При помощи кухонного комбайна перемешайте его до однородной массы. Для особой пикантности перед подачей индейки на стол можно украсить ее веточками укропа, кружочками мандарина и апельсина и свежими ягодами. Разрубленную на куски жирную баранину (грудинку), наломанные стручки фасоли, нашинкованный репчатый лук, букетик зелени сельдерея и петрушки залить кипящей водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить, снимая пену с поверхности бульона. Взбитое в пену сливочное масло, круто сваренные яичные желтки и сахар тщательно размешать, добавить остальные продукты (немного миндаля оставить для посыпки) и все хорошо вымесить.
Рядом с котлетами уложить отдельными кучками картофель жаренный, стручки зеленой фасоли в масле, морковь в молочном соусе, грибы в сметане либо сложный гарнир из других овощей. На маргарине обжарить измельченный лук, добавить портвейн.
После этого добавить сметану, размешать, заправить солью, сахаром и уксусом. Зеленые помидоры нарезать кружками.
Бульон процедить. Из скорлупок сделать 1/4 фунта ракового масла, положить в пюре, развести 2 стаканами густых сливок, вбить 2 яйца; положить соли, размешать. Нагреть бульон до кипения, влить в него при помешивании бульон с мукой и варить 1 ч. Смешать соус, соль и перец. Охлажденную рыбу уложить на дно глубокого лотка и украсить ломтиками крутых яиц, полосками красного сладкого перца, веточками зелени. порошок желатина залить холодной водой из расчета 1:5 и оставить разбухнуть.
Когда рис увеличится в объеме, кастрюлю закрывают крышкой и снимают с огня.
Болгарский перец нарезать ломтиками.
Выложить их в один слой на решетку-пароварку, поместить ее в кастрюлю с кипящей водой, положив в нее пучок петрушки, и готовить тефтели на пару при сильном кипении около 8 мин.
Полученный сироп переливают в эмалированную посуду, добавляют хорошо промытую малину и накрывают крышкой. Сваренный сахарный сироп процедить через ситечко или марлю в посуду и, если его не собираются ароматизировать, дать ему остыть, а затем перелить в бутылки. Другую луковицу мелко порезать, поджарить до золотистого цвета.
Отваренную курицу целиком жарят во фритюре до образования корочки, кладут в глиняную посуду, добавляют крупно нарезанные имбирь и репчатый лук, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, вливают не заправленный куриный бульон и варят на пару до готовности.
Затем из оставленного теста раскатать «крышку», сделать в ней крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла), покрыть пирог, украсить различными элементами из теста.
Эти щи можно приготовить не только из свежей или мороженой, но и из соленой салаки, а также из хамсы или кильки. Разрубить в нескольких местах косточку, и все положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Цветную капусту разбираем на соцветия. Запекать около 2 минут при средней мощности. Прогреть, не кипятя. масло растереть с сахаром, добавить постепенно яичные желтки, муку и влить остывшее какао. полученную смесь поместить в кондитерский мешок и выдавить на лист (покрытый промасленной бумагой) в виде полосок или кружочков. выпекать в жароч-ном шкафу при слабом нагреве. Расфасовать, закатать и т.д. Смазать широкую жаровню или противень с бортиками растительным маслом, выложить бананы и залить смесью соков со специями. Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, мелко нарезать и слоем выложить на дно посуды. С помощью салфетки тесто с начинкой сверните рулетом. Томатную пасту, помидоры и лук пережарить вместе и добавить в суп перед тем, как опустить лапшу. Добавить сок и минеральную воду. Взбейте до однородной массы йогурт, сметану, 75 г сахарной пудры, ваниль и лимонный сок.
Тщательно перемешайте горчицу, уксус и сахар. Грецкие орехи растолочь скалкой, но не до распыления, добавить в курицу. При подаче оформите бутерброды зеленью. Кулебяку украшают тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Тушить до готовности. Смешать креветок, мидий, морских моллюсков и заправить их приготовленной приправой. Отбирают одинаковые по размеру, не очень крупные огурцы, моют, обсушивают на чистом полотенце. Масло растопить и влить в полученную смесь. Подготовленную целую тушку индейки или курицы положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, потом вынуть из бульона и жарить. Половину замоченной в молоке и пропущенной через мясорубку черствой булки, растертое сливочное масло, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, нашинкованные грибы, нарезанную зелень петрушки и укропа соединить, посолить, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. При отпуске в готовую кашу положить мелко нарезанный пассерованный лук. Кусочки вареных крабов освободите от костных пластинок, мелко порежьте. Вермишель сварить и откинуть на дуршлаг. Сверху можно украсить ломтиками ананаса или каким-нибудь красным фруктовым желе. 1 стакан риса промыть в холодной воде, опустить в кипяток, вскипятить 2 раза, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
Приготовленную массу выложить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, поставить в духовой шкаф и запечь до готовности. Добавить в суп прокипяченный квас, рубленую зелень и варить еще 2—3 минуты. Желтки растереть с сахаром и ванилином и влить понемногу, продолжая растирать, сливки. Развести мед и сразу же пить. Отваренную морковь натереть на крупной терке и выложить из нее второй слой.
