Фасоль замачивают на несколько часов в холодной воде, затем отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Уксус в заготовку не добавлять. Порезать перец, лук, чеснок и помидоры. Затем добавить вино и бульон. Свиные ноги и голову опалить, вымыть, вымочить в горячей воде в течение 2-3 ч, затем обскоблить и снова промыть.
После этого влить в бутыль водку, смешать, оставить на 3 дня и процедить через марлю.
Затем охладить и соединить с отварным рассыпчатым рисом, рубленым яйцом, мелко нарезанной отварной морковью и морской капустой, заправить майонезом. Свиную голову средней величины с кожей очищают, разрубают пополам, удаляют мозги, моют, кладут в кипящую воду, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку, а также подготовленный язык и целую морковь, соль, лавровый лист и варят до полуготовности.
Хорошо смешать и на слабом огне варить до тех пор, пока дольки не станут прозрачными. Небольшими порциями подсыпайте муку. Открыть банку с консервированным горошком, слить рассол. Жареные крабы можно подавать с тостами или хлебом. Глупости. Массу выложить на обильно смазанную жиром сковороду, посыпать сверху хлопьями маргарина и готовить в духовке на среднем огне в течение часа. Периодически подливать воду, пока колбаса не станет мягкой.
Опустить ее в соленый кипяток, поставить кастрюлю со спаржей на пар и разогреть, но не кипятить. Подайте на гарнир к рыбе салат из квашеной или свежей капусты, отварной картофель.
Промытые и разрезанные на части помидоры (полтора килограмма) варить в небольшом количестве воды или в бульоне (костном отваре) до мягкости. Кабачки очистить от семечек и кожуры, нарезать небольшими кубиками.
К печеному картофелю можно подать свежие или соленые огурцы и помидоры, лук, масло, сельдь. Филе малосольной сельди вымачивать в воде 20-30 минут.
Жарить с обеих сторон в разогретом масле до образования светло-коричневой корочки. Нарезать лук полукольцами и сбрызнуть его уксусом.
На них уложить грибную массу. Поставить посуду, накрытую крышкой, в печь на 4—5 минут при полной мощности. Добавить муку, слегка взбитые яйца, нашинкованный чеснок, соль и перец, Перемешать. Луковицы очистить и мелко нарубить. Сало и орехи примерно в течение 3 минут обжарьте до хрустящей корочки, разложите на бумажной салфетке и остудите.
В меру сладко, нежирно и очень шоколадно. Капусту нарежьте квадратами, припустите. Смесью равномерно посыпать тесто.
Напоминаю, что все кислые приправы (уксус, томат-пюре) надо добавлять в самую последнюю очередь, когда овощи уже полностью готовы, иначе они приобретают неприятный твердоватый привкус.
Накрываем салат тарелкой и придавливаем сверху гнетом. Отдельно в порционном соуснике подают соус — майонез или томатный. Выбрать баклажаны среднего размера, очистить от кожицы и нарезать вдоль на 6 частей.
Этой массой посыпать полоски теста. Помешивая, проварить до густоты, затем остудить. Залить майонезом, смешанным с лимонным соком, н украсить дольками яблока, колечками или полосками сладкого перца, зеленью. Вообще у бобовых продолжительность тепловой обработки далеко не одинакова. Начини гуся груздями, изжарь на сковороде и с вытекшим из него соком подавай на стол.
Мелко нарежьте кислые яблоки, удалив сердцевину, и засыпьте их сахаром.
На гарнир дать жареный картофель, картофельное пюре или овощи, и шницель полить маслом.
Сырники подавать горячими, со сметаной. Через 15-20 мин накрыть фольгой. Из муки, жира, желтков и воды приготовить песочное тесто. Влить желатин и снова размешать.
Вынуть посуду из камеры, поперчить мясо, положить промасленной стороной вниз в середину посуды и жарить.
Щавель и шпинат перебрать, шпинат припустить в небольшом количестве воды, а щавель в собственном соку при закрытой крышке, затем зелень протереть, развести хлебным квасом, добавить (если квас несладкий) сахар и натертую лимонную цедру.
Свернуть рулетом и хранить в сухом прохладном месте. Хорошо промытый и обсушенный рис положить в кастрюлю, в которой тушилось мясо. Охлажденный корж разрезать на две части. Сливочное масло разотрите добела и постепенно вливайте в него сгущенное молоко, постоянно взбивая массу ложкой или деревянной веселкой.
Приготовить тесто: желтки отделить от белков и растереть с сахаром, чтобы смесь стала из ярко-желтой кремовой.
Вокруг нее положить отдельными букетами нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Можете подавать на стол. Тесто раскатать в тонкий пласт, выдавить стаканом кружочки, положить на середину каждого по чайной ложке фарша и защипнуть края (как на пельмени). Подавать к столу прямо в горшке. Прежде всего измерить объем вышеуказанного количества тархони, и если тархоня изготовлена из яичного теста, то вскипятить воды объемом в 2 раза больше, чем объем тархони, а если из пресного — в полтора раза больше.
