Блюдо едят, обмакивая каждый кусочек в соус. Мозги очищаем от пленок, опускаем в кипяток, добавляя соль, уксус, лавровый лист и душистый перец. Залежалые, перезрелые плоды с признаками порчи (плесневение, брожение) непригодны и должны быть отбракованы при сортировке и переборке плодов. Добавить сахар, изюм и корицу. Перед подачей к столу крупеник нарезать и полить растопленным сливочным маслом.
После этого положите мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривайте его до образования румяной корочки. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить мясо и сдвинуть к краю сковороды. Приготовление помадки: сахар залить крепким настоем натурального кофе и уксусом, прикрыть и варить. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
Залить яйцом и тщательно перемешать.
Обычно я использую для этой цели трехлитровую банку с водой.
Чернослив распарить, сделать сбоку надрезы и начинить орешками.
И колечки, и спиральки, и лапшу, и ракушки, и перышки. Сливочное масло и сахар перемешать, добавить муку и соль, замесить тесто, раскатать его и поставить на 1 час на холод.
При подаче на стол посыпать измельченным укропом или петрушкой.
Половину промытого и подсушенного риса положите поверх тыквы, а рис засыпьте яблоками и изюмом. Курагу перебрать, промыть в теплой воде. На растопленном сливочном масле обжарить в течение 5 мин печень и почки барашка. Для начинки смешайте тертый сыр, перец, размягченный плавленый сырок и влейте белое вино. Оставляем на 15 мин. Абрикосы вымыть, очистить от косточек и мелко нарезать. Подготовить мозги из 1 телячьей головы. Когда сварится, посыпать мукой, еще раз вскипятить, подсолить по вкусу. Затем выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Когда пудинг сделается упругим и будет отставать от краев, вынуть его из шкафа и дать немного остыть; выложить на блюдо и подать горячим.
Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета на растительном масле. После этого положить сахар и протереть соус сквозь сито. сливочного или арахисового или кукурузного масла. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,3 см, вырежьте 12 кружков диаметром 7 см.
Яйца растереть с сахаром (добела) и, не переставая растирать, добавлять небольшими порциями размягченное масло и сгущенное молоко с какао; затем ввести сметану, размешать. всыпать муку и положить соду, погашенную уксусом.
Точно так же можно приготовить яичницу-глазунью с зеленым луком, только в этом случае лук не жарить, а сразу залить яйцами. Белки охладить, взбить с сахаром в крепкую пену и постепенно ввести вишневое варенье. Уложить на нее порциями кокосовую смесь, отжать, собрав при этом кокосовое молоко в миску.
Готовое мясо вынуть (сначала говядину, затем свинину).
Вскипятить его вместе с настоем китайского лимонника, заправить сахарным песком и остудить. Ягоды обрывают с гребней, удаляют оставшиеся плодоножки и посторонние примеси, моют холодной водой. Соединить с творогом и хорошо взбить. Помидоры с яйцами выложить на широкое блюдо, покрытое листьями салата. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
Постепенно добавлять в массу шампиньоны, масло и белое вино.
Помыть стручки перца, обрезать верхушки вместе со стеблем и вычистить семена. Подготовленную сельдь разделайте на филе, слегка посолите, сбрызните с обеих сторон уксусом и смажьте с обеих сторон горчицей; запанируйте сначала в муке, затем в сухарях.
По краю салатницы и на лук положить яблоки, на них - редис. Обдать овощи холодной водой и дать обсохнуть. Процедить желе и разлить в формы для застывания.
Мясо мелко нарезать кубиками (чем мельче, тем вкуснее), замариновать в миске. Готовое тесто откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, выложить в сотейник,залить жиром и прогреть.
Сразу же подавайте, украсив каждую порцию маленькими кусочками масла и кружочками лимона. Выложить на тарелку в один слой, чтобы деруны не стали влажными, иначе они не будут хрустящими. В кастрюлю налить горячий прозрачный бульон, сваренный из костей и мяса, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, спассерованный с томатом-пюре, нарезанные в виде ромбиков очищенные от кожуры и зерен соленые огурцы и варить 4 – 5 минут. Подать запеченное мясо на той же, сковороде , на которой оно запекалось.
Повторяют так еще раз и затем варят 20—25 мин до готовности Выход варенья 1,9—2,0 кг.
К концу варки добавьте мед.
Накрыть вторым пластом теста, края защипнуть, пирог поставить на расстойку на 4—5 мин. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1—2 часа. Смесь выложить на ломтики хлеба, смазанные маслом. Измельчите лесные орехи в кофемолке, удалите косточки из чернослива и включите духовку. Завязать отверстие, положить желудок в кастрюлю, подлить воды а тушить в духовом шкафу до готовности. Охлаждение напитка. Приготовить смесь из 1 яйца и 4 ст. ложек образовавшейся подливки, размешать ее, перелить в кастрюлю и снять блюдо с огня.
