Посолить по вкусу. Картофель вымыть, очистить, снова промыть, нарезать очень тонкой соломкой и опустить на 5—7 минут в холодную воду. Слои теста (половину) укладывайте по очереди, промазывая каждый маслом.

Начинить кабачки и поставить сотейник в духовку на 20-25 минут. Тушить под крышкой при полной мощности (свежую — 6 мин, замороженную — 5 мин). Рыбу уложить на большую сковороду, обложить кружками жареного картофеля, грибами, луком, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в хорошо нагретую духовку на 10 минут.

Сварите картофель, свеклу, морковь. Картофель, свеклу, морковь отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать кубиками.

Выпекать слойку при температуре 220—230°, после чего разрезать на пять порций. Для консервирования отобрать нежную, молодую оранжево-красного цвета морковь длиной около 10 см с небольшой сердцевиной желтого цвета. Полейте полученной глазурью рулет.

Необходимое количество щавеля мелко на­режьте, обжарьте в растительном масле и положите в суп.

Влить рыбный бульон, посолить и поперчить по вкусу, тщательно размешать. На середину круглого блюда горкой положить рубленую сельдь и посыпать рубленым яйцом. На порционное блюдо, смазанное жиром, положить слой приготовленной массы, затем слой отварных макарон или вермишели и сверху вновь слой массы из помидоров; поверхность ее выровнять, посыпать тертым сыром и запечь. Перемешивая, довести до кипения и дать загустеть. Морковь натереть, лук мелко нарезать и обжа­рить с морковью.

Взбейте яичный желток и густые сливки, затем влейте в приготовленный соус и снова хорошо взбейте.

Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар.

Пряники, смазанные яйцами, выпекают в печи без пара, а пряники, не смазанные яйцами, — в печи с небольшим количеством пара, что улучшает блеск корок. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки. Массу для пудинга разложить по формочкам.

Ни в коем случае не держать панну на огне слишком долго, иначе сыр получится жестким. После этого смоченной в воде ложкой отделить небольшие кусочки теста и опустить в кипящую подсоленную воду. Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. К концу этого срока чурчхела покрывается тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющейся в результате созревания, и при этом не теряет мягкости.

Сло­жите стороны прямоугольника, доходя до надреза. Выложить рыбу в форму, покрыть слоем моркови, залить распущенным желатином, охладить. Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней тесто слоем толщиной 4 мм.

На приправу его можно сделать ромовую поливку. На каждый ломтик хлеба намазывают сливочное масло, сверху кладут кружки яйца и соленого огурца и посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа. Хорошо перемешать, подавать как холодное блюдо.

Крем поставить на огонь и недолго варить, затем снять с плиты и добавить в массу 1 яичный желток. Последний раз сироп должен слегка перелиться через края горлышка. Посыпать сахаром.

После чего из чернослива вынуть косточки.

Приготовление рисового фарша. Дичь или домашнюю птицу зажарить или сварить до готовности (готовность определяют проколом мяса ножом или вилкой в наиболее толстом месте до костей; если при этом выделяется не красный, а прозрачный водянистый сок, мясо готово). Для фарша свежие грибы отварить и нарезать ломтиками. Каждые 10 минут утку надо поливать соком, образовавшимся при жарке.

Заполните посуду водой и поставьте на огонь. Если при нажиме сверху тесто будет упругим, — бисквит готов. Подать отдельно в соуснике сметану. Готовые лепешки вынуть и подать с маслом. Запекают 25 минут при температуре 200—220 °С. Поварим в нем моллюсков около 10 минут, потом их вынем и дадим остыть. Сироп процедить, залить им мякоть абрикосов (или хорошо промытую курагу) и варить до готовности. Хлеб нарезать небольшими кубиками и обжарить в горячем масле до образования хрустящей корочки. Приготовить 1/2 л отфильтрованного кофе. Поместить сковороду на огонь и разогреть в ней масло, добавить сахар так, чтобы он растаял, изменив цвет на коричневый, после этого добавить 250 г воды, доведя до кипения для получения сахарного раствора.

Вместо сосисок можно поставить куриное филе, фарш, рыбное филе. Снять с огня, добавить ликеры и взбить в блендере.

Заправить салат майонезом. Яйцо, молоко, соль, перец, жареный репчатый лук перемешать.

Кружочки баклажанов поперчить, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон до образования золотистой корочки.