Лимон очистить от белой пленки, нарезать кружочками, разложить в стаканы. Растительное масло смешать с черным перцем, солью и сахаром, добавить уксус, вылить в плотно закрывающуюся емкость и взболтать. Влить заливку.
Крупные пряники и поверхность коврижек следует глазировать при помощи кисточки, а мелкие пряники опустить небольшими порциями (по 3—8 кг) в круглый котел, в который налить сироп в количестве 80—100 г на 1 кг пряников. Довести рагу до кипения, в конце варки добавить пряности.
У помидоров срезают верхнюю часть, мякоть аккуратно вынимают. Разварить отдельно чернослив, смешать с бульоном, процедить, влить 1 стакан гусиной крови, 1/4 или 1 ложку уксуса, ложку муки, 2 толченые гвоздики, 3—4 куска сахара, размешать, вскипятить хорошенько, процедить, облить сложенные на блюдо потроха и чернослив. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.
Пеперони нарезать кружочками.
Кислые лимоны можно заменить апельсинами с красной мякотью ("корольками") или сладкими лимонами. Выложить мозги в подкисленную уксусом воду и оставить на 1 час. Все обжарьте в масле, а затем минут 10 потушите. Нарезать тосты кубиками и незадолго до подачи на стол посыпать ими салат. Горячие изделия обвалять в сахарной пудре.
Бекон нарезать тонкими ломтиками.
В полученный фарш добавьте соль, перец, яйца, все перемешайте. Банки закройте (лучше металлическими крышками), переверните вверх дном и оставьте охлаждаться.
Очистить огурцы.
Все размешайте и выложите на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду или противень.
На дно банок кладем горошины душистого и горького перца, затем выкладываем слоями огурцы, присыпая каждый слой луком, укропом, солью, сахаром и поливая уксусом.
Кефир взбейте в пену с добавлением желтков, растительного и сливочного масла. Помойте плоды шиповника и яблоки. Для этого горячее желе заливают в фигурные формочки, после застывания формочки на несколько секунд опускают в горячую воду, выкладывают желе на большое плоское блюдо и украшают с помощью кондитерского мешка взбитыми сливками.
Вымытые томаты нарезать кусочками и посолить.
Добавить соль, лавровый лист, перец, стебли петрушки и тушить на слабом огне до готовности.
Для этого блюда необходима рыба с минимумом костей.
Зерна граната размять, смешать со свеклой и заправить по вкусу сахаром, добавить растительное масло. Варить на среднем огне, без крышки, пока не загустеет - около 15 минут.
Выход 7 л.
Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку, молоко, воду, в которой вымачивалась рыба и, помешивая, прогреть до загустения. Дать настояться 30 минут.
Ингредиенты порезать, смешать, посолить, выложить в салатник и полить майонезом.
Жарим крабов на разогретом сливочном масле с обеих сторон. Кипятить 7 мин, затем добавить измельченную цедру лимона. Дать подойти, посолить по вкусу. Запекать около 60 мин в предварительно разогретой духовке. Мелко нашинкованную капусту сбрызнуть уксусом, разбавленным водой, и перетереть, смешать с шинкованными яблоками и сметаной, уложить горкой на тарелку и сверху посыпать рубленым салатом. Срезать верхушки помидоров, осторожно вынуть мякоть, посолить, перевернуть вверх дном на несколько минут, чтобы вытек сок.
Тонкие части нарезать кружочками, толстые очистить и нарезать кубиками. В конце варки влить сметану и вскипятить. Обжарить на растительном масле, можно запечь в духовке. Рассчитано на 5—6 порций. Вынести в темное прохладное место. Свеклу следует заправить растительным маслом отдельно, иначе она окрасит и сельдь, и другие овощи. Сложить в кастрюлю, туда же положить приготовленную морковь, соль, сахар, залить сметаной и тушить до готовности, накрыв крышкой.
Выдержите готовую бабу в выключенной духовке 10 минут. Тесто еще раз замесить, разделить на 3 равные части и одну часть побольше, придать тесту продолговатую форму. Вынимаем, даем немного остыть. Смешайте с майонезом уксус и полейте салат, осторожно перемешайте.
