Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв мясо фольгой. 2 Смешать сок в блюде с оставшимся маринадом, сливами, бульонными кубиками.

Приклеить «голову» и «крылышки» к «шляпке» грибочка капелькой повидла. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.

Добавить мелко нарубленные желтки яиц, сваренных вкрутую, и мелко нарезанное филе сельди (можно использовать консервы). Приготовление теста: в холодное молоко положить соль, яичные желтки, муку, размешать и добавить взбитые белки. В смазанную маслом сковороду положить 4 ряда из овощного пюре. Приготовленное бисквитное тесто закладывают в мешочек с металлическим наконечником диаметром примерно 2 см, тесто отсаживают на покрытый бумагой металлический лист в виде лепешечек размером чуть больше медного пятачка. Сковороду накройте крышкой, поставьте на огонь и жарьте до тех пор, пока сыр не расплавится. В котелок или казанок налить растительное масло и прокаливать до появления белого дыма. Из муки, яйца, ½ стакана кипяченой воды и соли замесить тесто. Мелко нарезанные листья щавеля, редиски вместе с ботвой и шпината смешать со сметаной, солью, измельченным луком, укропом и петрушкой. Хорошо взбить, до пышности. Выложить в эту форму приготовленную смесь и хорошо охладить. Вторую половину крупно нарезать, посолить, завернуть в фоль­гу, положить в морозильную камеру на 30 минут. С пропеченного жаркого удаляют нитки, мясо нарезают кусками.

Мясо курицы нарезают кубиками, овощи - тонкими ломтиками.

Добавить порезанные грибы и готовить 5 минут.

Положить обжаренное филе, влить оставшийся крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, довести до кипения, заправить солью, перцем, вином, перемешать и подавать к столу. При изменении указанных рецептур происходит следующее: излишек воды — тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми; недостаток воды — тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие; замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус; увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют; избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный: недостаточное количество соли — изделия получаются расплывчатыми, невкусными; большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит; при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается; недостаточное количество сахара — получаются бледные и мало сладкие изделия; увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными; замена яиц яичными желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски; увеличение дрожжей — брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах. За 6-8 минут до готовности положить перец и лавровый лист. Готовый шпинат отцедить, выложить на тарелку и полить сухарным соусом.

На край блюда для жаркого поместить очищенную выдолбленную брюкву, залить туда спирт и перед подачей блюда зажечь. «Ракеты повара» можно готовить из филе индейки, бройлера, куриного филе, крольчатины и мяса дичи (его сначала надо мариновать).

Когда будет почти совсем готова, вынуть из духовки, нарезать самым острым ножом тонкими ровными ломтиками поперек волокон, но не до самого конца.

Лук очистить. Бульон слить, рыбу положить в дуршлаг и вновь промыть. Взбить белки с оставшимся сахаром в плотную вену. Поленту освободить от формы, выложить на блюдо, середину полить приготовленным из потрохов соусом.

Вареные яйца режем дольками.

Разложите по поверхности теста чернослив, измельчен­ные лесные орехи и оставшееся масло, порезанное на кусочки. Подать суп, приправив толчеными грецкими орехами.

Важное замечание: не стоит пытаться раньше времени перевернуть блин, иначе он, действительно, получится «комом». В двухлитровую кастрюлю влить коньяк, водку, добавить сахар, поджечь смесь и дать сахару раствориться, время от времени встряхивая кастрюлю. Затем добавить сахар, желтки (по одному), пюре из тыквы и порошок ванилина. Смешать с нарезанными кубиками яблоками, помидорами и другими продуктами. Отделить от свеклы стебли и листья, очистить ее и нарезать соломкой, стебли нарезать небольшими кусочками, листья обдать кипятком и нарезать крупными квадратами. Нарезанный кубиками картофель обжаривают, заливают красным или томатным соусом, добавляют жареные грибы, пассерованный лук, специи и тушат до готовности. Подавайте тушеную утку вместе с капустой. 600 г моркови нарезать кусочками, сварить.

Кабачки вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками.

Остудите.

Затем луковицы нафаршировать, на каждую положить по кусочку масла, положить в смазанную маслом неглубокую посуду или сковороду, запекать в духовке, пока они не зарумянятся.