Этой смесью намазать ломтики ветчины и свернуть их в трубочку. Выложить в круглое блюдо так, чтобы внутри осталась выемка.
Желтки с сахарной пудрой растереть в пену, добавить к ним растертые орехи, очищенный от кожуры банан, нарезанный мелкими кусочками; всю массу Перемешать. Полученную массу с помощью двух ложек разделываем на клецки по 10—15 г и варим при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5—6 минут, затем вынимаем из воды шумовкой и кладем в дуршлаг для стекания воды. Пастеризуемое варенье в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Чтобы разнообразить «куриное» меню, предлагаю рецепт для «корнуолльской курицы» – это порода курочек мелкого размера, весом 500-600 г (как раз для одного человека). Растертую массу развести оставшимся молоком и протереть через сито. Баранье сало нарезать небольшими кубиками размером около 1,5 см. Мелко нарезать кожуру апельсинов, залить кипятком. Готовую тыкву нарезать кусками, очистив от кожицы и семян. На 400 г лимонов взять 600 г сахара и 2 стакана воды. Размять 2 столовые ложки вареной фасоли, смешать с обжаренным луком и маслом, заправить растертым чесноком.
Подавать с соусом как самостоятельное блюдо или как гарнир у мясу и овощам.
Затем доверху засыпать сахарным песком. Под крышкой потушим все вместе полтора часа. Дважды пропустить через мясорубку баранину; в первый раз одно мясо, во второй раз мясо - луковую смесь. Когда мясо станет совсем мягким, редьку, ребра и говядину вынуть. Замесить тесто с семечками. Просеянные отруби и цедру лимона засыпать в кипящую воду, довести до кипения, настоять в течение часа, процедить, добавить сахар или мед и сок лимона.
Мясо утки нарезать кусками по 4 см, лук — по 3 см, чеснок потолочь. Тушку утки вымыть, насухо вытереть, натереть солью и специями. В полученный фарш добавить разную весеннюю зелень — петрушку, кинзу, укроп, рейган и др., а также мелко нарезанный чеснок, репчатый лук, орехи (их тоже можно пропустить через мясорубку). Выложить в небольшую миску 1/2 стакана сырого миндаля. В нее добавить сахарную пудру и вновь взбить. Еще раз полить. Картофель отварить, растолочь и разбавить процеженным грибным отваром, добавить пассерованные грибы с луком и морковью, посолить, поперчить. Готовую тыкву пропустите через мясорубку, охладите. Тщательно перемешать и накрыть крышкой. Четвертую часть теста разделить на одинаковые куски и разложить их в углублениях листа для выпечки кексов. Курицу перемыть в холодной воде, разрезать на части, опустить опять в бульон, положить кореньев и пряностей, прибавить, кто хочет. 1/8 фунта масла, варить, снимая накипь, на самом легком огне. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с острым красным молотым перцем. Непременно полейте жиром, чтобы получилась румяная, хрустящая корочка.
В фарш положить натертый на мелкой терке лук, растолченный или мелко нарезанный чеснок, взбитое яйцо, сухарики или хлеб, размоченный в теплом молоке. Готовые спагетти полить соусом, посыпать тертым сыром. Затем добавляют маринованный виноград, посыпают сахаром и солью, перемешивают и подают к столу. Тщательно вымыв и выпотрошив курицу, я отрезаю у нее голову и лапы. Снимите с огня соус, слегка охладите его и, помешивая, добавьте желтки. После этого вторично подогреть до кипения, затем охладить до 25° С и внести разводку дрожжей (2-3 ст. ложки) и 1 ст. ложку пшеничной муки. Промыть шницели под холодной водой и обсушить на бумажном полотенце. Проще — все приготовить на одной сковороде, и каперсы можно заменить соленым огурцом, а макароны выложить на ту же сковороду, оттеснив поджарку. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками. В большую кастрюлю налить воду, поставить формочки и запечь в духовке до готовности.
Подаем оладьи со сметаной. Незадолго до подачи нарезать тонкими ломтями поперек волокон. Посыпают все сыром и зеленью и накрывают оставшимися ломтиками хлеба.
Рыбу очистить от кожи и костей.
Формочки поставить на водяную баню (температура 80—90 °С), запечь в жарочном шкафу.
Затем снять суп с огня, вынуть веточки кинзы. За 10 мин. до окончания варки всыпать в массу смесь из толченой корицы, гвоздики и кардамона. Подайте к тушеному мясу, биточкам, котлетам, жареной и отварной свинине. Брать тесто чайной ложкой и опускать в кипящий суп. Сварите сироп из 1/5 всего сахара и воды. Салат готов. Салат положить горкой в салатник, украсить яблоками, помидорами, посыпать натертой цедрой лимона и мелко нарезанной зеленью. Яйца посолить и слегка посыпать черным перцем. Посыпать блюдо тертым сыром, сбрызнуть остатками масла и запекать в разогретой духовке 15 минут. В качестве начинки – шпинат и сыр фета, для аромата – орегано. Лимонные жульены завернуть в фольгу и убрать в холодильник. Помидоры разрезать (каждый на четыре части) и уложить их на подготовленную массу, влить немного воды и в закрытой посуде тушить до полной готовности. Верх обсыпают жареными рублеными орехами, а бока — орехами, перемешанными с крошкой белкового теста.
При необходимости добавляют немного воды или бульона.
Нарезать лук и мясо соломкой в 7 см длиной. Закрыть фольгу и поместить блюдо в чашу для варки. Консервировать можно говяжье, баранье или свиное мясо.
Поджаривать семена, не накрывая сковороду крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая.
Сверху по краям салатницы уложите кружки яиц. Подать битки, полив соусом, в котором они тушились. Нарезать кубиками. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, уложить рыбу, кальмаров и огурцы, очищенные и нарезанные брусочками. Разложить на лепешке начинку: мелко нарезанную ветчину и так же мелко нарезанные грибы. Положите нут в миску, добавьте 5 1/3 стакана (1,3 л) воды, и пусть вымачивается не менее 8 часов или всю ночь при комнатной температуре.
