Очищенный лук, петрушку (0,5 пучка) и оливки мелко рубят, смешивают с измельченным тунцом и 1 ст. ложкой майонеза, приправляют перцем и солью.

Грибы тщательно промыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Мясо положить в жаровню. Влейте бульон и всыпьте заранее отваренный рис, тушите 15 минут.

Влить немного подсоленного бульона или кипятка и тушить в горячей духовке под крышкой до готовности. В бокалы кладут несколько кубиков льда и ягод вишни и наливают коктейль. Отдельно растереть сырой яичный желток с сахаром и слегка растопленным сливочным маслом.

Приготовьте картофельное пюре, замоченный в молоке и отжатый хлеб, измельченную зелень, вбейте яйца, все перемешайте, посолите и поперчите.

При отпуске в суп положить ошпаренные листочки петрушки и мелкие гренки. Готовую птицу разрезать на 4 части и уложить на блюдо так, чтобы она выглядела целой, подать с печеными яблоками, маринованными сливами, клюквой, брусникой. Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку и осторожно снимите шкурку. Наполните кремом кондитерс­кий мешок с насадкой в форме звезды и заполните корж фигур­ными розочками из крема. Нарезать тонкими ломтиками, но разрезать не до конца, а лишь на 3/4 диаметра огурца. После охлаждения маринад слить, снова вскипятить, опустить в него тыкву и варить на слабом огне до тех пор, пока она не станет прозрачной. После выпечки смазать сливочным маслом. Пекинскую капусту крупно нарезать.

Краснокочанную и белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, перетереть и перемешать, добавить мелко нарезанный лук, тертый хрен, соль, полить растительным маслом, сверху посыпать хрустящими хлопьями и мелко нарубленной зеленью, сбрызнуть лимонным, яблочным или вишневым соком.

Мясо провернуть через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком и чесноком, смешать с измельченным свекольным листом, добавить отруби, посолить.

Белугу, нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола.

Замочить чернослив в горячей воде или чае на 1,5 часа, обсушить, вынуть косточки.

Маринуют рыбу следующим образом: рыбу разделать, промыть, освободить от костей, нарезать небольшими ку­сочками, пересыпать солью и сахарным песком с измель­ченными овощами (сырыми), установить под гнет и помес­тить в холодильник, предварительно полив растительным маслом.

Помидоры, сняв кожицу, нарежем кусочками и вместе с луком и томатной пастой измельчим в миксере в кашицу. Мелкая рыба готова через несколько часов, а крупная — на следующий день. Растопить на сковороде или в низкой кастрюле жир (лучше всего гусиный). При желании можно залить сметаной. Сварить кофе по обычному или предпочитаемому рецепту. Свернуть тесто с широкого края в трубочку, положить на смоченный водой противень, смазать яйцом или водой и обсыпать тмином.

Для выпекания коржей белки сильно взбить, непрерывно подсыпая сахарную пудру, в «твердую» пену. Да, вот так загадочно звучит.

Бланши­ровать в горячей воде 5 минут. Используете рис басмати.

Отдельно взбейте яичный желток с сахаром и добавьте эту массу в соки. Электродуховку разогреть до 180 °С. Слив маринад, положить свеклу в салат¬ник и подать на стол.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 12-24 часа. Обжаривать 40—70 с при полной мощности. Готовность массы определяется так: ложкой берем массу и смотрим — она должна медленно стекать в ковш (кастрюлю). За 10 мин до готовности добавить картофель, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками.

Посолить, поперчить, хорошо вымешать. Шпинат отварить в подсоленной воде, отжать, протереть через сито.

Нарежьте ее небольшими кусочками, посыпьте солью и перцем. Соус со сладким перцем подается к вареному и жареному мясу, блюдам из зайца, мяса дикой козы и т. п.

Приготовить сахарный си­роп.

Готовьте при слабом нагреве, чтобы получился не очень густой соус.

Добавляем воду, картофель, специи и варим на малом огне в течение 30 минут. Свежую скумбрию помыть в холодной воде, удалить жабры и внутренности через жаберное отверстие, не разрезая брюшка. Крем: 2 яйца взбить с 1 стаканом сахара, всыпать 2 столовые ложки муки, хорошо вымешать, чтобы не было комков. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и при помощи формочек вырежьте фигурки. Накрыть вторым пластом, края теста защипать.

Грибы тщательно вымойте, очистите, удалите ножки и откиньте на дуршлаг, дав стечь воде. Мясо разрезать на несколько кусков так, чтобы на каждом осталась косточка, вымыть, слегка обсушить, отбить, посыпать солью, перцем и мукой. Из сахара, сиропа, 1/2 стакана вина сварить сироп. В разогретое масло положить мясо и обжарить, часто помешивая, добавить лук, нарезанный полукольцами.