Подавать к мясным и рыбным блюдам. Если сала нет, нагреть в казане масло до легкого дымка и положить в него очищенную целую луковицу. Залить курицу приготовленным рассолом, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Измельченную промытую кость и мелкие кусочки мяса смешать с нарезанной соломкой морковью, измельченной репой, луковицей. После этого дать вскипеть, снять с огня и оставить в закрытой посуде до охлаждения. Поднявшееся опарное тести раскатываем в тонкий пласт толщиной 0,5 см и нарезаем на квадраты.
В самом конце для усиления «украинского колорита» можно добавить в борщ 1 ломтик шпика, нарезанного мелкими кубиками. Варить в течение 20 минут, затем слить воду, остудить и сразу размять картофель толкушкой, добавив соль, перец и мускатный орех по вкусу. Лук нарезать кубиками, сладкий перец нашинковать. Перетереть зелень с чесноком. У сварившейся помадки светло-коричневый цвет. Приготовьте омлет: мелко порежьте зелень петрушки, смешайте со взбитыми яйцами, солью и выпекайте его в течение 8-10 минут. Готовой массой заполнить половинки яиц, сверху украсить шейками креветок, зеленью петрушки, кружочками огурца, полосками перца и ломтиками помидора.
Лимон очистить от цедры, удалить косточки и нарезать мякоть небольшими ломтиками.
Мясо изрубить, истолочь, прибавить мякиш половины французской булки, 2 яйца, 25 г масла, соль, мускатный орех, 2-3 ложки густых сливок, размешать, сделать из этой массы кнель, то есть маленькие клецки. Лист уложить на дно смазанной сливочным маслом формы для торта, наколоть вилкой, запечь в духовке до образования золотистого оттенка.
Для супа отварить овощи как обычно и перед окончанием варки положить в кастрюлю приготовленное соевое пюре.
Добавить холодную воду, доведя суп до кремообразной консистенции.
Откинуть ее на дуршлаг, немного обсушить.
Подавать со сметаной и зеленью. Замесите слоеное тесто. Продукты надеть вперемежку на шампуры, смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом, обжарить в электрогриле или горячей духовке на смазанном жиром противне.
Края кулебяки можно так же закрывать полоской теста. Когда мясо готово, его вынуть и мелко нарезать. Выньте косточки из слив и абрикосов и порежьте их на кусочки.
Подготовленные грибы мелко нарезают и тушат в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности.
В полученную массу добавьте соль, перец, все хорошо перемешайте. При окончании варки удалить лавровый лист и снять жир. На другой день вынуть, опрокинуть на дуршлаг, дать стечь соку, ягоды протереть сквозь сито.
При желании верх и боковые части буханки можно смазать оставшимся сыром и посыпать мелко нарезанной зеленью. Взбить сливки, замесить с яично-кофейной массой, разложить в порционную посуду, заморозить.
На другой день утром вынуть это тесто и слить сусло, долить кипятком и опять слить. Подать с гренками из ржаного хлеба. Из муки, яиц, масла, маргарина, воды, соли замесите крутое тесто. Обработанную курицу порубить с костями на несколько кусков, добавить рубленый лук, нарезанный очищенный картофель, сухие травы и залить горячей соленой водой.
Разлить тесто в три формы и поставить в разогретую до 220°С духовку на 25—30 минут. Выложить салат в салатницу в форме пирамиды, сверху полить майонезом.
За это время приготовьте батон. Лук нафаршировать, разложить на смазанном маслом и посыпанном крошками листе и подрумянить в духовке.
Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать от выделившегося сока).
Затем снимите с огня и добавьте яйца. Добавляем помидоры, чеснок, перец, мякоть баклажанов и зелень. Варить до загустения, после чего положить в кашу предварительно вымоченные плоды: абрикосы, чернослив, инжир (без косточек) и изюм. Подготовленные котлеты уложить на смазанный маслом противень и запекать в течение 15 минут в духовом шкафу. Добавьте яйца и перемешайте. Перед подачей к столу положить в суп сметану и посыпать мелко рубленой зеленью укропа. Взять крупного судака, очистить от чешуи, жабер и внутренностей, порезать на крупные куски, добавить кореньев, зелени и специй, долить водой, сварить рыбу.
Мясо вымыть, обсушить полотенцем и положить в кипящую воду.
Переложить говядину в другую кастрюлю, облить соусом.
Первый способ: очищенные стебли ревеня режут на мелкие кубики, добавляют сахар, ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, доводят до кипения, затем охлаждают и используют. Тщательно перемешать. Выложить тесто в кондитерский мешок и выжать небольшими порциями на противень. Дать супу немного остыть и подать к столу.
Рыбу очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, потрошат, промывают и режут на куски, кожу в 2-3 местах надрезают. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.
