Виноград вымойте, разрежьте каждую ягодку и удалите косточки. При подаче филе уложить на подогретое блюдо, вокруг разложить огурцы. Когда белки увеличатся в объеме в 5—6 раз и пена станет устойчивой, не прекращая взбивания, постепенно добавляют сахарную пудру, смешанную с лимонной кислотой и ванильной пудрой.
Затем курицу вынуть, положить на тарелку, посыпать солью.
Капусту квашеную потушить, коренья и лук спассеровать.
Смазывая поверхность «монеток» яичным желтком, следите, чтобы он не подсох, иначе не приклеются миндальные пластинки.
Порезать зеленый лук. Разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанными крутыми яйцами. Смешивают свежевыжатый сок 1 лимона, горчицу, мед, соль, перец. Прибавить 2 столовые ложки масла, стакан сливок (или молока).
Чайной ложкой опустить в него одну галушку: если она разбухнет, галушки хороши, а если галушка остается крепкой, тесто нужно разбавить холодным бульоном, а если галушка разваривается, добавить в тесто немного манной крупы или отдельно взбитые белок и желток. Разлить по банкам, завязать и поставить на пар. Добавить мясо раков и вареные фаршированные каркасы. Выложить в салатницу, залить сметанным соусом и посыпать рубленым яйцом.
Понемногу добавляя бульон, довести до кипения. Шейку гуся опалить на огне, вымыть, снять кожу.
Отварить и нарезать соломкой яйца. Ломтики хлеба очистите от корочки, обжарьте на оставшемся после жаренья мяса жире, уложите на них розеты, гарнируйте грибами, полейте приготовленным соусом. Смешать свиной фарш со сладким вином и распределить ровным слоем по всем кускам мяса.
Повторите операцию, пока тесто не закончится. Масло взбить до получения пышной однородной массы и постепенно, постоянно помешивая, ввести в него маленькими порциями (по чайной ложке) сгущенное молоко, по желанию добавить 2—3 ст. ложки ликера или коньяка, чуть-чуть ванилина,' размешать.
Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем. Толкут чеснок с солью и орехами, перемешивают. Снять сковороду с огня и размешивать массу, пока не перестанет образовываться пена. Накалите в кастрюле 1/2 стакана оливкового масла, положите туда мелко нарезанный лук, поджарьте до розового цвета. Салат поливают растительным маслом и ставят на 30 минут в прохладное место.
В этом случае каждый получает отдельный горшочек. Затем варят в 3—4 приема с выстаиванием по 5—6 часов.
Все размешать. При варке варенья из мелких яблок в целом виде (Райка, Китайка и др. ) у плодов коротко обрезают плодоножки, удаляют чашелистики, тщательно их. Подлить вино, добавить сахар, соль, дать жидкости выпариться до половины. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Положить на подготовленный лист, дать подойти, обмазать взбитым желтком и печь в духовке.
Белки взбить в крепкую пену и осторожно соединить с шоколадной смесью в однородную массу. Зразы обвалять во взбитом яйце, затем в муке и пожарить на масле. Подавать с маринованным луком, на мясо выдавить лимончик.
Залить кипятком на 5 мин щавель или шпинат, зелень петрушки, базилик. Свернуть рулетики. обернуть целлофаном и положить в холодильник на 2 часа, чтобы пропитались.
В яично-мучную смесь, все время помешивая, влить разведенный водой мацун.
Хрен натереть и прогреть на сливочном масле, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и прокипятить. Разогреть духовку до 180° C.
Накрыть крышкой и оставить на 6—7 минут. В салат можно добавить отварную свеклу.
В процеженную жидкость положить 10 листочков отжатого белого желатина. Разлить взбитое кофе в чашки и подать на стол. Влить молоко. Отварную курицу можно подавать со стручками сладкого перца, фаршированными рисом или консервированными фруктами. Разрезать на крупные куски заднюю часть телячьей туши, промыть, вытереть насухо и натереть смесью из перетертых ягод можжевельника и чеснока, после чего уложить в посолочную емкость. Блюдо можно сбрызнуть соком лимона.
Остудить, очистить и нарезать.
Перемешать сахарную пудру с во- дой, быстро вскипятить и остудить. Фасоль обсушиваем от маринада.
Подавая на стол, украсить зеленью. Ботву почистить, удалить волокна, нарезать длинными кусочками (около 10 см), промыть и отварить в подсоленной воде.
Яйца сварить вкрутую. После этого положить на листья капусты начинку, листья завернуть в виде конверта. Кальмары нарезать тонкими полосками, яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать брусочками, яйцо нашинковать.
Промыть грибы, нарезать их кусочками-кубиками.
Для этого печень очистить от пленки и желчных протоков, порезать на кусочки, положить на сковороду с раскаленным маслом, посолить и быстро обжарить на сильном огне. Хорошо вымешать.
Картошку почистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Сосиски и картофель отварить и нарезать кружочками. Они, в отличие от темных сортов, имеют нежный вкус. Филе любой рыбы (треска, налим, щука, горбуша и др.) промойте, вместе с луком два раза пропустите через мясорубку, положите сливочное масло, перец, соль хорошо перемешайте. Когда остынет, выложить на блюдо и поставить в холодильник. Орехи мелко порубить.
Рис, горошек и креветки разложить по тарелкам, залить даси. Если сверху образовалась плесень, надо смыть крышку и стенки посуды.
Спаржу очистить, удалить твердые части так, чтобы не повредить головок, потом ее наломать и промыть холодной водой, высыпать в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока не разварится (20—25 минут).
Готовое варенье храните в стерильных стеклянных банках с металлическими крышками.
После этого в шоколад добавить ликер, разлить в бокалы, добавить взбитые сливки, которые посыпать мелкой крошкой шоколада. На луке грибами положить подготовленное рыбное филе, посыпать рыбу зеленью петрушки, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, тимьян.
