Яблоки и груши (без кожуры, сердцевины и семян) нарезают тонкими ломтиками, кладут подготовленные свежие ягоды и заправляют соусом.
Персики, нарезанные тонкими ломтиками, кладут в формочки, заливают желе и охлаждают.
Подать горячим к жареному гусю, утке, мясу. Масло, в котором жарились рулетики, процедить через сито, влить в него 125 мл мясного бульона, из кубика, довести до кипения, перемешать с 500 мл (1/2 л) сметаны и 2 ст. ложками без верха пшеничной муки. Йогурт смешайте с имбирем, мелко порубленным чесноком, корицей, миндалем, гвоздикой до однородной консистенции. Выложить противень бумагой для выпечки.
При необходимости разбавьте водой, в которой варились чили Черный перец, гвоздику и корицу обжаривайте на сухой сковороде в течение 30-40 сек. В кастрюлю положить вымытый чеснок (не очищая), картофель, разрезанный на 2 или 4 части (в зависимости от величины). Репчатый лук, зелень мелко порежьте. Третий способ. Варите на маленьком огне, пока не всплывут. Нарезать хлеб кубиками и поджарить в 2 стол, ложках масла. Затем разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и вылейте взбитые яйца с ветчиной. Добавить по вкусу рубленую зелень. (При желании начинка может быть и сладкой.) Разделать тесто на лепешечки, положив в каждую по ложке начинки, хорошо слепить (защипнуть) края вареника. Можно закусывать. На порционную сковородку положить рыбу, залить сметаной со взбитыми яйцами, посыпать сыром и запекать. Затем заполните миску гусиным паштетом, а сверху положите оставшийся лук-порей.
Как гарнир можно подать клецки из булочек.
Крабовое мясо и тертый сыр растереть до однородного пюре, переложить его в кастрюлю, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.
Украсить треугольниками из сыра и орехами. Яичные желтки с сахаром взбейте в стойкую пену. Налейте в кастрюлю 1,2 стакана воды и лимонный сок, всыпьте туда же сахар. Капусту ошпарьте, отбейте утолщенные части листа, уложите картофельный фарш, заверните, как обычные голубцы, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.
Готовую массу отсадить из мешочка (шприца) на листы, слегка смазанные маслом, и дать им подсохнуть на воздухе в течение 2 часов. На выпеченные блины положить фарш. Как только сыр расплавится, достаньте окорочка из духовки.
Затем процедите и охладите их. Воду слить. По окончании варки курицы или цыпленка приготовить соус.
В горячем молоке растворить сахар и шоколад, добавить ванильный сахар и заранее подготовленный желатин. Мясо с куриных ножек, нарезанное небольшими кусочками, замаринуйте в хересе. Полученную массу солят и тщательно перемешивают. Духовку разогреем до 180 градусов.
Вареное куриное мясо нарезать кубиками, добавить нарезанные сваренные грибы и тушить в масле, прибавив для связки белого мясного соуса. Овощи немного потушить. Сварить очищенный картофель. Настаивайте 3 недели, затем процедите и добавьте мед. Изюм заранее замочить (можно в коньяке).
Уложить салат на дно большого блюда. Из голов удалить жабры. Взбить 3 белка, добавить 2 капли лимонного сока и щепотку соли.
Снимите печенье с листа широким ножом и остудите. Обжаривать лук и орехи около пяти минут.
Быстрое в приготовлении. Добавить уксус, соль и молотый перец, тщательно перемешать, влить масло и слегка взбить соус. Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, влить яично-икорную смесь, поставить на слабый огонь и выдержать 2 мин. Добавить пару ложек воды.
Готовый джем расфасовывают и пастеризуют.
Когда тесто подойдет (удвоится в объеме), его следует обмять и разделить на 12 кусочков.
Раки сварить, шейки и клешни очистить от кожуры для гарнира. Сформовать колбаски длиной 10—12 см, одеть на шпажки, запанировать в муке и обжарить на сковороде.
Наполните перцы полученной смесью, накройте срезанными «крышечками» и вертикально поместите в форму.
Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту. Вымойте листья и уложите на блюдо. Яблоки и груши помойте, очистите от кожицы, удалите серединки и пропустите через мясорубку.
Нарезать соломкой маринованные огурцы, добавить имбирь.
Разделить тесто на 30 кусочков и каждый кусочек раскатать в блинчик.
Помидоры нарезать кубиками. Первый остывший корж смазать малиновым джемом или вареньем, выложить шоколадные сливки, накрыть вторым коржом, смазать джемом. По желанию, хлеб можно предварительно слегка подсушить в тостере. Подать к столу с уксусом и оливковым маслом (или растопленным сливочным маслом). разрезать обработанную куропатку на 2 части продольно и обжаривать на сливочном масле на сильном огне в течение 8—10 минут. остудить. затем натереть солью, перцем, раздавленным зубчиком чеснока. для каждой половинки куропатки приготовить пластинку фольги. сначала положить ломтик сала шпик, на него половинку куропатки и покрыть вторым ломтиком сала шпик. завернуть полотно, чтобы не проходил воздух. положить завернутые куски на решетку, поставить в горячую духовку (200°с) на 10—15 минут. перед подачей на стол развернуть фольгу. подавать с салатами, соленьями Макароны отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, кладут в кастрюлю, заливают молоком и ставят разогретую духовку на 5-7 минут.
