Затем слейте сок, процедите его, добавьте сахар, мед, дрожжи и лимонную кислоту. Предварительно нагреть гриль. Очистить оставшиеся груши и выжать из них сок.
Подать к столу с медом или сахаром. Листья салата вымойте, хорошо обсушите бумажной салфеткой и выложите ими четыре плоские салатницы. Разобрать головизну, отделив мясо от хрящей. В водку положить мяту, анис, орешки, поставить на 12 суток в теплое место. Укупорить, хранить в прохладном месте. заранее приготовить мясной бульон. капусту нашинковать и опустить ее в кипящий процеженный бульон. спассеровать свеклу с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом. спассерованные овощи положить в бульон и варить до готовности. растереть сало с чесноком и заправить борщ за 5—7 минут до готовности. если борщ варится из квашеной капусты, то ее необходимо тушить отдельно. а затем положить в борщ вместе со свеклой. в конце варки заправить борщ мучной пассеровкой. при подаче на стол в тарелку положить сметану, зелень петрушки, укропа. Желтки выньте. Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Вращение и очистка стенок формы производится до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густой сметаны. Нагреть масло в сковороде «вок», положить чеснок, зеленый лук и горошек и жарить в течение 1 минуты, добавить рис и хорошо размешать, затем добавить соевый соус, яйца и соль.
Разлить по тарелкам.
Вырезать из него сердечки размером 5 см.
Если в воде образуются ниточки, то сироп готов. Подать фрикадели на той же сковороде, на которой они запекались, полив их маслом и посыпав зеленью. Положить в кастрюлю, до половины наполненную водой, 1 кг белой и 1 кг красной перебранной, промытой и очищенной от веточек смородины.
Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на поднятом частом веничке.
Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Когда морковь станет мягкой, добавляю к ней разведенный крахмал, кладу туда же 2 столовых ложки сметаны, соль и перец. Печень промыть и, удалив пленку и желчные протоки, нарезать тонкими широкими ломтями, затем посолить, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом. Тыкву чистят, нарезают на куски, тушат в небольшом количестве воды до готовности и разминают. Взбейте предварительно охлажденные белки сначала медленно, а затем быстро до увеличения объема в 4-5 раз. В форму для выпечки положить нарезанные яблоки, изюм, засыпать их сахаром и корицей. Густота супа по вкусу.
Выложить на середину салатника, украсить листьями салата и дольками помидоров; осторожно заправить майонезом.
Сверху прикрыть промасленной бумагой и придавить грузом.
Сверху начинки уложить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, на них - вторую часть начинки. Подавать к холодным закускам. Выложить подготовленную массу в смазанную маслом форму для пудинга, поставить на водяную баню и варить до готовности. Выбрать наиболее нежные листья молодого щавеля, перебрать их, промыть в холодной воде, мелко нарезать и опустить в кипящую соленую воду, закрыть кастрюлю крышкой.
На каждый ломтик хлеба красиво уложить мойву, лук, огурец, лимон и маслину.
Приготовление фарша: мелко нарезать лук, спассеровать на растительном масле, добавить очищенные от кожицы нарезанные помидоры, посолить и потушить 5 минут, затем смешать с размоченным в воде мякишем.
Все хорошенько размешайте и варите на слабом огне под крышкой 5–7 минут. Часть хлеба взбить с простоквашей.
Очищенные луковицы и зубок чеснока нарезать кубиками, подрумянить в горячем растительном масле, добавить перец и соль.
К этой массе добавить муку с содой, крахмал и замесить тесто. Вишню перебрать, тщательно промыть, очистить от косточек, пересыпать сахаром (1—1,5 кг сахара на 5 кг ягод) и выставить на солнце. Откинуть на дуршлаг, давая стечь воде.
Можно рыбу предварительно запанировать, обжарить, положить в горшок со щами и довести до готовности. Зелень и крабовые палочки измельчите.
Сироп довести до кипения и залить им ягоды.
Бекон без шкурки мелко нарезать и добавить в сковороду. Очень красиво выглядит этот салат, если его положить на листья зеленого салата, посыпать измельченным красным перцем или тонкими полосками помидоров.
Овощи и грибы нарезать брусочками, тушить в посуде для варки в части масла, через некоторое время добавить бульон и томат-пюре и варить 8— 10 минут.
