Соус процедить через сито. Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле.
При необходимости добавить в рагу воды.
После мытья добавить на 1 кг ягод 1 стакан воды и варить 4—5 мин; затем отжать сок Промыть ягоды, удалить мелкие и засохшие, добавить воды и варить ягоды, пока они не полопаются.
Положить на дно кастрюли хорошо вымытый кусок свинины с кожей. Если мамалыга жидкая, всыпают еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая.
Апельсиновый или мандариновый сок соединить с лимонным соком, сахаром и вином, хорошо перемешать (можно с помощью миксера) и заморозить, как сказано в предыдущем рецепте. Погрузить в нее кубики цуккини, моркови, сельдерея и лука и бланшировать их полминуты.
К маковкам подают густую сметану, взбитую с сахаром и корицей. Желтки растереть с сахаром, размягченным маслом и смешать с творогом; добавить изюм и взбитые белки.
Затем на смазанную маслом решетку положите стейки и готовьте в открытом гриле 5 мин. Разрезанное на куски мясо подавать с отварным картофелем, фасолью, отварными овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. Варить 15 минут на слабом огне. Охлажденные коржи смазывают кремом и складывают друг на друга. На гарнир подать отварную цветную капусту, разобранную на кочешки.
Сливки взбить в миксере или венчиком, смешать с сахарной пудрой и осторожно положить ложкой и стакан или бокал с кофе. Все повторяем для второго коржа.
Лук пассеровать в масле.
Для соуса в измельченные грецкие орехи влейте уксус, 6 ст. л. кипяченой воды, положите мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, красный перец и зелень.
Посыпать сахарной пудрой и подать к столу. Посолите. Картофель нарезать дольками, цветную капусту разобрать на соцветия, молодую капусту нарезать кусками, стручки фасоли можно разрезать пополам.
Сковороду смазать маслом, положить в нее промасленную бумагу, которую еще раз хорошо смазать сливочным растопленным маслом, и вылить на нее тесто. Приготовить картофель для зраз, как указано выше. В этой смеси тушить луковицы около 15 мин. В это время рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и подрумянить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Натереть на терке сыр. Поставьте на огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и кипятите на медленном огне около 30 минут. Чтобы убрать специфический привкус баранины, перед жаркой подержать ее 30 мин в слабом растворе уксуса, прокипяченном со специями. Мед на водяной бане (при температуре воды не более 50 градусов) подогревают до разжижения, обмакивают в него веточки калины и обсушивают их. Объем рассола примерно наполовину меньше массы корнеплодов.
При более низких температурах срок хранения увеличивается. Размочите булочку в воде, нарежьте луковицу и обжарьте в масле, разогрейте духовку до 200°С. Бисквиты разрежьте горизонтально пополам, смажьте обе половинки (со стороны разреза) кремом (одна треть) и снова сложите их вместе.
Мелко нарезать укроп. Охладив его, добавьте туда оставшееся ягодное пюре, шампанское и взбивайте смесь до образования пенистой массы. Через мясорубку пропустите филе, поджаренный до золотистого цвета лук и размягченный хлеб, добавьте ложку масла, соль по вкусу, перец, сделайте из фарша ежики. Выложить на форму для запекания срезами вниз.
Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Выложить эту массу на противень, смазанный маслом, разровнять, посыпать сухарями.
Добавить шпинат, соль, перец и довести до кипения. Приготовление фарша. Шампиньоны посолить, поперчить и высыпать в кастрюлю, добавить масло и нагревать 2 мин на полной мощности. Затем в бульон вливают растопленный жир и варят 15 минут. Подавать, украсив петрушкой. Для крема охлажденную сметану взбить с сахаром до получения пышной, густой массы. Вынуть готовые томаты из духовки, выложить на блюдо.
Ломтики шпика снимем примерно через 30 минут и седло косули систематически поливаем растопленным маслом.
