Плоды перебрать.
Переложите обратно в кастрюлю.
Закрыть крышкой и хранить при температуре 0°С или пастеризовать при температуре 90°С: двухлитровые банки — 20 мин, трехлитровые — 30 мин.
Подготовленные грибы режут ломтиками и обжаривают. Яйца взбейте с сахаром, постепенно добавьте столько муки, чтобы тесто приобрело консистенцию густой сметаны. Сварить кофе, процедить, охладить, добавить остальные компоненты (охлажденные). Охлажденную массу нарежьте ровными дольками, сложите в стеклянную банку, посыпьте сахарной пудрой или сахарным песком и храните в холодильнике. В паровой кофейник положить смешанный с цикорием кофе (из расчета одну чайную ложку на стакан), залить горячей водой, зажечь спиртовку и довести кофе до кипения. Жарить в большом количестве хорошего горячего смальца до румяности. Помыть 1,5 кг улиток и сварить. Затем переложить эту смесь в середину массы с горошком и прогреть на средней мощности в течение 30 мин. В конце жарки убавляют пламя. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Берут любую свежую рыбу, но преимущественно карпа, зажаривают в масле в глубоком сотейнике с мелким луком.
Сразу же подать к столу. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета. Мисо развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, довести до кипения и влить в сотейник с рыбой.
Каждое яйцо сверху украсить по выбору одним из кружков и „грибы" готовы. Поставить в жарко нагретую духовку на 1 5—2,0 часа, поливать гуся через 15—20 минут вытопленным из него жиром и соком. Добавить нарезанный мелкой соломкой картофель, обжаренный в сливочном масле мелко нарезанный лук, специи, соль и варить суп 15-20 мин. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а когда стечет вода, обжарить спагетти в 1 ст. ложке сливочного масла. Все компоненты перемешайте и салат оставьте пропитываться на 15 минут. В кипящую воду с маслом высыпают муку, непрерывно мешая ложкой, и варят массу 2-3 минуты.
Грибы приправить солью, перцем и мускатным орехом и отставить в сторону. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной (или горячего копчения) рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде. Затем отжать массу, профильтровать сок и вылить его в 10-литровую бутыль.
Котлеты должны быть хорошо прожарены. Деревянной палочкой нарисуйте, начиная от бортов, множество радиальных линий, которые образуют декор в виде лепестков. Крупных карасей разрезают пополам, мелких отваривают целиком. Готовое изделие подавать горячим. Утром, вынув говядину из уксуса, слегка поджарь ее на вертеле и подрумянь в коровьем (сливочном) масле.
Разлейте зефир по формам, слегка посолите и поставьте в холодное место. Нагрейте духовку до 180° C. Сметану размешать с маслом. Подать на стол горячими, с соевым майонезом, кетчупом, грибным соусом или любым овощным гарниром. Нарезать кружочками яблоки без сердцевины, обвалять в муке, слегка обжарить на растительном масле. Снять с плиты, добавить масло, ванилин. Отварите свеклу в соленой воде и порежьте мелко, как и картофель, смешайте их с мелко нарезанными маринованными огурцами, отложите на двадцать минут, чтобы смесь пропиталась собственным соком. Незадолго до окончания варки всыпать сахар, нарубленный миндаль, соль и желток. Добавить мелко нарезанный чеснок и зелень и тушить еще 5 минут.
Лук измельчить, соединить с морковью и все вместе перемешать с фаршем и рисом. Нарезанную дыню пробланшируйте в кипятке 3–8 минут (в зависимости от спелости) и после этого охладите. Приготовить заправку из лимонного сока, растительного масла, сахара, соли и черного молотого перца и полить ею салат. Когда бумага будет окрашиваться в алый цвет, снять с огня и добавить щепотку квасцов. Рис отварить в подсоленной воде (рецепт 204), сваренное вкрутую яйцо нарезать на мелкие части, мускатный орех измельчить; затем перемешать все продукты.
Уложить приготовленные куски рыбы, посолить, положить лавровый лист, перец горошком, долить воды.
В порционные керамические горшочки положить слоями мясо и картофель, повторив слои 1—2 раза, полить томатным соусом, закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на умеренном огне около 1 часа до мягкости.
Горошек вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, выложить в дуршлаг, обдать холодной водой.
