Варку варенья производят по общим правилам. 5 яичных желтков, 180 г сахарной пудры, 1/2 пачки ванильного сахара, 100 г сливок варить до густого состояния над горячим паром.
Печень и мясо несколько раз пропустить через мясорубку. Рыбу облепите глиной и пеките 40 минут. Подать со сметаной. Кукурузу и красную фасоль отцеживаем от маринада. Добавляют сахар (1 кг на 1 кг ягод) и ставят на огонь. Готовый суп посыпать зеленью укропа и подать к столу. Белки взбить с 0,5 стакана сахару, добавить варенье или протертую клюкву с сахаром. Сметану соединить с горчицей, яйцом, солью и взбить.
До подачи к столу рыбу оставляют в бульоне. Если смесь получилась слишком густой, то следует разбавить оставшимся бульоном. Белки взбивают в крутую пену, высыпают сахар и на холоде растирают массу так, чтобы сахар совершенно растерся.
Подаются с ложечкой.
Для приготовления соуса соединить масло с уксусом, посолить, поперчить и перелить эту смесь в большой салатник. Подготовленный рулет заверните в марлю, аккуратно его перевяжите, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, добавьте специи и варите до готовности при слабом кипении.
После этого разложите желе в стерилизованные банки, остудите и закройте капроновыми крышками. Залить водой, чтобы вся тыквенная масса была полностью покрыта, и варить на слабом огне около часа. Торт разрезать на три слоя вдоль по толщине.
Нарезать дольками и слегка обжарить, стараясь, чтобы помидоры не потеряли форму. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать с жиром, снятым с бульона, и томат-пастой, добавить в капусту за 10—15 минут до окончания туше-ния.
Подавать с зеленью и гарниром по вкусу. Пересыпать миндаль на разделочную доску, остудить и растолочь.
На сковородке подходящего размера, чтобы ваш цыпленок там вольготно себя чувствовал, растапливается кусок масла или жира, цыпленок кладется брюшком вниз и прижимается гнётом. За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы верх хлеба подрумянился. Помидоры нарезать дольками, все остальные овощи нашинковать.
Подобным же образом можно приготовить пёркёлт из креветок. В эту же кипящую воду (ее должно остаться 0,8— 1 л) положить рыбу, предварительно разделанную, промытую и обжаренную без масла — припеченную с обеих сторон в течение 2—3 минут на сильно раскаленной сковороде. Мясо нарезать поперек волокон кусками примерно по 100-150 г, посыпать солью, перцем и жарить на сильно разогретой сковороде в топленом масле 8-10 минут.
Раскатать каждый шарик в полоску длиной 14 см и толщиной 1 см.
Салат порубить, перец нарезать соломкой. Приготовить отдельно тесто из 6 желтков, 3 стакана молока, 4 горсти сладкого и 10 штук горького, мелко истолченного миндаля, 3/4 стакана мелко истолченных сухарей и 3 куска мелкого сахара; все это смешать хорошенько, положить 4 взбитые белка. Баранину нарежьте небольшими кусочками, затем хорошо отбейте специальным молоточком, посолите и посыпьте перцем. Для начинки - 0,5 л молока довести до кипения, добавить 50 г сливочного масла, соль, мускатный орех, всыпать 90 г манки и дать разварится. Отдельно обжарить в масле порезанные крупными полосками перцы.
Все овощи пропустить через мясорубку и тушить 1 час.
Сверху присыпать белым молотым перцем.
Добавить грибы, окорок и жарить все в течение 3 мин, непрерывно помешивая.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать на половинки, аккуратно вынуть семена, нарезать кубиками. Выпекать кексы при температуре 180—200 градусов примерно в течение часа или чуть больше.
Соленый огурец нарезать соломкой. Затем рыбу перевязать шпагатом или капроновой ниткой, обернуть в несколько листов белокочанной капусты, а сверху покрыть слоем мокрой бумаги. Добавить майонез и горчицу, посолить, перемешать. Яйца взбить и смешать с майонезом. Можжевеловые ягоды измельчить. Куриную грудку мелко нарезать, добавить мелко нарезанный авокадо, измельченные оливки, заправить лимонным соком и тщательно перемешать. Сверху на винегрет положить кусочки сельди и украсить листьями салата и цветком из яйца. Яйца, маринованные огурцы, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки также нарезать кубиками. В воду подсыпать немного лимонной кислоты, вскипятить, добавить к сахару и снова кипятить, пока сахар не растает.
Рыбу нарезать на ровные прямоугольники. В дальнейшем продолжается процесс, как описано в первом рецепте. Технология приготовления: Замесить тесто и выпечь бисквит. В пшеничную кашу добавьте порезанные продукты, промытую клюкву и специи по вкусу. Когда кекс остынет, обернуть его вощеной бумагой и положить в плотно закрывающуюся посуду. Затем мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Капусту надо несколько раз проткнуть, чтобы выпустить газы.
Из вишен и слив удалить косточки и перемешать с сахаром. На каждую лепешку выложить начинку, смочить водой края, закрутить их вокруг начинки в виде «мешочка».
В овощи всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, проварить смесь на слабом огне до тех пор, пока она не загустеет. Добавить туда же нарезанный зеленый лук, бобовые побеги, обжаренную морковку, курятину, сок, оставшийся после обжаривания морковки и приготовления мяса, и все тщательно перемешать.
После чего посыпать мукой, переложить в горшочки и тушить в течение 40 мин. Форму для торта смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой или сухарями. Украсить кружочками вареных яиц, трюфелей. Все обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Почки нарезать мелкими кусочками.
Затем положить тесто на посыпанную мукой поверхность и энергично месить, пока тесто не станет упругим и эластичным.
Оставшуюся мякоть помидоров мелко порубить или пропустить через мясорубку и соединить с соком, влить масло, быстро довести до кипения, а затем варить при очень слабом кипении (чтобы уменьшить выпаривание жидкости из помидоров) 5—6 мин.
