С квашеной капустой смешать нарезанные кубиками овощи, добавить сельдь, влить масло и уксус. Добавьте соль, сахар, залейте бульоном или водой.
Лук очистить, ополоснуть, мелко нарезать, обжарить и смешать с кашей и грибами.
Затем перегнать 2 раза.
Размороженных креветок положите в соленый кипяток и варите, пока они не всплывут, и еще 3 минуты.
Полученную массу выложить ложкой на сильно разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон.
Тушеные железы смешать с припущенными в масле шляпками грибов, кнелями из куриного мяса, яичками, гребешками, бульоном и кусками трюфелей.
Рыбу нарезать на порции, посолить.
Оставьте баклажаны на 40 мин., затем промойте их под проточной водой и обсушите салфеткой.
Жароустойчивую форму смазать маслом и выложить в нее овощи. Шашлык положить на прямоугольный кусочек фольги подходящего размера, посолить, поперчить, положить на фольгу половину чайной ложки сливочного масла, посыпать шашлык зеленью и чуть-чуть смазать сметаной.
Тушить в течение 10 минут, а затем выложить рыбу на тарелку. Когда мясо начнет отставать от костей, то вынимают, бульон процеживают.
Очистить 1/2 ананаса, сварить его в одном стакане воды с 1/8 фунта сахара, вскипятить так, чтобы осталось не более двух ложек воды, протереть сквозь сито, смешать со взбитыми густыми сливками, подсыпая 1/2 стакана мелкого сахара, сложить в форму, засыпать льдом и солью. 5—6 больших яблок испечь, протереть сквозь сито, положить 1—2 белка, 0,5 стакана мелкого сахара; мешать ложкой в холодном месте, пока не побелеет и не погустеет так, чтобы ложка держалась стоймя в этой массе, выжать сок из 1/4 лимона; сложить на блюдо, сгладить, подавать.
Затем снова кладем слой каши, пенок и консервированных фруктов, а сверху последний слой каши посыпаем сахаром и блюдо помещаем в духовку для запекания. Тесто раскатать, разместить его по внутренней поверхности сковороды с высокими бортами.
Выложить рыбу на блюдо. В миску положить 1/8 фунта сливочного масла, 1 желток, сливок, размешать, влить суп. В наполненные банки (вместимостью 0,5 л) вливают по 10—15 мл уксуса и по 10 г соли. Перед подачей на стол всыпать в кастрюлю мелко нарезанную зелень петрушки.
Тщательно размешать и поставить на 60 минут в теплое место.
Смесь капусты со специями перемешивать, затем плотно набить ею трехлитровые банки, заранее промытые и прожаренные в остывающей русской печи или в духовке. Обработанную утку разделать на порционные куски, обжарить в разогретом масле и сложить в отдельную посуду.
Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, слегка остудить и выложить в посуду. Банки закрывают прокипяченными крышками и стерилизуют: поллитровые — 10 минут, литровые — 15 минут. Желейную конфету разрезать на две половинки.
Растительное масло разогрейте и вылейте в него половину яично-сырной смеси. Когда клецки всплывут, кастрюлю закрыть крышкой, снять с огня и оставить еще на 5—10 минут.
Сыр натереть (тоже лучше в мельничке для пущей нежности) повторить операции с выкладыванием и обмазыванием майонезом.
Добавить масло, ванильную эссенцию, сахар и молоко. Накрыть чистой салфеткой и положить груз. Если нужно, покрыть фольгой. Накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, и пусть выстаивается по меньшей мере полчаса. Закрыть кастрюлю и тушить кролика 20 мин. Затем увеличить уровень мощности до 1000, грибы перемешать и тушить еще 6 - 8 мин.
Тесто разделить на кусочки весом около 100 г, раскатать и на середину каждого выложить по ложке начинки.
Абрикосовый бренди подогреть, поджечь и облить им фрукты. Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить поджаренные в масле гренки. Продолжать мешать, чтобы крупа полностью растворилась без комков.
Сразу же выньте кексы из формочек; подавайте горячими. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью. Чтобы закрепить их, можно сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и немного воды. Можно добавить грибные кубики разведенные в небольшом количестве воды.
Вымесить.
Когда закипит и стерлядь всплывет кверху, отставить на легкий огонь и варить еще 15 минут. После этого в тесто вливают разведенные в теплой воде дрожжи, размешивают и дают подойти.
Если креветки заморожены, разморозить их. Добавьте муку, соль, сахар, дрожжи, разбейте туда же яйцо и тщательно перемешайте все, дайте тесту настояться. Подают в салатнике, украшенные дольками яиц, целыми шейками креветок и зеленью. Ломтики готовой печенки и грибы уложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Влить молоко и перемешать. Тунца разобрать на маленькие кусочки. Посолить, поперчить и тушить еще 3 мин. Процедить и соединить ржаное сусло из хлеба и отвар имбиря. Майонез добавлять в салат НЕМНОГО, смазывая слои. . . Кипяток слить, а капусту снова залить водой и варить до готовности.
Каждый квадрат смазать пеной взбитых с сахаром белков, выложить на смазанный Приготовление помадки: сварить сахар с 2-3 ст. ложками воды, добавить уксус, лимонный сок, масло и хорошо растереть. Украсить зеленью петрушки или каперсами.
Затем ягоды пропустите через мясорубку и соедините в тазу, добавьте воду и перемешайте, затем поставьте варить на медленный огонь.
Ягоды распаривают в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды и протирают через сито.
