Сырые, тщательно вымытые и очищенные морковь, сельдерей и яблоки нарезать очень тонкой соломкой. Мелкие плоды разрезать на 2—4 части. Добавить лук и чеснок и пассеровать до прозрачности 1,5 мин при полной мощности. Макрель почистить, удалить головы и хвосты, нарезать и варить в кипятке 7 минут, предварительно положив в воду мелко нарезанный лук, лавровый лист, ломтики лимона и соль. Каждый кружок разрежьте на 5-6 частей, чтобы получились треугольники. Таким же способом можно приготовить земляную грушу, кольраби и картофель, причем молочный соус приготовляется для них несколько жиже, чем для цветной капусты. Убавляют огонь и продолжают тушить смесь до загустения. По первому способу дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 73 г, а затем каждый кусок — на четыре кусочка, которые сформовать в виде шариков. Добавить лук и нарезанный соломкой сладкий перец и готовить в печи 4-7 минут. Перемешать, влить немного воды, тушить под крышкой на слабом огне 10-20 минут, пока айва не станет мягкой. Подавать к вареному мясу или вареной рыбе.
Заваривают как обычный чай по 1 ст. ложке на стакан кипятка. Лук пассеруют в масле, яйца варят вкрутую, очищают и мелко нарезают, сыр натирают на терке. Подготовленные кости заложить в кастрюлю, налить в нее холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение), поверх измельченных костей положить куски мяса, накрыть кастрюлю крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести содержимое до кипения.
Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Накрыть прокипяченной крышкой и поставить в кастрюлю с горячей водой (50-60 °С) на слабый огонь для стерилизации.
Мелко нарезанный лук и 200 г пропущенного через мясорубку мяса поджарить на растительном масле, посолить, посыпать перцем, соединить со сваренным вкрутую и нарезанным кубиками яйцом. Электродуховку разогреть до 200 °С. Как только изделие подрумянится, его вынимают из духовки и дают остыть.
Этой заправкой полейте салат. Затем ратафию профильтруйте через полотно, перелейте в чистые бутылки, закупорьте и храните в прохладном темном месте.
Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего и варить, пока картофель не станет мягким, около 35-40 минут. Очищенную, выпотрошенную и промытую рыбу отварить целиком в течение 5—7 минут в кипящей подсоленной воде.
Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто (тесто должно легко отставать от краев миски). Потом влить сметану и потушить еще 10—15 минут.
Посолить, посыпать перцем и поджарить на масле. Через 15—20 минут добавить нашинкованный шпинат, щавель, прокипяченный и процеженный рассол, соль и специи. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.
Выньте из духовки, переложите на решетку для тортов и оставьте остывать. Этой смесью заливаем макароны, сверху посыпаем их молотыми сухарями и тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке до образования румяной корочки. Разогрейте духовку до 150 °С. Очищенного гуся опалить, вырезать из него как можно больше жира, вымыть и насухо вытереть. Мясо крабов смешайте с рубленым луком, разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, имбирем, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и оставьте в маринаде на час. Оставшимися драже украсить торт сверху. Вымешивайте руками до образования однородного мягкого теста. Сливочное масло растереть с желтками добела, посолить, добавить толченые сухари и немного воды так, чтобы получилась густоватая масса.
Подогреть оставшееся соевое масло.
Налить на сковороду толстым слоем масло, закрыть ее крышкой и тушить помидоры на маленьком огне до мягкости. Картофельную массу посолить, выложить столовой ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 5 — 7 минут. Заправляем майонезом, если нужно солим по вкусу. Как только она немного загустеет, быстро разлейте ее в формочки для мусса, украсьте оставшимися ягодами и поставьте охлаждаться. Добавить сахар, изюм и настоять еще 12 часов. В маринованную свеклу добавляем яблоки, оставив часть для украшения салата, перемешиваем, выкладываем в салатницу горкой, поливаем сметаной, украшаем ломтями яблок и измельченной зеленью петрушки. Промытый рис положить в кипящую, подсоленную воду и, помешивая, варить 25 минут, дать каше немного остыть, затем добавить яйца и грибной фарш. Мясо верхней части окорочков разрежьте вдоль с внутренней стороны, чтобы вынуть кость, отбейте, по так как куриное мясо довольно мягкое, не обязательно прикладывать много усилий. Сырые белки отделить от желтков и поставить в холодильник.
В эту же тарелку высыпьте горчицу, добавьте соль, каперсы и все тщательно перемешайте. Салат выкладывается слоями. -картофель(нижний слой) -огурцы -колбасный сыр -крабовые палочки -желток яйца -белок яйца -свекла -горошек Между слоями поливать майонезом.
