Куриное филе нарезать кубиками со стороной 1,5 см, Крахмал развести холодной водой в соотношении 1:1, добавить туда белок, перемешать. Когда оно поднимется, всыпать соль, хорошо взбить, добавить подсолнечное масло, взбитое с сахаром, корицу.
Развести дрожжи в воде с 1 ст. ложкой муки, дать слегка подойти, затем влить их в теплое молоко, добавить растопленное масло (сало), мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лук, соль и замесить тесто, после чего дать ему выстояться около 1 ч.
Огурцы, яйцо нарезать кубиками, лук — тонкими кружочками. Добавить инжир.
Положить в суп кальмаров, овощи и лимонную цедру.
Груши очистить от кожицы, отварить в воде с сахаром (половина нормы) и лимонной кислотой, выложить на сито. Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки (лучше по 0,75 литра), кладут по 2—3 изюминки и оставляют стоять при комнатной температуре, заткнув горлышко бутылок ватой.
Соус готовить так: масло разогреть, добавить измельченную зелень, лимонный сок, вино, рыбный бульон. В блендер положить 3-5 измельченных кубиков льда.
Пастила готова. Получившимся соусом (в него можно добавить немного чеснока) залить мясные рулеты и тушить их под крышкой в небольшом количестве жидкости. Яйца тоже отварил вкрутую и взял от них только белок. Варите на небольшом огне 6-7 минут (пока баклажаны не поменяют цвет).
Накрыть крышкой и стерилизовать 30 минут. Салат можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Как только образуется пленка, снимите ее вилкой и топите молоко дальше, пока не снимете 5—6 пенок. После чего листья вынуть и дать им высохнуть.
Бананы очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Приготовленную массу выложить на ломтики хлеба, слегка смоченного в воде и растительном масле, посыпать перцем и запечь в разогретой духовке.
Приготовить опару: взять 4 ст. ложки муки, развести в небольшом количестве теплой воды, добавить дрожжи и щепотку сахара и поставить в теплое место. Если начинка оказалась жидковатой, добавьте нужное количество спассерованной муки. Очистите картофель и нарежьте кубиками.
Жареную индейку освободить от ниток, нарезать фаршированную зобную часть. Выбирайте любой: — Рассыпчатая гречневая каша, сдобренная маслом, с крутыми яйцами. — Протертый через сито творог, заправленный сырым яйцом, соль и сахар по вкусу. — Нарезанная мелкими кубиками морковь, поджаренная на масле с луком, крутым яйцом.
Мясо с соусом выложить на противень, смазанный жиром, покрыть картофельным пюре, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями.
В большом чугунном котле сильно, до белого дымка, перекаливают хлопковое масло, опускают куски мясо и обжаривают до румяной корочки, затем кладут лук и жарят с мясом до размягчения.
После этого подогревают до температуры 60—65 С.
Прогревать при полной мощности 4—4,5 мин.
Брокколи разделить на соцветия. Добавить толченые орехи и замоченный в воде и отжатый хлеб. Очистите и вымойте черную редьку, натрите на крупной терке, посолите, оставьте на 20 минут. Жареную рыбу залить томатом-пюре, дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2—3 минуты, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать холодные густые сливки.
Капусту размешать, посыпать мукой и тушить еще 10 минут. Лучше всего мочить груши в дубовых бочках вместимостью 25—50 л, можно также в эмалированных бачках и ведрах, а также в стеклянных трех- и десятилитровых баллонах. Помешивая, добавьте мускатный орех, сливки, посолите, поперчите и тушите на слабом огне в течение 3—4 минут. Добавить столько муки, чтобы тесто получилось, как на пельмени, но немного мягче. Время от времени помешивать, огонь должен быть умеренным, чтобы картофель не пригорел.
Все соединить, аккуратно перемешать. Затем все переложить в латку с капустой, жарить в течение 5 минут, влить простоквашу, 3 стакана горячей воды, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне до готовности.
Подготовленную утку разделать на части, утиное мясо освободить от костей, нарезать кусками толщиной около 4 см и сложить в миску, Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, тертый имбирь, сахар, соль, черный молотый перец, соевый соус, красное сухое вино.
Свинину нарезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре, откинуть.
На вощеной бумаге смешайте муку и 1/4 ч. ложки перца. Варить, не накрывая крышкой, до мягкости рыбы.
Обработка кипятком помогает к тому же сохранить маринованные маслята беленькими, если же опустить их в холодную воду или маринад и довести до кипения, они приобретают серый цвет. Положить в этот мешочек голяшку и осторожно влить 1/2 бутылки темного пива. Морковь и лук очищают, измельчают и пассеруют в жире. Подавать к мясным и рыбным блюдам.
Хорошо застудить в холодильнике. Запеките омлет в духовке до образования золотистой корочки.
Потом слить, подсластить сахаром, с которым растерты 2-3 капли эфирного масла померанцевых цветов и, добавив полбутылки простой и стакан померанцевой воды, процедить и разлить в бутылки.
Отдельно смешивают измельченную зелень сельдерея и петрушки, измельченный лук, масло и тушат около 3 мин, время от времени перемешивая. Хлеб нарезать небольшими ломтиками, слегка их смочить в воде и поджарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле. Отличие лишь в том, что кости не обжаривают. Разотрите его в теплом молоке и добавьте масло.
В кастрюле варить сок, бульон и сливки в течение 5 минут на полной мощности. Огурцы уложить в трехлитровую банку со специями (укроп, хрен, листья смородины, вишни).
Быстро замесить тесто и поставить на холод на 15—20 минут.
Сверху насыпать остальные ягоды и сахар, поставить на огонь.
