Потереть тесто на крупной терке и выложить на противень.

Затем варить грибы 20 мин. Подготовить индейку; взять 400 г грецких орехов, очистить их от скорлупы, обварить, очистить от кожицы, истолочь, чтобы сделались как тесто, положить к ним 400 г поджаренной в масле телячьей печенки, истолченной и протертой сквозь сито, половину белого, в молоке размоченного хлеба, 2-4 сырых яйца и 25 г сливочного масла, смешать все вместе, нафаршировать индейку и изжарить.

В процеженный бульон положить куски вареной баранины, очищенный и нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный реп­чатый лук, нарезанный эстрагон, соль, перец и варить суп до готовнос­ти картофеля. Приготовить заправку. На том же масле подрумянить нарезанный кольцами лук, затем налить горячий бульон и положить разрезанный пополам картофель. Подавайте горячим, посыпав петрушкой.

При подаче посыпьте сахарной пудрой. Поэтому я не намазываю кетчуп сплошным слоем, а наношу его в виде капель. Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян.

Перцы очистите от плодоножек, семян и нарежьте соломкой.

Затем все овощи положить в бульон, заправить мукой, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин.

Картофель и свеклу поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Сбивать несколько минут до тех пор, пока смесь не загустеет. Добавить нарезанный соломкой лук и залить этим маринадом сельдь. Затем посыпать кориандром, кокосом, черным перцем и отставить в сторону. Положите куриные котлеты в сковороду в один слой и жарьте на среднем огне 3 минуты. К соусу, полученному при жаренье, добавить ложку муки, разведенной 1 стаканом белого вина, и поставить варить. Готовые грибы выложить на блюдо, залить сметанным соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки. Оформить салат, заправить лимонным соком и украсить зеленью петрушки. Сырой картофель, морковь, репу, петрушку и репчатый лук нарезать небольшими дольками и слегка обжарить с жиром. Между рядами томатов кладут несколько кусочков красного перца (лучше свежего) и 3—4 горошины душистого. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить смесь апельсинового и лимонного сока и варить на слабом огне, помешивая, в течение получаса.

Очень вкусна и начинка из сырых яблок, нарезанных ломтиками и посыпанных сахаром. После этого ее процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Мясо мидий осмотреть, удалить песчинки.

Поставить вариться костный бульон. Подготовить тушку зайца и выдержать ее в маринаде в течение суток. Мелкошинкованный лук обжарить на масле до золотистого цвета, добавить молотый красный перец, молотую киндзу. При желания можно добавить рубленый миндаль и изюм, использовать сметану или сливки вместо молока. Плотно завернуть тесто в целлофан и поместить в холодильник па 1 час, а при необходимости на ночь. По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить.

В вегетарианский овощной суп, кроме того, добавить сметану или подать ее отдельно в соуснике. Картофель отварить, остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Форма «острова» — на Ваше усмотрение.

Тушить, помешивая, в течение 10 минут. Когда картофель сварится, к горячему супу прибавить, тщательно размешивая, приготовленную сметану. Отдельно можно предложить горячий ягод­ный кисель, который очень выгодно подчеркнет вкус запеканки. Соус подаем к бифштексам. Креветки сварите, выньте из воды, охладите и очистите от панциря и внутренностей (выньте из спинной части).

Готовую утку разрубить на порции. Угри должны обсыхать в дыму около 2 ч при температуре 32° С. В конце варки положить соль. Затем выложить на тарелочку хвостиками вверх и залить кремом. Выдержите в холодильнике 2 часа. Запекать в духовке при температуре 180—200° C до полной готовности. Добавьте семена горчицы, кумина и листья кэрри и пассеруйте, пока они не начнут потрескивать. Свежие грибы нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Скатать кусочки теста в шарики и раскатать на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в виде палочек длиной 20 см.

Вынуть горох шумовкой и отставить в сторону, воду не выливать. В застывшем виде желе — это студнеобразная, прозрачная, блестящая масса, хорошо сохраняющая форму. Полить сливочной массой овощи и печь пирог в средней части духовки примерно 35 минут. Обжарьте на масле до образования румяной корочки. Зельц вынуть, положить между двумя дощечками, при­жать гнетом, оставив на 3—4 часа.

На другой день всыпать ложечку соли, ложечку сахара и остальную муку, чтобы тесто имело густоту хорошей сметаны.

Печь 2—3 ч, накрыв крышкой, часто поливая соком и, если нужно, добавляя воду.

Разогреть на сковороде масло, положить котлеты и жарить их на сильном огне до образования корочки с обеих сторон.

Для заправки растительное масло смешиваем с уксусом, добавляем по вкусу соль, сахар и перец.

Дать ему «отдохнуть» 20 минут, после чего нарезать на кусочки, как для пирожков, и раскатать. Откинув на друшлак, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить 2 — 3 ст. ложки мясного бульона, накрыть крышкой и тушить примерно 30 мин. Еще раз прокипятить . Куски отбить, придать им овальную форму, посолить, посыпать перцем и обжарить до образования с обеих сторон румяной корочки. Телятину нарезать на тонкие ломтики и отбить, фарш смешать с отварным рисом и 2—3 ст. л. воды, приправить. Филе рыбы отварить до полуготовности, выложить на сковороду, залить сметанно-луковым соусом, посыпать молотыми сухарями, запечь в духовом шкафу. Данную порцию желательно выпекать в двух формах или в два приема. Тесто замешивают безопарным способом. Лук очис­тить, порезать и обжарить на масле 10 минут, до­бавить очищенный и измельченный картофель и тушить еще 5 минут.