Перед самым отпуском влить сметаны, положить масла, размешанного с 1 ложкой муки, вскипятить. По мере расходования свеклы доливать холодную кипяченую подсоленную воду. Вскипятить 600 г грибов в солёной воде, промыть в дуршлаге холодной водой.
Затем каштаны варить дальше в бульоне или костном отваре, пока они не станут совершенно мягкими.
Перед подачей на стол молоко процедить сквозь сито. Затем посолить, посыпать черным молотым перцем, влить немного бульона или воды, перемешать и через 5 мин снять с огня. Лук очистить, вымыть, измельчить. Таким образом, мясо в общей сложности держим под гнетом около месяца. Если масса получилась слишком сухой и крошится, добавить немного воды и еще раз вымесить. Кабачки очистите от кожицы, удалите сердцевину с семенами, нарежьте на кусочки, пропустите через мясорубку, добавьте муку, яйца, соль и хорошо размешайте.
Заправить солью и майонезом по вкусу. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус для салата. После бланширования патиссоны охлаждают в холодной воде, дают воде стечь и укладывают плоды в стеклянные банки, в которые заранее кладут 10—12 г укропа, часть стручка красного перца, 2—3 зубка чеснока ( на литровую банку). Смазать сверху желтком, положить на лист и выпечь.
Укупорить. Сварить на молоке манную кашу с 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой масла. Положите лавровый лист. Очищенную, выпотрошенную, промытую рыбу порезать по два куска на порцию, обсушить салфеткой, посолить, посыпать перцем и жарить на раскаленном масле, после чего в духовом шкафу довести до готовности. Вымытые плоды кладут в кастрюлю, добавляют немного воды (1 стакан на 1 кг плодов) и варят до размягчения. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
Только те зерна, которые приобрели необходимые цвет и кондицию, растирают железным пестиком в деревянной ступке до тончайшего порошка.
Зелень петрушки измельчить.
Редис вымойте, нарежьте соломкой.
Половину моркови можно заменить нашинкованной белокочанной капустой.
На сковороде накалите масло и жарьте котлеты до цвета граната.
Смешать сахар с солью и мелко нарезанным укропом, посыпать рыбу, накрыть пищевой пленкой и прижать грузом. Еще раз промыть сморчки под проточной водой и нарезать тонкими ломтиками. Предлагаемый рецепт благотворно влияет как на иммунную систему, так и на общий тонус и самочувствие. При разделке индюка нужно отрезать ноги, крылья, разрезать на куски зоб с начинкой, срезая мясо с передней части, разделить индюка на две половины. Аккуратно всыпать в массу сырную стружку.
Размешайте сметану с мукой и добавьте 2 ст. л. прокисшего молока, вылейте все в молоко и подогрейте, не давая закипать. Перебранную и промытую пшеничную крупу всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и, изредка помешивая, варить до загустения.
Завернуть ролл и разрезать на 6 равных частей. Охладите и нарежьте соломкой. Тушить на слабом огне 10 минут.
Сняв с огня, посолить. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте мелкими дольками и залейте холодной водой, подкисленной лимонной кислотой для предохранения фруктов от потемнения. Сливки взбить. Начинить помидоры и накрыть «крышечкой». Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и снять кожу от головы к хвосту. Можно положить взбитые сливки. в стаканы или бокалы положить мороженое, добавить сироп , сливки, долить газированную воду, размешать. украсить взбитыми сливками. Приготовить крем.
Можно добавить мелко нарезанную ветчину или сосиску.
Смесь выложить в смазанную сливочным маслом форму, покрыть взбитыми яичными белками и поставить на паровую баню на 2 ч. Дать остыть и очистить от раковин. Отварные картофель, мясо, очищенные огурцы, яблоки нарезают соломкой, сыр натирают на тёрке, заправляют частью (1/2) майонеза.
Варить в течение 2 ч на паровой бане. белки взбить, желтки хорошо растереть с сахаром, соединить с сиропом, мороженым, пастеризованным или прокипяченным холодным молоком, хорошо размешать, разлить в бокалы и добавить газированную воду. напиток украсить взбитыми сливками.
Желтки с сахаром взбить веничком.
Для придания борщу более яркой окраски следует приготовить настой (краску) свеклы, для чего очищенную ярко-красную свеклу натереть, залить горячим бульоном (1 л на 0,5 кг свеклы), добавить 3%-ный столовый уксус, довести до кипения (но не кипятить), затем настоять в течение 30 мин и процедить.
Включите духовку.
Приготовить маринад из вина, лука, петрушки, морковки, чеснока, лаврового листа и можжевельника. Цветную капусту разделить на отдельные кочешки и положить в подсоленный кипяток, варить до готовности, но так, чтобы они остались крепкими.
Варите в течение 3—4 минут. Это по вкусу. Мозги из одной головы бычьей или из 2 телячьих очистить от плевок, опустить в кипяток соленой воды с 2—3 ложками уксуса с лавровым листом и английским перцем, сварить, откинуть на решето, остудить, нарезать ломтиками, обмочить каждый в яйце, обсыпать сухарями, обжарить в масле с обеих сторон.
Перемешать и тушить еще 4—5 мин при той же мощности. Сверху кладут слой вишен (без косточек) или клубники, или нарезанных яблок; закрывают бортики. Помыть салат. Профильтровать.
Далее все овощи и яблоки вместе с отваром протереть через сито и довести полученную массу до кипения. Продукты тщательно перемешать, массу наложить на ломтики хлеба, украсить овощами и посыпать сверху тертым сыром. Из бульона, полученного при варке почек, сделать, соус: поджарить муку на масле до темно-коричневого цвета, развести полутора стаканами горячего бульона и варить на слабом огне 5—10 минут.
