Перед подачей на стол дать постоять под крышкой 5 мин. Для приготовления теста яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко, муку, соль и хорошо вымешать. Яйца, редис, сметану, измельченные лук, петрушку и укроп смешивают и солят. Репчатый лук, зелень укропа, петрушки измельчаем. Капусту уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой соусом и посыпая тертым сыром.
Посолить по вкусу. Чтобы колбаски не лопнули, в процессе жарки необходимо смазывать их топленым маслом.
Пассеровать лук до мягкости. Все продукты хорошо перемешивают до образования крошек. Блюдо охладить.
Луковицу очистить и тонко нарезать. Выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу в горячем виде. Растворить в кипящей воде соль и сахар, охладить и залить этим рассолом мясо. Хранить в сухом прохладном месте.
Остывшие блины подогревать только на пару: дно кастрюли застелить блином без повидла, а на него уложить скатанные блины, кастрюлю накрыть крышкой и поставить в большую посуду с кипятком.
Сыр смешать с маслом и сметаной, можно взять больше сметаны и меньше масла.
Все тщательно перемешать. Лук нарезать колечками. Уменьшите огонь и варите мясо под крышкой. Положите в кастрюлю, залейте кипятком, проварите на медленном огне примерно 10 мин, затем откиньте на сито и посыпьте сахаром.
Подать к ним какой-нибудь салат. 2—3 утки очистить, посолить, нашпиговать 1/4 фунта шпика, изжарить на вертеле или на противне с 2 ложками масла, разрезать каждую на 2 или на 4 части, сложить на блюдо, облит следующим соусом: 2 ложки процеженного масла, в котором жарилась утка, ложку муки, развести 2 стаканами крепкого бульона, вскипятить, процедить, всыпать 0,5 баночки каперсов, 0,5 маленькой баночки корнишонов или 10—12 маринованных грибов, облить утки. 3—4 рябчика очистить, посолить, нашпиговать, кто любит, 0,5 фунта шпика, изжарить в кастрюле следующим образом: 1/2 фунта масла распустить в кастрюле, когда оно закипит, положить в него рябчики и жарить на самом большом огне, не закрывая кастрюльки, смотреть, чтобы не пригорели: когда подрумянится со всех сторон, вынуть, разрезать, сложить на блюдо. Скатанный рулет нарезать кусками толщиной 1 см. Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Сахар растворить в воде и уварить до 110°.
В полузастывшее желе можно прибавить различные фрукты, ягоды.
Мясо натереть солью, перцем и обжаривать на сильном огне на оливковом масле с обеих сторон. Охладить.
Положите в готовую кашу масло и полейте ее медом.
Рулет положить на сервировочную тарелку, добавить мясо крабов, залить соусом и подавать на стол, подогрев в течение 2 мин на полной мощности. Подавайте с соломинкой.
Крем приготовить аналогично предыдущему рецепту коржи промазать кремом, соединить вместе, слегка уплотнить.
Торт выпекать в смазанной жиром круглой форме около 40 минут при средней температуре. Гуся помойте, положите в гусятницу и отварите до полуготовности.
Закрыть крышкой и поставить в холодное место еще на сутки.
К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки жареного очищенного мелко растертого миндаля или 3—4 капли миндальной эссенции. Рис хорошо промойте, залейте кипятком и оставьте, пока остынет вода.
Засыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, положить лавровый лист, измельченный чеснок, поперчить и варить на слабом огне 15-20 минут. Сверху положить холодные взбитые сливки.
Тщательно переберите свежую землянику, засыпьте ее в бутыль и залейте спиртом так, чтобы ягоды едва покрыло.
Удалить фольгу и готовить блюдо еще 10 мин. Из теста, кроме палочек, можно сформовать любые фигуры и украсить их шоколадом. Духовку разогреть до 200 градусов. Подавайте рыбу на овальном блюде, оформив ломтиками лимона и зеленью.
Затем на середину положить морскую капусту, заправленную молочным соусом, загнуть края омлета к середине, придавая омлету форму продолговатого пирожка, дать немного еще поджариться и положить омлет швом вниз на блюдо. Грибы отварить (отвар не выливать), обсушить и мелко нарезать. Приготовьте крепкий бульон из баранины. Отварить картофель и откинуть. Сформуйте биточки, уложите на смазанную маслом форму и запекайте в режиме ниже средней мощности и при 160 °С до образования румяной корочки. Сверху посыпать орехами и оставшимся сыром. Получившейся смесью нафаршировать помидоры. Мелко нарежьте лук, обжарьте его на сливочном масле. Сформовать тонкие жгуты, нарезать ножом в виде палочек длиной 40—60 мм и обжарить во фритюре в течение 2—3 мин.
Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой при помощи миксера.
На сковороду, в которой жарился лук, подлить стакан горячей воды и прокипятить. Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. Отварную лапшу разложить по тарелкам, залить супом. Дайте остыть, переложите на сервировочное блюдо и подавайте.
Маринованные куски баранины нанизывайте на специальную шпажку, чередуя с кусками курдючного сала. Капусту промойте, нашинкуйте и проварите 5-7 минут, откиньте на дуршлаг, охладите.
Лук обжарить в 2 столовых ложках оливкового масла, затем добавить кусочки помидоров, порезанную петрушку, соль, сахар и 3 столовые ложки оливкового масла, все перемешать.
Очищенный картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить и обжарить в масле до полуготовности. Этим фаршем наполнить яичный белок. Смешать все готовые ингредиенты и заправить майонезом.
Вареные грибы обмыть горячей водой, мелко нашинковать. Перед подачей на стол положить крутые яйца, разрезанные на 4 или на 6 частей, и заправить сметаной. Сливки взбейте, осторожно смешайте с белками и пюре из манго, добавьте ликер. Осторожно добавить смесь крахмала, муки и разрыхлителя. Яблоки сорта Антоновка обыкновенная перебрать, промыть, очистить от кожицы и семенного гнезда, разрезать на дольки, поместить в эмалированную посуду, добавить воду (1 кг яблок, 400 мл воды), на умеренном огне варить 10—15 мин.
