Сварить вкрутую яйца, очистить их, нарезать кружочками и положить по краям тарелки. Листы теста смочить водой и наложить друг на друга. Перец вымойте, удалите часть с хвостиком и внутренние семена, замочите в холодной соленой воде. Полейте баклажаны соусом и посыпьте зеленью. Добавить корни петрушки и сельдерея, сливочное масло, пряности, все посолить, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Желательно перемешать хотя бы один раз. Залейте маринадом, состоящим из уксусной эссенции, разбавленной водой, мелко нашинкованного репчатого лука, зелени петрушки и базилика. Режем лук кольцами, ошпариваем его кипятком, охлаждаем. Подготовленные плоды предварительно размягчают путем бланширования в кипящей воде или с помощью соковарки, также можно проварить в кастрюле с небольшим количеством воды.
После этого вбить яйцо, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить однородное упругое тесто. Малиновый уксус, масло (ореховое и репсовое), горчицу, соль и перец взбейте венчиком. Ее вынимают из формы, охлаждают и обсыпают сахарной пудрой.
Налить вино, посолить, поперчить и сверху уложить 15 г сливочного масла, наструганного хлопьями.
Фисташки истолочь. В этом случае макать «чайные листочки» в глазурь не обязательно. Добавить соль и порошок хмели-сунели, еще раз размешать. Огурцы и помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать.
Лепешки уложить в две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и поочередно выпекать 2,5—3,5 мин при полной мощности, при этом два раза повернуть форму на 180°. Я снимаю гречу с огня в тот момент, когда она кажется на вкус еще чуть-чуть недоваренной. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Рис перебрать, хорошо промыть под струей холодной воды, отварить.
Стручковый перец, имеретинский шафран два раза пропустить с солью через мясорубку или тщательно истолочь в деревянной ступке.
Что это такое. Потом развести отваром из зелени, прибавив толченый перец, майоран и мускатный орех, и варить еще 20 минут.
Хранить бохи в прохладном месте. При подаче биточки из кролика или свинины полить сливочным маслом или соусом, сметанным с луком или без лука, соусом, сметанным с томатом и луком, соусом томатным с грибами и овощами или луковым соусом с корнишонами (пикантным). Свежую или сушеную полынь залить водкой, настаивать 2 недели, процедить, добавить сахар.
Овощи нарезать мелкими кубиками или кольцами. Пшеничный хлеб заливают горячим молоком. Вбейте яйца в сильно разогретую сковороду, смазанную маслом или жиром. Сверху положить кусочки масла и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приправить солью, уксусом, майораном и осторожно потушить так, чтобы кровь не свернулась. Смешать грейпфрутовый сок с минеральной водой.
На верхний слой хлеба на 15—20 минут положить небольшой груз, чтобы слои плотно прилегали к другу, затем острым тонким ножом нарезать бутерброды поперек. Когда в следующий раз в магазине ваш ребенок потянется к баночке с готовой орехово-шоколадной пастой, возьмите дитя за руку и ведите в отдел орехов и сухофруктов.
Переложить в банки и укупорить. Нарезать тонкими дольками.
Промыть и осушить 1 стакан риса басмати. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, положить в сковороду, добавить немного воды и стушить до полуготовности. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой. На половинку булочки кладут лист салата, котлету и ломтик сыра, накрывают второй половинкой. Все перемешать и сделать круглые шарики (галки), а в них — углубления для фарша.
Добавить фаршированные кишки, залить горячей водой и тушить под крышкой до готовности.
Высасывать улиток через естественное отверстие в скорлупе. Плоды средних размеров очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, разрезают на 4—8 долек, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом или прокипяченным в течение 15 мин. томатным соком. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Лук, чеснок и имбирь очистим, крупно порежем и вместе с солью, лимонной мятой или цедрой, с куркумой, чили и 2 ст.л. растительного масла измельчим в миксере в кашицу.
Оставшееся тесто держите в холодильнике.
Перед подачей в компот можно добавить 15-20 г сырого ягодного сока, 20—25 г сырых мелко нашинкованных яблок, толченую корицу.
Жарьте деруны на сковороде с сильно разогретым подсолнечным маслом. Варить клецки 5-7 минут. Огурцы порезать крупной стружкой, салат и лук порубить. Посыпьте мукой и перемешайте. На один край выложить начинку, скатать мясо тугими рулетиками, обвалять во взбитом яйце и панировочных сухарях. При фасовке в бутылки их укупоривают прокипяченными пробками и осмаливают пробки сургучом или парафином. 2 кг перезрелого мягкого кизила моют, очищают, разминают, удаляют косточки и складывают в таз.
