На голубцы: 350 г мяса, 4—5 головок лука, 1/2 чайной ложки черного молотого перца и зиры, соль, 25—30 штук виноградных листьев. жареные ломтики картофеля смешать с тонкими ломтиками сырых яблок и уложить на сковородку. в центре поместить жареные грибы, нарезанные дольками, на грибы положить половинки обжаренных в масле помидоров. все залить сметанным соусом с луком, посыпать тертым сыром и запечь. Для приготовления подливки мед смешать с равным количеством горячей воды, прибавить промытый изюм и все вместе прокипятить в течение 10 минут. яблоки помыть, удалить сердцевину, варить в сахарной воде до полумягкости, затем выложить в противень, начинить джемом, смешанным с измельченными цукатами. каждое яблоко залить яично-сливовой смесью и запекать в духовке. для смеси желтки взбить с сахаром, добавить муку, натертую лимонную корку, взбитые сливки и взбитые белки. Кольраби смешать с яблоками.
Сильно взбивая крем веничком, постепенно добавить сахарный песок и ванильный сахар.
Овощи, разрезанные на 4 части, отварить в воде. Лист достать из печки, печенья еще раз прорезать по тем же линиям, отделив одно от другого. Удалить сердцевину.
Смешать ягоды с мелко нарезанными нектарином и персиком. Варить на пару на сильном огне 20 минут.
Варить еще 10 минут.
На разогретой сковороде в масле или маргарине зажарить глазунью или омлет. Следите за тем, чтобы масса не подгорела. Вылить массу в отдельную посуду и поместить в холодильник.
Залить 2 А хлебного кваса, посолить, сварить. Батоны пшеничного хлеба очищают от корок, нарезают тонкими ломтиками, кладут на кондитерский лист, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным жиром и поджаривают в духовом шкафу. Смешать в салатнице картофель, мясо, огурцы, зеленый лук, заправить соусом «Винегрет», придать форму и украсить кусочками свеклы и кружками яиц. Бутерброды с пастой накрыть оставшимися ломтиками хлеба. Плитку шоколада нужно положить на полчаса в теплое место (температура около ЗО°С).
Можно соус готовить без корицы. Яблоко натереть. Положить все в подсоленную воду, довести до кипения и всыпать крупу.
Смесь тщательно перемешать и выложить на сковороду, сверху полить оставшимся маслом, запечь в духовке при умеренной температуре.
Баранину нарубите кусками, залейте холодной водой и варите. За 10—15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук.
В формочку влейте готовый сироп слоем 1 см, сверху положите тонкий кружочек апельсина, залейте сиропом и охладите. Образовавшуюся полость посыпают солью и паприкой. Взбить 2 яйца, добавить 1 ст. ложку маргарина или подсолнечного масла. Готовим рыбный бульон, процеживаем и кипятим. Ножки должны быть очень мягкими, бульон — коричнево-красным и густым.
Когда картофель сварится, заправить суп мучной пассеровкой, предварительно разведенной отваром из картофеля и льезоном из яиц.
Вокруг «гнездышка» можно уложить кольцо из свежего или маринованного огурца.
Чеснок мелко порубить. Защипнуть красиво края ватрушек, поставить в духовку. Для заправки смешать оливковое масло, уксус, соль и сахар. Перед подачей к столу с рулета снять нитки, уложить на блюдо, нарезать ломтиками и украсить зеленью. Приготовить сироп, считая 1 кг сахара на 1 кг дыни (или арбуза), 1 стакан воды и сок 1 лимона. Отставить.
Брынзу нарежьте кусочками. Разогреть духовку до 180° C. Приправить все солью, перцем и добавить 1 л мясного бульона. Вскипятить пиво с 500 мл воды, гвоздикой и кусочками корицы. Из винограда удалите косточки. Затем кладем слой помидоров, нарезанных кружочками. В неглубокой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешав его с горчицей.
Смешать креветки, сыр, брынзу, перец, лук-шалот, кинзу и базилик, поперчить и посолить по вкусу. Перед приготовлением сельдь на 2—3 ч замочить в воде.
Добавьте майонез, мелко порезанный огурец, сахар и уксус.
После этого жал следует коптить при температуре 45—50 °C в течение 18 ч, затем охладить при температуре 10—12 °C в течение 4 ч и сушить сутки при температуре 12 °C.
