При подаче кладут консервированные или замороженные плоды или ягоды. Один пласт положить на противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем кусочки ревеня, посыпать сахарным песком, накрыть его другим пластом теста и защипать края. Очищенную тыкву нарезать кусочками и припустить до мягкости в масле, добавив немного сливок. Если суп получится очень густым, долить оставшееся молоко. Гарнир можно соединить непосредственно с соусом или хранить до подачи отдельно в подсоленном рыбном бульоне.
Смешайте соль с мукой, влейте яйца и замесите крутое тесто, если понадобится, добавьте муки, раскатайте тесто руками на тонкие колбаски, дайте обсохнуть и порубите на мелкие кусочки, размером с ячменное зерно. (Другой вариант: натереть тесто на терке).
Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Твердый сыр натереть на крупной терке. Вынуть семечки и удалить белую пленку.
Вынуть и промыть чистой водой. Куриные окорочка разрубите на куски, посолите и обжарьте на масле. Приготовить белый соус. Затем разместить половину подготовленной порции сладкого перца с луком. Дли этого их надрезают крестообразно и кладут в разные слои капусты, как яблоки. Массу выложить на смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями порционные сковородки, поверхность разровнять, смазать яйцами, смешанными со сметаной, и выпечь суфле в духовом шкафу в течение 15—20 мин. Приготовить несладкое опарное тесто и дать ему подойти. Поварите этот соус в течение 20–25 минут и влейте в мясо.
Приготовление фарша. Приготовить маринад из воды, уксуса, коньяка, измельченной зелени, соли и перца. Готовое мясо переложить на блюдо, прикрыть фольгой, поставить в теплое место. Завернуть фольгу или бумагу конвертом и перевязать нитками, чтобы не разворачивалась. Полить их лимонным соком. Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде.
Когда тесто подойдет, добавьте в него яйцо и растительное масло и дайте еще немного постоять.
Вынуть жаровню с мясом из печи, налить туда бульон, мясо перевернуть, накрыть и запекать 30—35 мин при средней мощности и температуре горячего воздуха 180° С.
Сельдь режем кубиками, свеклу и морковь варим, лук мелко режем и, при желании, ошпариваем или маринуем в уксусе. Свиную или говяжью мякоть (корейку, край, вырезку) промыть холодной водой, нарезать порционными кусками, примерно по 200 г. Бобы предварительно замочить в воде, затем жидкость слить, вновь залить водой, посолить и варить на медленном огне. Арахис обжарьте на сухой сковороде, остудите и очистите от сухой кожицы. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подавать с овощами, лимоном и зеленью. Вкус должен быть кисловато-сладковатым, но не быть слишком острым. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим с гарниром из картофельного пюре или рассыпчатого риса. Лук нарезать полукольцами и спассеровать в кастрюле с растопленным сливочным маслом. Филе нарежьте порционными кусками и припустите до готовности. Все хорошо перемешать.
Чеснок натереть на мелкой терке или растолочь. Растопим, шоколад на водяной бане, налить в бумажный корнетик. Фарш посолить, поперчить. Готовую рыбу посыпьте мелко нарезанной петрушкой и сельдереем. Добавить сухари, размягченное сливочное масло, яйца, молотые орехи, мелко нарезанную зелень, мускатный орех, натертую лимонную цедру и соль. Я использую сухарики покупные из белого хлеба (типа "Компашки"), чтобы они стали помягче, кладу их в этот соус за 2 мин. до подачи на стол. Полученную жидкость размешать, добавить примерно 1 /3 предусмотренного рецептурой количества муки, немного сахарного песка для подкормки дрожжей и все перемешать до получения однородной массы, густоту опары следует определять в зависимости от качества муки. На дно банки положить половину зелени и специй, затем плотно уложить огурцы, на них — вторую часть зелени и специй и залить горячим (температура 50—60 °С) рассолом.
Литровая банка стерилизуется в течение 10 мин. Плоды темно-фиолетовой окраски положить в подсоленную воду (1 л воды, 30 г соли), варить до полуготовности (30—40 мин), которую можно проверить тупым концом спички: при небольшом усилии он должен проколоть ткань плода.
При подаче к столу полить сметаной. Суп по вкусу посолим и поперчим.
Из 1 столовой ложки желатина и 2 стаканов бульона приготовить желе и застудить его, налив в маленькие пропорциональные тарелки так, чтобы оно покрывало только стенки формочек.
Поджарьте ее на сковороде с оливковым маслом, добавьте очищенный, промытый и мелко нарезанный салат-латук.
Теплый бульон соедините с набухшим желатином и доведите до кипения, но не кипятите.
Очищенные ягоды заливают водой (чуть теплой) и оставляют на 8-10 часов, затем вынимают косточки (но можно и не вынимать). Горячую массу протереть через дуршлаг или редкое сито. Запечь в духовке до готовности, поливая время от времени образовавшимся соком.
Тесто не должно липнуть к рукам. Для получения 1 л бульона нужно взять 500 г рыбных пищевых отходов и по 25 г лука репчатого, моркови и петрушки пли сельдерея. Готовый охлажденный пирог нарезать на куски прямоугольной формы. Оставшиеся в сите семена выбросить. Очищенную редьку нашинковать и перемешать с имбирем, сметаной или молоком, посолить. Посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
В конце приготовления добавить сливочное масло мелкими кусочками, посолить, поперчить. Положите в тарелки измельченный лук, нарезанный соломкой шпинат, залейте бульоном, заправьте сметаной. Из небольшого количества муки и 15 г дрожжей сделать закваску.
Добавьте консервированные оливки, не забудьте слить жидкость.
