Тем временем охлажденные белки взбить в пышную пену, добавляя постепенно оставшуюся сахарную пудру. Солить можно красные, розовые, бурые и зеленые томаты. Рис должен стать полупрозрачным и равномерно перемешаться с морковью. Тушку ощипать, выпотрошить, вымыть, обсушить.
При массовом производстве рекомендуется варить пельмени небольшими порциями в сотейнике или небольшом котле и хранить до отпуска в бульоне на мармите. Треску (камбалу, палтус) нарезать порционными кусками и сложить в посуду в два-три ряда, чередуя их со слоями нашинкованных овощей и репчатого лука.
Почечного жира можно не класть. Приготовить тесто, как описано выше, и выпечь блинчики, обжарив их с одной стороны.
Когда остынет, вынуть кости, разрезать на небольшие порции, сложить на противень, пересыпая свежими тушеными или маринованными сморчками, рыжиками, аморетками, раковыми шейками и ножками, залить следующим соусом: 1 ложку свежего масла смешать с ложкой муки, развести рыбным бульоном, выжать сок из лимона, всыпать чайную ложку сахара, хорошенько вскипятить, вбить два желтка, процедить.
Слепите из смеси 12 маленьких плоских круглых котлеток и слегка присыпьте их со всех сторон кукурузной мукой. Лук нарезать кольцами, перцы — полосками. Смешать молотые сухари с тертым сыром. Раздег лить на отдельные кочешки (соцветия) цветную капусту. Готовую курицу красиво нарезать, уложить на подогретое блюдо, вокруг печеные яблоки или овощи к белковому столу. Перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Украсить оставшимся укропом.
Заправить растительным маслом и аккуратно перемешать, стараясь не раздавить помидоры. Куриное филе вымыть, промокнуть салфеткой, можно разрезать поперек пополам.
Приготовить соус: поджарить муку в масле, развести горячей водой или молоком, чтобы получился соус умеренной густоты. Папайю можете заменить дыней (медовой или мускусной). Рыбу положить на решетку и жарить до готовности при температуре 220-250 градусов. Положить в посуду для крюшона 1 кг ананасной клубники или лесной земляники.
Добавить сыр, яйца, протертый творог, посолить и взбить. Подошедшее тесто разделить на две равные части.
Смажьте растительным маслом форму для выпечки диаметром 20 см. Его фильтруют через фланелевый или двойной марлевый фильтр и разливают в бутылки.
Перемешайте, подавайте охлажденным. Капустные листья отварить, уложить на них приготовленный фарш и сформовать голубцы. Посолить, поперчить по вкусу. Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить. Размягченный маргарин смешать с желтками и холодной сметаной, добавить соду, погашенную лимонным соком, цедру, ванилин и корицу и хорошо перемешать. Томаты вымыть, нарезать кружками. Подать на том же блюде. Помидор нарезать небольшими дольками. Скатать шар и завернуть его во влажную салфетку. Воду слить, положить нарезанный лук, добавить часть сцеженной воды с уксусом (или белым вином), сахар, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Собирая нигири с омлетом, не добавляйте «Васаби», а перевяжите суши тонкой ленточкой нори. Взбить в шейкере яйцо с ликером, добавить колотый лед, вино, все хорошо встряхнуть и, предварительно процедив, разлить по бокалам или пиалам.
Потушите в течение часа под закрытой крышкой.
Мангольд почистить, порезать.
Филе нарежьте крупными кубиками, посолите, посыпьте приправой, полейте майонезом, перемешайте. Нагреть на среднем огне, в кастрюле среднего размера, не накрытой крышкой 2 стакана свежего яблочного или грушевого сока. Добавить в кулфи розовую воду и молотый кардамон. Сыр нарезать маленькими кубиками.
Обрезки опять раскатать, нарезать полосками, обложить ими мазурку, переложить на противень, поставить в духовку и не вынимать, пока не сделается золотистого цвета.
Взбиваем сливки, добавляем их в салат, еще раз тщательно перемешиваем.
Половину ананаса смешать с яблоком и 100 г чернослива, сделать пюре. После жарки и стенания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими дольками. Перемешать кукурузную муку, соль и пшеничную муку, добавить жир (сало) или маргарин и размешать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки.
После того как масло впитается (через 2—3 мин), добавить глутаминат натрия, перемешать.
Чеснок измельчить. Колбасу нарезать соломкой, обжарить в масле, положить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем, прокипятить 5-7 минут.
Зелень сельдерея вымыть. Шампиньоны, если они были замороженные, разморозить и вымыть. Баранину нарезать кубиками по 10 г, ребрышки нарубить длиной 3—4 см, перемешать с кольцами лука, посыпать солью и перцем, сверху поставить груз и выдержать 3—4 ч. За 10 минут до окончания приготовления блюда крышку снять, чтобы зразы зарумянились. Всыпать рубленый укроп. Вылейте из гусятницы 3/4 всего бульона, так, чтобы Осталось немного отвара на дне. Выложить на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
Вода от холодных раков остынет, и когда вновь закипит, то с момента закипания их надо варить минут 5.
Поставить вок на огонь, предварительно вылив остатки масла от жаренья, влить бульон и после закипания загустить его разведенным кукурузным крахмалом.
Подают с кислым молоком. Обжаренный картофель посолить и оставить в теплом месте, не накрывая, чтобы корочка не размякла.
В самом конце кладут растертый или мелко нарубленный чеснок. Затем вынуть их из воды и откинуть на дуршлаг.
