Рис перебрать, промыть, сложить в неглубокую кастрюлю. Баранину нарезать мелкими кусочками, добавить мелкорубленый лук, воду, заправить солью, черным перцем, хорошо перемешать. Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд снова поставить на огонь и довести до кипения, В общей сложности повторить это 3 раза. Положить в кастрюлю и залить кипящим бульоном, костным или овощным отваром. Картофель нарезать тонкими ломтиками, положить ровным слоем, поверх разместить слой обработанной салаки без головок (или филе салаки), посыпать тонко нашинкованным луком и сельдереем, добавить бульон до уровня картофеля, заправить слегка солью и под крышкой припустить 25—30 минут. Для этого оболочку в этих местах прокалывают иглой, шилом и т. п.

Груши вымойте, очистите от кожицы и серединки, положите в соковыжималку или пропустите через мясорубку. Этой обработке сливы обычно подвергают в целях образования многочисленных тонких трещинок на кожице, наличие которых облегчает испарение влаги, в результате чего процесс сушки слив ускоряется.

Плоды жимолости осторожно промойте под проточной водой, обсушите, удалите плодоножки, неспелые, мятые и поврежденные ягоды. По вкусу заправить пряностями.

Сыр к макаронам подается, если соус мясной, сливочный или масляный, но не стоит подавать сыр с соусами из морепродуктов.

Просеять муку, сделать посередине углубление. Спинки зайцев натрем чесноком и перцем, польем смесью вина с коньяком, накроем и поставим часа на 4 — 5 мариноваться.

Пирог особенно вкусен сразу после выпечки, но сохраняет свой вкус в течение 1—2 дней. Желатин размочить в едва теплой воде.

Аналогично готовится суп из щавеля, но его берут половинное количество, заменяя вторую половину нейтральной зеленью — снытью, медуницей, купырем или другой по сезону.

Перетопить жир, обжарить лук, положить морковь и жарить до полуготовности; залить водой, заправить солью и специями и дать закипеть на медленном огне.

Уложить на глубокое блюдо слоями рис и фрукты, поливая их фруктовым отваром, поставить в холодильник. Поджарьте тмин до золотисто-коричневого цвета, добавить асафетиду, кориандр, свежую зелень в дал, закройте крышкой и дайте специям впитаться в дал. Заправить капусту обжаренным шпиком, солью и сахаром.

Приготовить глазурь: взять яйца, отделить бел­ки от желтков, взбивать белки, понемногу добавляя сахар. Приготовление крема: кофе с сахаром вскипятить, добавить к ним шоколад в порошке или какао и продолжать варить, непрерывно помешивая, до образования гладкой однородной массы. Готовую яичницу порежьте на кусочки, выложите на тарелку и посыпьте нарезанной зеленью. Лук крупно нарежьте, обжарьте до прозрачности. Чашку следует накрыть блюдцем и дать настояться 7—8 мин, после чего кофе можно пить. Залить все томатным соусом, посыпать пряной зеленью и варить под крышкой 1—1,5 ч. Посолить, поперчить. В теплую жидкость прибавить растертые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба.

Сформовать из теста маленькие шарики, в каждый положить орех или немного джема. Растереть желтки с сахаром, добавить повидло и вымешать с пеной взбитых белков. Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки, слегка потушить с сахаром и ванилином в небольшом количестве воды (4 целые крупные половинки надо оставить), затем протереть через сито или измельчить миксером. Свеклу очистить и нарезать кусочками, капусту — кусочками величиной с половинку сливы.

Половину помидоров наре­зать тонкими дольками. Затем бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить нарезанный длинными дольками зеленый перец, помидоры и варить до готовности рыбы еще примерно 20 мин.

В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину нормы просеянной пшеничной муки и поставить в теплое место.

Готовые крендельки поднимаются кверху, их вылавливают шумовкой, раскладывают на металлические листы, смазанные маслом, и выпекают при температуре 240-260 с.

За­тем вынуть «жаркое». Нарезанные кубиками картофель, капусту и кабачки кладут в бульон, кипятят, соединяют с тушеными овощами, горошком и варят до готовности. За 7—10 минут до готовности соединить с нарезанными дольками очищенных яблок, изюмом, черносливом без косточек, уксусом.

Духовку разогреть до максимальной температура.

Из крабов удалить костные пластинки. Пропитать второй корж сиропом так же, как и первый.

Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на масле до светло-коричневого цвета, посыпать крас­ным перцем, залить кипятком, поло­жить туда перебранный и промытый рис, размешать и дать закипеть; за 3 мин. до готовности риса влить в суп сырые яйца, размешать и оставить суп на огне до свертывания белка.

Из оставшихся 300 г филе приготовить начинку.

Овощи перемешать, посолить, поперчить и заправить маслом и уксусом. Для начинки взять сырое мясо (лучше всего говядину и свинину пополам) и лук и пропустить через мясорубку.

Поставить в не слишком жаркую печь от 3/4 до 1 часа (смотря по величине формы), вынуть, дать остыть, сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. (Этот пирог подается как печенье к чаю и удобен тем, что может долго стоять и не портиться).

При массовом приготовлении свекольника следует руководствоваться теми же указаниями, что и при изготовлении окрошки мясной.

Говядину отварите, посолите и поперчите. Подавая на стол, посыпать хреном, смешанным с тертыми кислыми яблоками. По окончании варки свинину вынимают из бульона.

На следующий день напиток готов. Укупорить. В промежутки положить очищенные и промытые грибы, сбрызнуть маслом, залить вином.

Остывшее масло вместе с грибами вылить в бутылку, плотно закрыть.

Сварить головки в подсоленном кипятке.

Накрыть эти кучки половинками рыбного филе. Лук очистить, нарезать кольцами, из яблок удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Растопите половину масла или маргарина в большой кастрюле, размешайте в нем порошок карри и затем жарьте в масле фенхель на среднем огне, пока он не станет полупрозрачным.