Готовое блюдо снять с огня, охладить и поставить на сутки в холодильник. Поджаренные фисташки растолочь. Белки взобьем в тугую пену, постепенно добавляя сахар. Затем вынуть шпинат из воды и пропустить через мясорубку, потом протереть сквозь сито. Сделать пюре из кореньев и перемешать с 200 мл бульона. Суп снять с огня, добавить сметану. Спелые помидоры обварить кипятком, после чего кожица снимется с них легко. Залейте этой смесью рулеты. Обжаренную рыбу или уложить на подогретое блюдо или подать на этой же сковороде, обложив помидорами. Лимоны очистите, удалите белую прослойку. Готовую сою откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в другую посуду и растереть с помощью пестика, миксера или кухонного комбайна в пасту.
Затем добавить оставшиеся ягоды и при непрерывном помешивании варить до готовности.
Патиссоны порезать одинаковыми кусочками, обвалять в муке и присолить. Мясо слегка разрыхлить вилкой.
Очищенные креветки надрезать вдоль спины. Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Бульон сварить, процедить.
Свежий помидор очистить от кожицы, протереть через сито в кастрюлю. Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, в который введена оттяжка из костей рябчика, фазана или тетерева. К столу сладкое рыбное филе следует подавать в теплом виде. Подобным путем можно приготовлять березовый сок на мяте. Картофель помойте и положите в кастрюлю.
В процессе вытапливания непрерывно проводить по дну деревянной лопаткой, чтобы сало не подгорело и смалец не приобрел неприятного вкуса. После 10 —12-минутной выпечки при температуре 200—210° снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло.
Филе нарезают соломкой, помидор и огурец – ломтиками. Листья завернуть поверх начинки. Как только подрумянится вторая сторона, вбейте яйца. Когда коржи остынут, с одного из них острым ножом срезать верхний слой толщиной в 1 сантиметр, смазать его джемом, накрыть срезанной частью, сверху нанести слой крема, прикрыть вторым коржом, полить шоколадной помадкой и украсить цукатами.
Салат-латук нарезать крупными кусками, смешать с рублеными орехами и заправить растительным маслом, солью, молотым перцем и кардамоном. Теперь надо завернуть рыбу в смазанный изнутри маслом пергамент и запечь в духовке, разогретой не очень сильно.
Мясо очистить от пленок, нарезать на ломтики по 20—30 г, отбить, посолить Картофель отварить в мундире не до полной готовности, очистить и нарезать кружочками. Оставшуюся начинку залить сметаной или молоком и смазать ею дно огнеупорной миски.
Смешайте со шпинатом и/или капустой и готовьте в течение нескольких минут, пока смесь не станет мягкой.
Белки сбить в тугую пену (при наклоне емкости, в которой белки взбивались, они не должны сползать). Мясо кролика пропустить через мясорубку, добавить отварной рассыпчатый рис, яичные желтки, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, тертую цедру лимона. Нарезать картофель кубиками, лук мелко порубить, морковь натереть на терке. Верхний ряд овощей должен быть покрыт заливкой. Добавить горчицу, лимонный сок, соль и перец. Сушеные яблоки и урюк прокипятить 7 минут и нашинковать.
Массу вымесить, обильно смазать ею хлеб, затем обжарить в горячей духовке.
Тесто плотно прижать к формочке: оно должно закрывать дно и бока. К полученному пюре добавьте по вкусу мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанную петрушку, растительное масло, соль, и все это хорошо смешайте, положите горкой на продолговатую тарелку и украсьте зеленью. При подаче готовое блюдо на тарелке украсить дольками свежих помидоров, веточками зелени петрушки, кусочками болгарского перца. К любому масляному крему добавить по капле сок примерно 0,5-1 лимона и заправить тертой лимонной цедрой.
Белки сваренных вкрутую яиц мелко порубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Приготовление гарнира: отдельно отварить зерна и стручки фасоли, слегка поджарить на сливочном масле и соединить, добавить соус и прогреть.
После этого положить ломтики трепангов и свинины, влить заправленный бульон (20 мл), добавить глютамат натрия и довести до кипения, затем снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а также растопленное свиное сало. Откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо, сверху полить соусом и украсить листочками базилика.
