Перед жареньем филе рыбы свернуть каждое в отдельности в виде спирали, начиная с хвоста, кожей внутрь и скрепить деревянными шпильками.

Подготовленную свиную рульку разрубают поперек на несколько частей, кладут в кастрюлю вместе с очищенными кореньями и луком, заливают водой, добавляют лавровый лист, соль и перец.

Подогрейте сливки и растворите в них дрожжи, соль, сахар и 5 ст. л. муки. Тщательно перемешать веничком или ложкой. После этого кладут тушенную до готовности с добавлением воды, сливочного масла и сахара квашеную капусту, вареную фасоль, заправляют солью, сахаром, лавровым листом, перцем и дают прокипеть. Грибы вынуть, а в отвар добавить пассерованную на жире муку и варить до полуготовности.

За 30 минут до подачи на стол взбить белки и осторожно ввести их в творожную массу, всыпая понемногу кукурузную крупу и пшеничную муку. Затем готовые кабачки залейте томатной массой. Приготовленный фарш выложите на печень ровным слоем, равномерно распределяя по всей поверхности, а затем сверните рулетом.

В эмалированной или фарфоровой посуде перемешать овощи с солью, сахаром, глутаминатом натрия и уксусом. Когда ее будет легко проколоть вилкой, брюква готова. Смесь слегка остудить, трижды пропустить через мясорубку, а затем остудить.

Выложить салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсить розой из помидора, дольками яйца.

Добавить кусочки шоколада и растопить, при этом все время мешать, чтобы шоколад не пристал ко дну, и не давать смеси кипеть.

Капусту нарезать крупными кусками и уложить в тару, переслаивая сваренными грушами с сиропом, залить кипящим раствором (на 1 л воды; соль — 15 г, мед — 200 г, яблочный уксус — 50 г), накрыть воздухопроницаемой крышкой, поставить на холод. Если тесто густое, то надо прибавить немного молока.

Вымыть и мелко нарезать 3 яблока (объем около 3 стаканов). Печеный сладкий перец очищают от кожицы и семян, нарезают вдоль, укладывают на тарелку вперемешку с испеченными стручками острого перца, солят и поливают растительным маслом. На разделочную доску просейте муку холмиком, сделайте в ней углубление, положите туда размягченное масло или маргарин, соль, сахар, коньяк. Сваренный рис переложить в другую кастрюлю, долить горячего молока, дать ему впитаться, не подогревая, заправить сахаром, пряностями, маслом и подогреть 3—4 минуты в духовке или на водяной бане.

Наполнить утку фаршем и зашить брюшко.

Приготовление крема.

Взбить фарш с молотыми сухарями, замоченными в смеси яйца, сметаны и воды, в однородную массу, заправить. Рыбу, хлеб и луковицу пропустить через мясорубку. Картофель, морковь, свеклу отварить. Растереть масло до консистенции густой сметаны, постепенно добавляя горчицу, истолченную с желтками, сельдь, сыр, сок из 1/2 лимона, перец и в конце, прибавляя по капле, сливки.

Приготовляется, как шипучка из апельсинов, но вместо цедры берется ваниль. Выделанные клецки сварить в подсоленной воде.

Кабачки и лук положить в кастрюлю, влить бульон, посолить и тушить на слабом огне до готовности. Оставить на 2 часа. Добавьте фруктозу. Растворите лимонный сок в молоке таким образом, чтобы оно свернулось, а затем соедините его с маслянистой смесью и замесите тесто. Какао-порошок надо стараться растворить как можно в меньшем количестве воды, чтобы шоколадная масса не стала чересчур жидкой. Повторить 4-5 раз.

Желток растереть с сахарной пудрой.

Кашу перевернуть на блюдо, пространство в середине и вокруг каши наполнить взбитой сметаной, облить кушанье сиропом, нанося его в виде сетки.

Смалец хорошо растереть с сахаром, прибавить яйцо, молоко, ванильный сахар, тертую лимонную цедру, соду.

Размять томаты, добавить томатную пасту, сахар, соль.

Соус поставить на огонь и взбивать в течение 1 минуты. Варить, непрерывно помешивая, пока не получится соус однородной консистенции. Мясо посолить, обжарить на сковороде с жиром, затем прибавить к нему нашинкованный репчатый лук и, помешивая, жарить еще при умеренном нагреве, пока не поджарится (слегка) лук. При подаче к столу посыпьте суп зеленью.

Однако его можно выпекать непродолжительное время и вторично. Затем долейте вином и соком лимона. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Подать на стол с маринованными грибами, красным сладким перцем. Настоящий бифштекс должен иметь румяную корочку снаружи и нежно-розовое, очень сочное мясо внутри. Залить свинину наполовину водой и тушить в закрытой посуде при слабом кипении. Остудить, слить лишнюю жидкость добавить тертый сыр, сырое яйцо, муку, перец, соль. Положить фарш на мясо и скатать рулет. Сварите прозрачный бульон, процедите его.

Банки дополнить сливами с сахаром, закрыть прижимными крышками и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 минут.