После этого воду слейте и залейте рассолом.

Подготовленные овощи плотно уложить рядами, залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90 °С: литровые банки — 15 мин, двух- и трехлитровые — 25—30 мин. Масло растереть с сахаром, вбить по одному яйца, всыпать муку, вымесить, положить изюм. Запекать 70 мин при 200'.

Снять с огня, положить в соус сливки, кетчуп, мускатный орех и горчицу, тщательно перемешать. Чернослив тщательно промыть и отварить, удалить косточки, мелко нарубить, добавить сахар и перемешать.

За час перед подачей к столу взять полную тарелку очищенных свежих грибов: белых, маслят, рыжиков или груздей, но только не волнушек.

В это время в большой миске растереть масло с сахаром до пышности. Довести до кипения. Взять глубокую тарелку винных ягод, изюма, миндаля, шепталы, чернослива и проч., то есть всего понемногу, мелко нарезать, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан вина, всыпать немного сахара, покрыть крышкой, поставить на плиту на легкий огонь, чтобы раза 2—3 вскипело, сложить на блюдо, покрыть мерингой, т. е. взбитыми 6 белками, смешанными с 0,5 стакана сахара, вставить в печь ненадолго. 6—12 яблок очистить, нарезать тоненькими ломтиками, сложить на блюдо, пересыпая сахаром и корицей, облить 1 рюмкой вина, накрыть слоеным тестом, вставить в горячую печь: подавая, осыпать сахаром.

Просеять муку на доску и смешать с фруктозой и миндалем.

Для пышности можно положить немного сметаны и тщательно перемешать. Ручкой чайной ложки выполните на каждом пе­ченье надрезы с двух сторон, а сверху украсьте 1 ядром миндаль­ного ореха. Очень важно, чтобы рис был рассыпчатым, поэтому во время при­готовления блюда старайтесь не приминать его.

Затем добавить мелко нарубленные вареные грибы, лук, соль, перец и хорошо перемешать.

Поверхность кулебяки смазывают яйцом.

Горячий сироп процедить, слегка охладить и разлить в формочки. Подавайте на стол, украсив взбитым маслом, зеленью, дольками помидора или соленого огурца. Накройте, запекайте в духовке 1 ч 15 мин или до полной готовности курицы.

Тушить все вместе, часто помешивая, на среднем огне до тех пор, пока масло не покраснеет. Солянку подайте к столу с лимоном, посыпав зеленью петрушки. Лук очистить, нарезать и обжарить в 1 ст. ложке оливкового масла. Готовую рыбу выложить на овальное блюдо, стараясь восстановить ее форму, полить соусом. Очищенный картофель крупно нарезать.

Настаивайте 3 минуты, после чего повторно добавьте кипяток и выдерживайте чай еще 2 минуты.

Положить в него сардины и варить, пока рыба не раз­варится полностью.

На 0,3 л хорошего рома влить 0,6 л кипятка, выдавить сок из 1 большого лимона, предварительно обтерев с него цедру сахаром, которого нужно на эту пропорцию 400 г; вскипятить все вместе 2—3 раза, остудить. На лепешку посыпать порезанную зелень (зеленый лук, петрушка, укроп и т.п.). Используется для приготовления производных соусов. Картофель чистим, моем, варим и также нарезаем ломтиками. Для фарша мясо нарезать или пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезан­ный поджаренный лук, посолить и поперчить. Рис обдать кипятком, высушить и потом немного поджарить на масле. Все смешайте так, чтобы смесь покрылась густой пеной.

Подавать свинину горячей.

Для соления используют молодую фасоль, убранную до начала образования семян.

Кружок апельсина надрезать до середины и прикрепить его к кромке стакана.

Разрезать тушку на порционные куски и сложить их на блюде, придав форму целого поросенка. Готовую свинину выкладывают на блюдо, поливают клюквенным соусом и подают к столу. На каждый кружочек положите по 1 1/2 ч. л. марципановой начинки и украсьте сверху половинкой миндального орешка.

Мелко порезанный лук-порей положить в тарелки перед подачей к столу.

Фарш приготовьте следующим образом: мякоть баранины или говядины мелко порубите и пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Сварить вкрутую яйца - белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку.