Филе залить отваром так, чтобы он покрыл рыбу наполовину, до­бавить лимонную или апельсиновую цедру, закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. На гарнир подать маринованные фрукты или овощи, салат из капусты, различную зелень. Срезать верхнюю часть у помидоров и аккуратно удалить из них сердцевину. В 3-литровые банки закладывают специи и хорошо вымытые огурцы. Обжарьте в масле вместе с овощами рис.

Добавить оставшуюся муку, яйцо, соль и замесить некрутое тесто.

Лук очищают и измельчают, морковь моют и натирают на терке, пассеруют в сливочном масле, кладут в суп и варят 10 минут.

После чего добавить зеленый горошек, муку, смешанную со сливками, и тушить, помешивая, еще 5 мин. При необходимости аккуратно долить немного воды. Смешайте с ними листья карри или лавровый лист и асафетиду и сразу же положите сваренный на пару картофель.

Пассеровать на сливочном масле.

Вынуть из духовки, поместить на кухонную решетку и остудить. Налить в кастрюлю половину порции воды, положить туда кости, довести до кипения и снять пену. Готовую окрошку разлить по тарелкам. Закрыть крышкой, тушить на небольшом огне до полуготовности. Когда цыпленок будет готов, вынуть его, положить на блюдо, залить предварительно процеженным соусом, в котором он тушился, а сверху красиво уложить дольки оставшихся помидоров, облитых взбитыми сливками. Рис откиньте на сито, облейте холодной водой, положите в кастрюлю, добавьте воды и варите до готовности, затем рис еще раз откиньте на сито и остудите. Разморозьте мясо омара. Сахарный сироп поставить на огонь и довести до кипения, затем на среднем или слабом огне при помешивании добавить стручки ванили, разделив их на половинки.

Готовое блюдо подают горячим, посыпав мелко рубленой зеленью. Взбить яйцо, добавить шафран, сливки и майонез, все перемешать, посолить и посыпать перцем. Выложите лепешки на противень, посыпанный мукой и, поставив в духовку, дайте им подойти. Мясо вымыть, очистить от сухожилий, снять пленки.

Все хорошенько перемешать, заправить тонко пошинкованным луком, петрушкой, добавить уксус, растительное масло, соль, перец и горчицу.

Горячий сок разлить в подогретые банки или бутылки и сразу же укупорить. Готовые оладьи переложить свиным фаршем и поставить в духовку на 15 – 20 мин. Добавить куски рыбы и помидоры, довести до кипения. Сложить на блюдо, полить следующим соусом: в соус, в котором жарились котлеты, влить сок из 1/2 лимона, 1/2 рюмки мадеры, развести стаканом бульона, вскипятить. Отдельно подсушить гренки из хлеба, нарезанного маленькими кружками или квадратами.

В общей сложности примерно через 1-1,5 часа жаркое готово. Телятину (мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать шницелями. Кальмаров отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой. Варят на медленном огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока на дне сково­роды не перестанет смыкаться полоска, проведенная ложкой. Теперь я кладу лук на большую сковороду и обжариваю его в растительном масле, следя за тем, чтобы он ни в коем случае не пригорел, иначе блюдо потеряет аппетитность. Разрезать каждую полосу на три части, чтобы получилось 18 квадратов. Чесночной массой намазать хлеб, положить сверху кружочки помидора, посыпать сыром. В подготовленные банки плотными рядами послойно уложить овощи, залить горячим маринадом (400 мл воды, 300 мл 9%-ного уксуса, 15 г сахара, 15 г соли). Готовую массу выложить на противень, тщательно выровнять, чтобы толщина слоя составляла 1—1,5 см, и подсушить. Отобранные плоды моют холодной водой, просушивают, а затем бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты, чтобы удалить с поверхности плодов клейкое вещество, обладающее неприятным запахом. Во взбитые сливки, все время помешивая их веничком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить распущенный теплый желатин. Тесто должно быть не очень крутым.

Яичные белки взбивают в крепкую пену и примешивают в тесто последними.

Капуста готова через сутки.

Нарезать сыр «Моцарелла», окорок, овощи, грибы.

Зелень промыть и измельчить. Минтай разделайте, нарежьте маленькими кусочками и отварите в молоке.

В капусту рассол следует выливать охлажденным. Часто поливать образовавшимся соком.

Толченые сухари залить теплым молоком для набухания.

Украсить веточками петрушки.

Корки из толстокожих апельсинов вымочить два-три дня в холодной воде, меняя воду три раза в день.