Полить лимонным соком и посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Затем посыпать свежемолотым перцем, поставить пиццу в нагретую духовку и выпекать при 180° C приблизительно 40 мин до золотистого цвета.
Сварите сахарный сироп, немного остудите и выпустите в него яичный белок, после чего хорошенько взбейте массу. Затем добавить капусту и жарить еще 2 минуты. Сельдерей очистить, вымыть и мелко нарезать.
Поставить в холодильник на 30 мин.
Шпинат перебрать, промыть, дать стечь воде и ошпарить кипятком. Отставить, чтобы дрожжи подошли, после чего добавить желтки, растертые с сахаром. Очищенные луковицы нарезать маленькими кубиками и обжарить до прозрачности в 2 ст. ложках сливочного масла.
Отварное рыбное филе освободить от костей, пропустить через мясорубку вместе с пассерованными овощами. Тестовую основу несколько раз наколоть вилкой и в течение 15 минут выпекать на среднем огне.
Яйца отварите в подсоленной воде, остудите, очистите, разрежьте на половинки. Картофель вымойте и отварите в «мундире», затем остудите, очистите и нарежьте небольшими ломтиками.
Полученной массой наполнить волованы. Корни хрена вымыть, очистить от кожицы, нарезать на кусочки. Посыпать солью, специями и, перемешав с нашинкованным луком, отставить. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком. Сверху положите нарезанные полоски рыбного филе и колечки лука, перца. Сварить суп из овощей и телячьих костей. Одновременно на шинковать морковь и тушить ее с небольшим количество сливочного масла до готовности, затем добавить промытый изюм и мелко нашинкованную курагу, сахар и часть масла , положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обе их сторон в масле. Уложить на «туловище» «голову». Срежьте кукурузные зерна с початков, чтобы получилось примерно 4 стакана. Следующий слой выложите из кружочков яиц, этот слой слегка посолите и поперчите. Глазурь: шоколад измельчают, оставляют в тепле, чтобы стал мягким, добавляют растопленное масло и размешивают, чтобы не осталось комков. Промойте сладкий перец, очистите его и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустите через мясорубку (для того чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока). Пастеризовать при 85—90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин, 2 л — 25 мин, 3 л — 30 мин.
В смазанную маслом форму выложите большую часть теста.
Уложить на блюдо слой помидоров, слой огурцов с луком, поливая каждый слой приготовленным соусом и посыпая тертым хреном. Добавить зеленый горошек, соль, молотый перец и перемешать. Поджаренную на масле или сухим способом муку развести мясным или рыбным бульоном.
Подготовленные стручки красного перца (№ 22) нарезать тонкими полосками, перемешать с нашинкованным свежим огурцом и залить салатной заправкой. Подготовленную тушку цыпленка нарезать на части и промыть. Омлет готовить с печенью в порционных формочках. Добавить масло, соль, перец, уксус и немного мелко нарубленного свежего лука.
Белки взбить в крепкую пену. Подготовленный шпинат промыть, часть его сварить в 125 г кипящей воды, слегка обсушить и вместе с луковицей пропустить через мясорубку.
Украшают суп с фрикадельками рубленой зеленью петрушки и подают к столу. Исключение составляют свинушки, которые перед посолом обязательно замачивают в холодной воде в течение 3—4 суток. Грейпфрут очистить от кожуры, разделить на отдельные дольки, разрезать каждую пополам и освободить от пленок и косточек.
Когда клюква даст сок, осторожно смешайте ее с пожаренными хлебцами и не забудьте поперчить и посолить.
Затем размять, взбить и выложить пюре на блюдо. Непромытый рис до закладки предварительно пережарьте в отдельной посуде с топленым маслом до красноватого оттенка.
Через 3 дня квас можно пить — он готов. Все ингредиенты смешать до получения сахарного сиропа. Массу кладут в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, смазывают сметаной, яйцом и запекают в духовом шкафу. Когда все нагреется, постепенно влить кокосовое молоко, варить на медленном огне, немного подсушить. Обжаренное мясо сложите в кастрюлю. В третью кастрюлю положить квашеную капусту, добавить грибы, специи и варить под крышкой на слабом огне. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа и кинзы. Сметану можно заменить белковой пеной (белок, взбитый с сахаром).
Из консервированных ананасов сделайте пюре. Телятину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать полосками толщиной 0,8 см и шириной не более 2,5 см. Дать постоять перед подачей на стол. Равными кубиками (около 30 кусочков) нарезать нежное мясо косули. Свиную грудинку нарубить на куски с реберными косточками из расчета 2 шт. на порцию. Разобрать на листья, слегка отбить черешки. Ягоды перебрать, положить в сироп и поставить на 10-12 часов. Затем добавить очищеннные и нарезанные грибы, приправить уорчерстерским соусом (можно заменить его другим), перцем и солью. За 5—10 минут до готовности влить сметану.
Когда образуется тягучая масса, проверяется готовность сиропа: погружают в него проволочное кольцо небольшого диаметра, вынимают и продувают. Все это хорошо размешать. Защипните края ломтика, затем скрутите, выложите на противень, предварительно смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой, слегка придавите и выпекайте в нагретой духовке 20 минут. Голову, хвост (чешую можно не удалять — так будет наваристей) и кости кладем в кастрюлю, заливаем 4 стаканами воды и варим бульон (10 минут после закипания), приправив его лавровым листом, тимьяном и сельдереем.
