Для теста мелко смолоть зерна пшеницы и ржи. Кабачки плотно уложить в банки, влить горячий томатный соус, добавить перец горошком.
В сок винограда всыпать желатин; когда набухнет, растопить. Желтки размять вилкой.
Добавить на сковороду: 1 чайную ложку молотого красного перца чили, 1 чайную ложку какао.
Для приготовления гарнира поставьте на огонь кастрюлю с водой и после закипания всыпьте кукурузную крупу. Масло смешать с зеленью, сформовать в виде продолговатых морковообразных кусков. Обработать черемшу — удалить увядшие места, промыть, дать стечь воде, после чего нарезать соломкой длиной около 3 см.
Из полученной массы сформовать шарики по 6—8 шт. на порцию, запанировать их в пшеничной муке, уложить на смазанный жиром противень, сбрызнуть жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности.
Смешать яичный желток и сливки. Влить стакан воды, размешать, поставить в духовку. Когда оно испарится, налить бульон и оставить на огне на 25 мин.
Всего понемногу, но на все вкусы. Соус должен быть не очень густой консистенции и без комков.
Выпекать при температуре 240—250°С.
Нарезать кружочками толщиной 1,5 см, а затем вырезать из них ромбики размером 3x1,5 см. За 5—10 мин до окончания варки положить соль и специи.
Слегка посыпать солью и перцем.
Борщ заправить мучной пассеровкой, солью, сахаром. Уложить в емкость, пересыпав оставшейся солью. Подавать с лимонным сливочным маслом и взбитыми сливками. Раскатать его в пласт. Промыть и очистить анчоусы, удалить кости и разделанное филе растереть в деревянной ступке. Перед подачей остудить.
Если в сельди есть молоки, то их вымочить с сельдью, мелко нарубить и добавить в смесь майонеза и творога. На 4 стакана. Прибавив сметану в большом количестве, прокипятить еще раз в течение 3—5 минут.
Заварить смесь из листьев смородины и черного чая кипящей водой (белый ключ). При плохой расстойке или, если начинка помещена не по середине, изделия погружаются в жир только одной стороной. Пирог остудить. Овощи помыть, цуккини и фенхель порезать ломтиками, а баклажан — кубиками. Смазал ее подсолнечным маслом.
Положить кружочки мяса на подготовленный хлеб, чуть прижать рукой.
Потребуется 600-700 г разных фруктов, нарезанных большими кусочками (кубики ананаса, четвертинки нектаринов или персиков, половинки абрикосов, четвертинки слив, кубики яблок и груш, целые ягоды клубники). В широкие стаканы выложить порции салата, утрамбовать и дать постоять 10 минут.
Добавить растворенный желатин, хорошо вымешать, немного отцедить (положить массу на дуршлаг, покрытый марлей) , чтобы соус получился очень густой. Одно яйцо и 3 желтка хорошо взбить и пожарить омлет. Котлеты запанировать в сухарях и поджарить на растительном масле. Смешайте чеснок, лук, горчицу, растительное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и заправьте натертый кабачок. Смешать растворы, кипятить 15 мин, процедить после охлаждения до 25-30° С, разлить по бутылкам, положив в каждую по 1-2 изюминки. Морковь натереть на средней терке и слегка посолить. На сколько порций: 10.
Обжарить полученную массу в сливочном масле, сливках и вине. При отпуске поливают сметаной, или соусом молочным, или сметанным.
Телячьи почки промоем, удалим пленки и жир, осушим и по толщине разрежем пополам. Подают с фруктовым соусом.
Всыпать измельченную зелень укропа, накрыть крышкой и довести до кипения. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, морковь, натертую на крупной терке, обжарить на масле. Мелко нарезать луковицу, смешать ее с хорошо взбитыми яйцами и поджарить омлет, посолив и поперчив. очищенный и помытый картофель натереть на терке и откинуть на сито для удаления жидкости. всыпать просеянную муку, добавить разведенные молоком дрожжи, хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. когда масса увеличится в объеме, добавит соль, яйцо и снова поставить на брожение на полтора часа. полученное тесто большой ложкой класть на сковороду с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон до готовности, готовые оладьи класть на тарелки горячими, отдельно подать разогретое сливочное масло или сметану. Морковь и сельдерей нарезать кружочками.
Огурцы и помидоры подбираем по размеру, тщательно моем; томаты накалываем вилкой со стороны плодоножки. Охлажденный "домик" освободите от пергамента, разрежьте на порции, расставьте на плоском блюде, полейте глазурью.
Муку развести водой, добавить в суп, варить 5-6 мин. Раскатывают круглую лепешку, на середину кладут начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипывают тесто, придают изделию квадратную форму, смазывают яйцом и выпекают. Горлышко сосуда покройте и обвяжите тканью или марлей, сложенной в несколько слоев, после чего бутыль с вишней нужно оставить на 20-30 дней в темном месте, чтобы выделился сок. Репчатый лук, огурцы и зелень петрушки измельчить. Готовые коржики положить в глубокую посуду, залить теплой глазурью и слегка перемешать, чтобы хорошо проглазировались. За 5 минут до окончания добавить душистый перец, лавровыи лист а соль. Готовую рыбу упаковывают в ящики, имеющие с двух сторон отверстия для проветривания. Мороженое, холодное молоко и йогурт взбить в миксере в течение 3 минут. Это «глаза». «Зрачки» можно сделать из икринок. Поджаривать оладьи с обеих сторон.
Анчоусы очистить от костей и измельчить (филе лосося мелко порубить острым ножом). Мясо обмыть, не выжимая соков, нарезать на куски весом 300—400 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела; затем регулировать нагрев так, чтобы не было бурного кипения, иначе бульон станет мутным. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
