Обжарить на топленом масле измельченные лук, корень петрушки, помидоры с добавлением шафрана.
Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать на кубики.
В той же посуде, вынув обжаренное мясо, пассировать мелко нарезанный лук с мукой, затем развести его сметаной и 1—2 стаканами теплой воды. Лук нарезать на не очень маленькие кусочки (среднюю луковицу — на 12-16 долек), прокалить на сковороде под крышкой до полуготовности. Залить картофель 2 стаканами сливок и стаканом молока (или только 4 стаканами молока), прибавить 200 г томата-пюре, столовую ложку масла, 100 г сметаны, соль, прогреть, не кипятя. Бисквит выпекать в смазанной маслом и обсыпанной сухарями форме в течение 40—50 минут при температуре 200—210 °с. Тщательно перемешать. Свеклу одинакового размера сварите, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и наполните свеклу начинкой. Десертик этот готовится элементарно - на радость нам, сладкоежкам. Готовое варенье разлить по банкам и закрыть.
Заправить зеленью петрушки и размешивать 1—2 мин. Покройте четырьмя промасленными пластами теста.
Отбивные залить соусом, посыпать тертым сыром, полить майонезом и запечь в духовке. В миску положить все компоненты, кроме какао и сахарной пудры, деревянной ложкой перемешать до получения однородной массы. Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и томаты измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Рябина ГранатнаяII, вода 800, сахар 350 Отберите целые крупные, одинаковые по размерам ягод маринованного винограда.
Сырный крем выложите на десертные тарелки среди ягод, посыпьте сахарной пудрой и украсьте листочками мяты лимонной.
Искусные повара, настоящие профессионалы, удостаиваются звания «Сordon Blue». Смесь выложить в форму для торта, смазанную жиром и посыпанную мукой, поставить в духовку с умеренной температурой на 50 мин.
Варить протертый хрен в бульоне или костном отваре, посолить, добавить желток и 200 г сметаны, в которой заранее размешать 2 ложки муки. Затем уложить их на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке (5-10 минут). Потом отдельно обжарьте лук, перемешайте с мозгами. Яичные желтки взбить с маслом, приправить растертой кожурой апельсина, слабожгучим молотым перцем и сахаром.
Разрезать на мелкие кусочки 350 г говяжьего мяса (кострец, огузок), 350 г нежирного свиного окорока, 50 г копченого сала и пропустить через мясорубку. Перед тем как замариновать говяжью или свиную печень, ее следует нарезать на небольшие кусочки.
Для жарения пригодны некрупные кабачки с мелкими зернами. К готовой моркови добавить нарезанные ломтиками яблоки. Разлить по маленьким формочкам (тарталеткам) или рюмкам и застудить.
Помидоры кладут на блюдо, украшают зеленью петрушки и ломтиками свежего огурца. Налить воды, чтобы крупа была в воде, и варить на слабом огне (1,5—2 часа).
Перемешать молоко с самогоном.
Рыбу разделывают, пластуют на филе с кожей без костей и нарезают порционными кусками, затем кладут в посуду кожей вниз в один ряд, подливают горячую воду или бульон (на 1 кг рыбы 0,3 л жидкости), солят, добавляют нарезанные коренья, лук репчатый, специи и припускают в посуде, плотно закрытой крышкой, при слабом кипении в течение 10—15 мин. Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 20-30 мин в холодном месте.
Сахарно-белковую массу, приготовленную тем или иным способом, выложить ложкой на смазанный противень небольшими круглыми кучками на расстоянии 4 см одна от другой или на чистую, слегка промасленную бумагу и выпекать при 90— 100°С.
К вафлям можно подать вишневый компот и взбитые сливки, посыпанные, по желанию, молотым миндалем. Очень здоровая бездрожжевая альтернатива подаваемым закускам с дрожжевым экстрактом. Когда лапша станет мягкой, откинуть на дуршлаг. Такая брюква чрезвычайно вкусна, когда варится с гусиными потрохами, которые заменяют тогда бульон и которыми можно гарнировать брюкву. Если рыба получилась недостаточно сочной, подлить на сковороду 1—2 столовые ложки бульона, поставить на плиту и дать рыбе закипеть. Далее готовить, как кефаль в соусе белое вино. Помидоры надрезать крестом, помазать растительным маслом, посыпать крупной солью. Форму с кукурузой перевернуть, выложить кукурузный пласт и нарезать его на 16 кусочков. На это должно уйти 10—15 минут. Вынимаем овощи из кастрюли и ставим их в теплое место.
Все коржи должны быть разной величины, постепенно уменьшаясь в диаметре.
Белки взбейте с щепоткой соли в густую пену. Выпекают в духовке со средним жаром.
Щуку очистить (можно удалить голову и хвост), осторожно удалить кости. Апельсин нарезать дольками. За 5 мин до окончания тушения можно добавить зеленый горошек, морковь и репу. Картофель, толченый чеснок, яйца, половину муки, перец, соль хорошо размешать. Небольшие кусочки мякоти говядины залить водой, туда же положить разведенную водой муку и тушить на слабом огне 1 час.
Когда помадка хорошо застынет, с помощью кондитерского мешочка заполнить пространство между орехами кремом. Его процедить, охладить, добавить в него вино и залить им плоды.
