Даси довести до кипения, добавить соевый соус.
Вареную колбасу желательно прокоптить холодным способом. Добавить соль, перец, мускатный орех и положить петрушку. Переложить в форму, смоченную холодной водой, и, хорошо охладив, подать на стол.
Овощи надо охладить и заправить уксусом и растительным маслом или неострым майонезом. Разлейте полученный сок в чистые бутылки, закройте деревянными или пластмассовыми пробками, залейте смолкой или парафином. Делают двойную заливку: сначала крутым кипятком и выдерживают под крышкой 15 минут, затем в слитый настой добавляют соль и сахар ( на банку по 3 ст. ложки), а после кипячения — 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса (можно заменить лимонной кислотой) и снова заливают.
Брюссельскую капусту перебрать, промыть и варить 6 мин.
Выложить помидоры с соком, добавить томатную пасту, соль, сахар и сухие травы. Постепенно добавлять муку во взбитые яйца венчиком. Положить половину каши в предварительно смоченную форму, на кашу засахаренные фрукты (вишни, черешни, абрикосы, персики и т. д.), на фрукты опять слой рисовой каши.
Залить соком, полученным после жарки утки, добавить мелкорубленую зелень сельдерея, айву, специи, закрыть горшочек крышкой и поставить в духовку.
Подать со сметаной, маслом или медом. Когда шипучка начнет бродить, процедить, перелить в бутылки, положив в каждую по 2—3 изюминки, плотно закупорить. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить маслом и аккуратно перемешать, чтобы не раздавить репу.
Яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами и нарезать тонкими дольками. Сухие плоды обваливают в сахарной пудре и помещают в широкогорлую бутыль. Далее яичные белки взбить в крепкую пену, смешать ее с сахарной пудрой и намазать массу на лепешки.
Плоды сладкого перца наколоть в нескольких местах.
Если смесь получится недостаточно густой, надо добавить еще немного хлеба. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25-30 см на среднем огне. Соединить рис и виноград и перемешать.
Свекольный салат готовят так: измельчают на крупной терке отварную, очищенную от кожицы свеклу, посыпают ее сахаром и тмином, заливают соком черной или красной смородины или сбрызгивают соком лимона, перемешивают и настаивают в течение часа.
Выкладывают в салатник горкой, сверху кладут обработанные вареные креветки, после чего поливают майонезом. Формочки с застывшим заливным опускают дном на несколько секунд в горячую воду и, опрокидывая, выкладывают заливное на блюдо. Опустить в кипящую воду тушеную капусту и варить 40—50 минут, затем добавить жареную рыбу и проварить до готовности на слабом огне. Этот простой, но очень вкусный салат не оставит Вас на бобах, зато наверняка понравится Вам и Вашим гостям.
Очищенную луковицу разрезать на четыре части.
Все перемешать.
В пассерованные овощи влить белое виноградное вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 2/3 первоначального объема.
Разложить рыбу по тарелкам, сверху положить лук, кружочки помидоров и лимона, полить приготовленным соусом.
Тщательно истолочь в металлической ступке семена дягиля, залить перебродившей брагой на 1—2 суток. Перед подачей на стол салат горкой уложите в салатницу, а сверху украсьте ломтиками мяса и дольками яблока. Положить на них овощную смесь, украсить дольками яиц. Муку, растопленное масло, сахар, крутые желтки, предварительно протертые сквозь сито, а также лимонный сок и тертую цедру смешивают и растирают вначале ложкой, а затем руками до образования однородного теста.
Удалите с мяса излишки жира и сухожилия. Смесь, продолжая помешивать, кипятить 4—5 минут, затем процедить через частое сито и охладить до 20—22°. Когда температура сока снизится до 24—25 °С, добавить сахар, дрожжи и изюм. Влить винный уксус, добавить пассерованную в сливочном масле или сливочном маргарине томат-пасту, положить специи и варить 12—15 мин.
Тушить 45— 52 мин при средней мощности.
Поверх овощей положить рыбу и залить оставшимся майонезом. Лук нарезать тонкими четвертушками колец и замариновать в уксусе на 15 минут, затем уксус слить.
В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить суп, на поверхность его выложить отваренные взбитые белки.
Сливочное масло растереть, постепенно добавляя все яичные желтки и белки от трех яиц. Уложите овощи. В заваренные желтки ввести подготовленный желатин. На хлеб положить кружочки помидора, накрыть ломтиками сыра, посыпать красным перцем. Клубнику или любые другие свежие ягоды размять, смешать с сахаром и положить на гренки вместе с образовавшимся соком.
Корешок хрена, очищенный и вымытый, натереть на терке, положить в чашку, залить уксусом так, чтобы был покрыт хрен, прибавить по вкусу соли и сахару. Даем немного расстояться, а затем деревянным пестиком (размером меньше, чем шарик из теста) делаем в них углубление, которое заполняем начинкой из творога. Половину картофеля уложить в смазанный маслом противень, посыпать измельченной брынзой и сбрызнуть маслом.
Квашеную капусту хорошенько промывают и варят со свиными костями или с копченой свиной кожей. Накрыть вторым пластом и весь «торт» обмазать сырной массой. Тушить до готовности.
Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Яйца слегка взбить и по одному осторожно влить в кипящий суп, размешивая вилкой. Свежие огурцы следует нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать.
Подавать с маслом или сметаной.
Рябина очень полезна для здоровья, так как в ней содержится большое количество витамина С. Лук-порей разрежем вдоль, промоем и разрежем на части размером около 4 см.
Положить томат-пюре и развести рыбным бульоном. В другой емкости доведите до кипения бульон из дичи. Положить лук в красный соус и 10 мин варить, затем добавить масло и, если требуется, сахар.
