Его кладут в капусту провансаль вместо винограда или клюквы.

Довести бульон до кипения. Рисовую запеканку вынуть из формы, по ее поверхности распределить мясо лангуста и хвосты крабов и залить образовавшимся соусом. Не зеваем, зелень не должна подгореть, перемешиваем её - раз, два, три и теперь всё вместе. Лук нарезать мелко кубиками. В мерной кружке смешать воду, лимонный сок, сахар, подсолнечное масло и ванильную эссенцию. Соединить все компоненты, кроме сливок, в какой-либо посуде и хорошо перемешать, можно даже слегка взбить.

Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде, пока он не набухнет. Чернослив пропустить через мясорубку. Тщательно наблюдают, чтобы не было плесени; при ее появлении ткань надо переменить, а кружок обмыть. Украсить зеленью.

Соединить сельдь, картофель и огурцы, залить соусом, приготовленным из сметаны, горчицы, сахара и перца.

Пропустить через сито. Замесить сдобное тесто, раскатать его, покрыть начинкой, загнуть с двух противоположных сторон, свернуть в рулет и перевязать нитками. Когда образуется сверху корочка, полить сметаной и продолжать поливать ею до тех пор, пока рыба не прожарится.

Влейте сливки в ледяную миску и начните взбивать венчиком. Манную крупу просеивают и всыпают тонкой струйкой в кипящее молоко, разбавленное водой и заправленное солью и сахаром. Мелко порезать помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зелень, лук и перемешать с майонезом. Дрожжи развести в небольшом количестве воды в стакане, добавив сахарный песок. Отварить две свеклы средней величины, очистить, нарезать, выложить на тарелку и залить заправкой из орехов (растолочь 5-6 долек чеснока, прибавить полстакана очищенных орехов, растереть с чесноком и развести кипяченой водой до средней густоты, прибавить 2-3 ст. ложки растительного масла, укроп, соль по вкусу).

Из сахара и воды варят сироп, добавляют спелые ягоды земляники и доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают не более одного часа.

Возьмите терку и потрите с миску сыр, маргарин, погасите соду, добавьте муку и тщательно перемешайте.

Выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками. Шкурку надрезать ромбиками глубиной в 1 см, для чего нанести диагональные надрезы в противоположных направлениях. Развести дрожжи в 1/2 стакана молока, выложить остуженную кашу в опарницу и влить дрожжи. На рыбу положить поджаренные половинки помидоров, раковые шейки, залить томатным соусом с грибами и овощами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подготовленную рыбу нарезать на куски толщиной 2—3 см, положить в сотейник, смазать тонким слоем горчицы, затем на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки. Так даже красивее. Смешать любой мясной фарш с яичными желт­ками, мелко порезанным луком и вареной свеклой, пропущенной через мясорубку. Говядину нарезать порционными кусками, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец, лавровый лист и поставить для маринования в холодильник. Самые красивые и ароматные грибы для сушки — нестарые, без малейших следов порчи и уж, конечно, без червей и улиток. Добавить натертые яблоко и морковь, тушить под крышкой 5 мин, посолить. Жареную телятину можно подать и в холодном виде.

Хлеб намазать тонким слоем маргарина. В рыбный фарш добавьте вареный рис.

Затем майонез смешайте с нашинкованным репчатым луком, натертым хреном и измельченной зеленью петрушки.

Подать с молоком, сливками или вареньем.

Выпеченный пирог еще теплым нарезать небольшими ломтиками. Готовые трюфели выложить в другую посуду, а отвар выпарить почти досуха.

Помешайте, добавьте зелень петрушки и базилика, посыпьте тертым сыром, тщательно перемешайте и подавайте на стол. На следующий день разогреть и подавать со сметаной. Перец очистить от перегородок и семян и нарезать ку­биками. Банки можно закрыть целлофаном, положить слой пергаментной бумаги и завязать шпагатом. Половину указанного количества фруктов очистить, нарезать на мелкие дольки, посыпать сахарной пудрой и поставить на холод. Соус с апельсинами подается к жареным уткам, тетеревам, глухарям, куропаткам и т. п.

Утку подготовить для жаренья. Рулеты подают к столу как горячими, так и холодными. Заполняют банки по плечики, в каждую банку кладут по ломтику лимона, заливают горячим сиропом и стерилизуют: литровые — 8 мин, двух- и трехлитровые — 15 мин или пастеризуют при 90 °С соответственно 18 и 25 мин. Добавить соль, очищенные лук, морковь, корни петрушки и сельдерея и варить 4-5 ч, пока мясо не начнет отставать от костей. Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа и подать к столу.

На 400 г орехов отвесить 800 г сахара; из половины сахара приготовить не очень густой сироп, положить в него кусочек корицы и несколько штук гвоздики, остывшим залить орехи, пусть простоят так 3 дня. Включите духовку и выньте противень. Подавать со сливками или молоком, посыпав сахарной пудрой.

Очень важно, чтобы смесь была без комков. Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10—20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическуго массу, которая и называется помадой. А если повезет, купите лангустинов - тогда у вас получится блюдо, достойное самого праздничного праздника. Очистив и нарезав на куски судака, его на несколько минут кладут в соленую воду или в соль, чтобы при варке судак не так разварился.