Настаивайте еще неделю. Подготовить фарш из молотого мяса, нарезанного лука, соли, черного перца и мелко нарезанной зелени петрушки. Дать час постоять, чтобы набрала вкус. Подавать коктейль горячим. Взбить венчиком сырые яйца, добавить сливки, положить лимонную цедру и взбивать до загустения. Польем кусочки мяса и поставим часов на 12 в холодильник мариноваться.

Обработанную рыбу уложить в посуду с горячим процеженным овощным бульоном.

В прозрачный мясной или куриный бульон добавить для ароматизации вино (портвейн, мадеру и др.).

Копченую грудинку положить в плоскую керамическую чашку для жарения, накрыть листом пергамента и обжарить за 1,5—2 мин при полной мощности. Вместо яиц можно добавить отваренный рис. Отожмите сок. Соус терияки смешать с медом и перцем, залить приготовленной смесью овощи, перемешать, жарить еще 1-2 мин. Грейпфрут очистить, разделить на дольки и выдержать в морозильнике. Филе кильки пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом, репчатым луком, перцем.

Лук мелко рубят и выкладывают на слой рыбы.

Наполняем им 24 раковые спинки, смазываем сверху маслом, запекаем в духовке. Небольшими порциями кладут в него груши и варят на слабом огне до загустения.

Очищенный от кожи и нарезанный вареный картофель полить белым вином и дать постоять 10—15 мин.

Украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Полученный фарш заправить солью, молотым перцем, хорошо перемешать и сформовать неболь­шие котлеты.

При подаче на стол жареного поросенка нарезают кусками, обкладывают фаршем и поливают разогретым сливочным маслом. Неизменной частью этого рагу являются куриные ножки.

Из цветного марципана вырезать сегменты для зонтиков, собрать их и сиропом приклеить к боковой поверхности торта. Помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1—2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито. Томат-пюре можно заменить свежими помидорами — их порезать, потушить в масле, протереть. Сверху залить бульоном или майонезом, сметаной, любым соу­сом по вкусу, например сметанным (муку слегка поджарить без масла, охладить, смешать со сливочным маслом, положить в закипевшую сметану, разбавить бульоном, запра­вить солью и перцем, варить 3—5 ми­нут, процедить). В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2—3 столовые ложки холодной воды. Бульон из скумбрии довести до кипения, добавить лимонную цедру, соль, перец и зелень. Мясо положить на блюдо, украсить петрушкой и ломтиками лимона. Говядину пропустить два раза через мясорубку, добавить измельченный шпик, чеснок, соль, молотый перец, перемешать, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить. В просеянную муку влейте разведенные с водой дрожжи, добавьте растительное масло, соль и замесите тесто. Столовой ложкой класть массу в разогретый на сковороде жир и выпекать в горячей духовке. Сладкий перец, огурцы и морковь вымыть и нарезать ломтиками. Затем салат заливаем соусом винегрет, перемешиваем еще раз и оставляем на четыре часа Салат украшаем зеленью петрушки и кружочками вареного яйца.

Пассеровать витлуф и пастернак на растительном масле. Залить не доверху горячим бульоном. Растопите на сковороде сливочное масло и, когда оно начнет шипеть, положите груши и 2 ст. л. сахара.

Концы хлебцев хорошо загните, чтобы вся рыба тушилась при выпекании в тесте.

Лук обжарить в растительном масле до золоти­стого цвета, чеснок растереть с солью, зелень пет­рушки и укропа порезать.

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить. ). Вынуть из духовки и дать котлетам немного остыть. Поставить в духовку минут на 35-40, в процессе иногда поливать образовавшимся соком-соусом. Затем заложить большую часть креветок из холодильника, перемешать и разогреть на среднем огне, часто помешивая. Одну часть раскатайте и переложите на смазанный противень. Отобранные сливы с косточками или без них загружают в аппарат, одновременно добавляя сахар (90 г на 1 кг плодов). Перемешать, украсить перыш­ками зеленого лука.

Жарить над раскаленными углями до готовности. Все компоненты быстро встряхнуть в шейкере и процедить в стакан, добавить вишню, сверху положить кружок лимона и подать. Муку смешайте с солью, добавьте сало и тщательно перемешайте до консистенции крошек. Делим на кусочки, раскатываем каждый в лепёшку кладем начинку, сворачиваем конвертом, смазываем маслом н яйцом, печем и духовке.

Завернуть тесто в фольгу и на 1 ч положить в холодильник. Мелко порежьте лук и чеснок, сладкий перец, удалив плодоножку и семена, помидоры, сняв кожицу.

На сковороде разогрейте 20 г сливочного масла. Внутри коробочку смазать маслом. Готовые креветки должны всплыть и стать ярко-оранжевыми. В отвар щавеля влить молоко, положить муку, перемешать до однородной массы, добавить протертый щавель, измельченный чеснок, орехи и перец.

В корзиночки сверху выложить икру летучей рыбы. Абрикосы мелко нарезать и смешать с водкой. В лимонный сок добавить очищенный и мелко нарезанный лук, по вкусу приправить солью, сахаром и перцем.

Из воды, муки и яиц с добавлением соли замешивают крутое тесто и оставляют его на 20—30 мин. Положить в каждый блинчик немного начинки и свернуть в виде конвер­тиков. Сушеные грибы замочить на 2-4 часа и отварить, свежие - обварить кипятком.

Ввести ванильную эссенцию, затем тонкой струйкой влить растопленный шоколад и взбить в однородную массу. Яйца взболтать со сливками и специями и вылить на бекон и грибы.

Копченую рыбу освободить от шкуры и костей и мелко порезать. Коровье вымя промыть, разре­зать на куски с палец толщиной, за­мочить в холодной воде на 6 часов, а потом варить на очень слабом ог­не 3—4 часа. Перед подачей на стол разрежьте торт на порционные кусочки. Мозги очистить от пленки, сварить в соленом кипятке, подкисленном уксусом, и остудить.