Подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты). Полученный от второго прессования сок профильтровать и подвергнуть такой же обработке, как и сок первого прессования.
Сливы и черноплодную рябину подготовить так же, как при изготовлении компотов из этих плодов, уложить рядами в прогретые банки, залить кипящим 40%-ным сахарным сиропом (400 г сахара, 600 мл воды).
Затем морковь сильно измельчают или готовят свежее морковное пюре.
По желанию, готовые канапе можно украсить целыми листиками зелени петрушки.
Если капля сиропа.стекая с ложки, тянет за собой нить, добавить согретый шоколад или сваренное с 2-3 ложками воды какао.
На подготовленной к выпечке бисквита сковороде (смазанной маслом и обсыпанной мукой или застеленной промасленной бумагой) выпечь из бисквитного теста 5—7 одинаковых по величине коржей и охладить их.
Гренки можно посыпать рубленой зеленью. Духовку нагрейте до температуры 200 град. Добавь фасоль и брокколи и вари в течение 3 минут. Хорошо смешанную массу положить в смазанный сливочным маслом противень, посыпанный мукой. Варить почти 1 час, облить сабайоном. 1/8 фунта масла, 1,5 стакана молока вскипятить, всыпать в него 1/8 фунта муки, размешать хорошенько, вбить 6—7 желтков, положить 1/3 фунта сахара, мускатного ореха, лимонной цедры или кардамона зерна 3—4, наконец 6—7 сбитых белков; положить в небольшое глубокое блюдо 1,5 стакана варенья, наверх—приготовленную массу и поставить в печь на 3-4 часа или немного более.
Свеклу вымыть, очистить, еще раз вымыть, нашинковать на крупной терке. При помощи масла прикрепить «глазки» и «нос». Переложить торт на блюдо, щедро посыпать какао-порошком и украсить по краю шоколадной стружкой. Яйцо, яблоко, лук, чеснок, томат пропустить в миску через мясорубку, соединить с баклажанами. Первая — шляпка, вторая — ножка грибка, третья — травка. На крупной терке натереть, а затем отварить сахарную свеклу. Дадим ему 10 минут остыть в форме, потом очень тонким ножом осторожно отделим его от стенок формы, откроем форму, переложим бисквит на решетку остывать. Когда овощи станут мягкими, подсыпать ложку муки и проварить. Это должен быть керамический или фаянсовый чайник. Креветки промыть, нарезать, выложить в порционные формочки, смазанные маслом, залить сливками, чтобы они полностью покрывали креветки, добавить в каждую формочку по кусочку сливочного масла. Этот коктейль – один из самых лучших.
Тонко нашинкованный лук спассировать с маслом, соединить с картофелем, нарезанным пластинками на машине, и припустить с бульоном до готовности. Выпекать в духовом шкафу 3,5—4 часа, часто поливая выделяющимся соком. Бульон разогреть, опустить в него морковь и лук, проварить несколько минут. Грибной настой процедить, добавить нашинкованные грибы и воду, поставить на огонь. Ломтики хлеба очистить от корочки, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Для приготовления фарша: печень отварить, пропустить через мясорубку и соединить со сливочным маслом. Дно батона срезать не до конца, чтобы получилась открывающаяся крышка. Пробланшированный без плодоножек перец нафаршировать капустой, уложить в банки, добавив лавровый лист и 2 горошины душистого перца, залить горячим маринадом. Подать запеченную спаржу с лимоном. Помешивая, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности, но не более 15 мин. Размоченный белый хлеб, лук и печенку пропускают через мясорубку, добавляют яйца, специи и муку. Грибы потушить в собственном соку. Желатин залить холодной водой и, когда набухнет, развести горячим соком, добавить сахар, ванилин, остальной сок, вареный рис. Из окорочков сварить бульон, предварительно положить в кипящую подсоленную воду очищенные морковь, корень петрушки, лук, лавровый лист, перец. Муку пассеровать без масла, охладить, смешать с маслом, положить в прокипяченую сметану, размешать, прибавить соль, перец (по вкусу), варить 3—5 минут, процедить (можно через марлю).
Всыпать порциями просеянную муку, замесить тесто, поставить его на 20 минут в холодильник.
Листья салата промыть, обсушить, нарезать крупными кусками. Украсьте кашу сухофруктами, предварительно разваренными. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.
