Нарезаете квадраты 10 х 10 см. Зеленый лук мелко нарезать.
Поставьте в заранее разогретую духовку.
Шпик нарежем кубиками, добавим шампиньоны и все вместе потушим еще 8 минут. Литровые банки с патиссонами стерилизуют 10—15 минут и закатывают.
Затем добавить нашинкованный и обжаренный лук, разведенную бульоном томатную пасту и измельченный чеснок.
Все это смешать, подложить туда же фасоль, капусту, каперсы, нарезанный ломтиками судак перемешать, облить соусом, и еще все вместе перемешать.
На медленном огне все вместе 30 — 35 минут потушим, чтобы курица стала очень мягкой. Подавать теплым, Половину картофеля очистить от кожуры, вымыть и натереть на крупной терке. Сироп из меда приготовить следующим способом: развести в 1 литре воды 1 кг приготовленного меда и хорошо прокипятить. Готовую свеклу очистить от кожицы, мелко порубить, смешать с нарубленным репчатым луком, добавить масла и запекать еще 2 мин.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Сверху должен быть слой капусты, покрытый кусочками масла, тертым сыром и толчеными сухарями. Перелейте его в бочонок и остудите до температуры парного молока. Когда остынут, очистить от кожицы и семян, посолить.
Получившуюся массу выложить на хлеб. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. 400-500 г сырого обработанного чайота потереть на крупной терке, 100 г тертой сырой моркови, 100 г тертой сырой тыквы, 200-300 г квашенной капусты или соленых огурцов. Перловую крупу сварить отдельно, добавив часть масла.
Смешать клюкву и сахарный песок в огнеупорной посуде, запекать в духовке в течение 60 мин, часто перемешивая.
Готовить 5 мин на той же мощности. К столу рыбу подать, украсив веточками петрушки. Муку с таким же количеством масла поджарить до светло-желтого цвета, развести стаканом горячего мясного бульона, прибавить сметану и варить на слабом огне 5—10 мин. Остывшую массу вместе со шпиком пропустить 3 раза через мясорубку, подлить коньяк немного погреть, добавив процеженную из-под тушения жидкость. Дать воде стечь.
Полученную смесь соединяют с растертым сливочным маслом и хорошо перемешивают. Смешать морскую капусту, лапшу, лук и баклажаны, заправить соусом, приготовленным из растительного масла и соевого соуса. Тесто тотчас же раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см, нарезают прямоугольники (3x5 см), наносят узор в виде параллельных линии, смазывают желтком и выпекают в духовке на умеренном огне 10 минут.
Лук мелко порубите, яблоки очистите от кожуры. Подготовленными плодами заполняют банки по плечики и заливают кипящим сиропом до края венчика горлышка Одновременно готовят вторую порцию кипящего сиропа. Куски рулета, обозначенные этими надрезами (хотя надрезы сделаны не насквозь), слегка наклонить.
Мясо вареных кур пропустить 2—3 раза через мясорубку, ввести молочный соус, растопленное масло (1/3 часть нормы), желтки, избитые в пену белки и осторожно перемешать.
В подготовленные таким образом формочки влить немного желе, чтобы оно наполнило их до половины, уложить ломтики печенки и залить желе до верха, охладить. В измельченную массу добавить сыр, размягченный жир, соль и перемешать.
Нагреем 2,5 л подсоленной воды. Посолить, остудить. Салат, виноград, сельдерей и лук перемешайте с соусом и горкой уложите на мясо. Филе камбалы помыть в холодной воде и отсушить салфеткой.
Поверхность пирога смазать яйцом и столовой вилкой сделать рисунок в виде сетки. В конце тушения добавить по вкусу соль и сахар. Творог протереть через сито, развести холодной кипяченой водой, смешать с овощами и ягодами, посолить. Добавьте уксус или лимонную кислоту. Вымойте индейку, просушите, натрите солью и перцем снаружи и внутри, обмажьте майонезом. Головку репчатого, лука и зелень мелко нарезать и добавить к бобам.
Перед использованием в тесто ввести за два — три приема взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно перемешивая массу теста снизу вверх. Хорошо вымыть, прокипятить в растворе воды, вина и уксуса (в одинаковой пропорции), заправленном солью, перцем, луком, лавровым листом, гвоздикой, лимонной цедрой и можжевельником.
Перед подачей довести до комнатной температуры. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить хлеб, замоченный в молоке, и пассерованный лук. В сок добавить сироп (0,5 л на 1 л абрикосового сока с мякотью). Развести бульоном или костным отваром и кипятить. Яичные желтки взбейте с половиной сахара, добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте. Заправить массу майонезом.
