При подаче к столу украсьте суп зеленью.
Полученным фаршем наполняют кочан, закрывают отверстие целыми листьями, перевязывают головку нитками, кладут в кастрюлю, солят, заливают кипятком и варят. Второй пласт теста уложить на яблочную начинку, проколоть в нескольких местах палочкой и выпекать изделие в печи при высокой температуре.
Включите и обработайте до образования легкой, похожей на крем, массы.
Бульон процедить через полотняную тряпочку, положенную на дуршлаг. Желтки осторожно взбить с медом на горячей водяной бане, медленно влить горячее молоко и продолжать взбивать, пока масса не загустеет, затем охладить, взбивая венчиком, на холодной водяной бане и поставить в холодильник. 100 г шоколада растопить с ромом.
Положить рыбу одним слоем.
Яйца взбить, перемешать с картофелем, добавить крапиву, специи, муку. Затем остудить, сделать круглые приплюснутые крокеты (лепешки), обвалять их в оставшейся муке или панировочных сухарях и обжарить на сливочном масле. Оставшееся тесто раскатать, накрыть коржом пирог, края скрепить.
Варить сахарный сироп из 300 г сахара, пока не станет тянуться нитями.
Почистить 12 штук репы (или брюквы) средней величины. Лук мелко нарезать. Сразу же подавайте на стол. Оставить ее на некоторое время.
Включите духовку, достаньте противень, выстелите его пекарской бумагой и выложите прямоугольники теста.
Листья салата и зелень петрушки перебирают, моют, мелко нарезают, смешивают с яйцом и майонезом.
Затем процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, тмин, размешать до растворения сахара и дрожжей и поставить в теплое место на 2—3 дня. Предварительно охлажденные сливки взбить в миксере до получения густой, устойчивой пены. В глиняный горшок сложить ломтики обжаренного мяса, перец горошком, лавровый лист, обжаренный лук, морковь, петрушку или сельдерей, посыпать измельченным хлебом, опять слой мяса, вновь овощи, специи, сухари и т. д. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5—2 см, и довести до бурного равномерного кипения. При подаче выложите трубочки на блюдо и оформите зеленью.
Гренки можно приготовить из пресного слоеного теста. Нарезать мелкими кусочками нежирную свинину, положить в подходящую кастрюлю со смальцем, обжарить и вынуть на тарелку. Добавляют понемногу кипящую воду и перец, продолжая размешивать, пока рис не смягчится. С обработанной курицы снять кожу, разрубить на четыре части (две ножки, два филе), проткнуть в нескольких местах вилкой и посолить. Просеянную муку собирают на столе кучкой, делают выемку, куда кладут масло куском, сахар, желтки, сметану, цедру половины лимона, все перемешивают до однородной массы и раскатывают в длинный жгут толщиной примерно с мизинец. В сметану положить 20 г сахара, соль, дрожжи. Приготовить котлеты, рубленные из телятины по 2—3 шт. на порцию. Желудок разрезают, очищают и снимают с него оболочку, сердце надрезают, лапки ошпаривают, сняв с них кожицу и отрубив ногти, голову ощипывают, с печени осторожно срезают желчный пузырь. Суп посолить, добавить лавровый лист и сухие приправы. Затем пропускают через мясорубку.
Отдельно можно подать к крокетам дольку лимона.
Мозги можно также обжаривать в сухарях. Затем отвар слить.
Оформите «пенечки» кремом, посыпкой или тертым шоколадом. Затем смесь плотно уложить в банки, помещая между слоями зерна черного перца и лавровый лист, покрыть целыми капустными листьями. Сварить его до готовности, добавить протертые щавель и шпинат и варить еще в течение 15 минут.
Лук и морковь очистить, нарезать соломкой, слегка обжарить, добавить немного бульона и потушить до полуготовности.
Отварить овощи, крупные нарезать.
Добавить сахар. Белки растирают с сахарной пудрой, добавляют миндаль, массу перемешивают. После этого при слабом кипении проварить его 10 мин. Кусочки рыбы обмакивайте в тесто и обжаривайте в большом количестве жира. Для приготовления паровой рыбы используют специальную посуду — котел с решеткой, отделяющей примерно четверть его объема, или кастрюли-пароварки.
Тщательно перемешайте ингредиенты до получения однородной массы. Залив заварку кипятком, добавьте несколько ложек меда и все перемешайте.
