Взять сосуд, приготовленный для самогона и насыпать туда свежих вишен. Слейте воду из абрикосов и артишоков.

Протрите мидий щеткой и промойте под проточной водой, положите их в широкую сковороду, влейте белое сухое вино, 2 ст. ложки масла и дайте раковинам открыться при сильном нагреве, периодически встряхивая сковороду. Затем оставляют для брожения.

Подавать со сметаной, перцем и зеленью.

Готовое мясо охладить, нарезать ломтиками. Нашинковать лук. Очистите перец от семян, а редис — от корешков. Яблоки, огурцы нарезать кусочками, капусту слегка отжать. Мясо разложить на бумаге (фольге), испечь на огне, на древесном угле в мангале или на спирте, влитом в тарелку с солью.

Добавить шпажки с фруктами, слегка потушить. Смешиваем муку с солью, добавляем остальные сухие продукты и кладем их в мик­сер.

Розмарин вымыть, оборвать иголочки, смешать с растительным маслом и на 30 мин замариновать в нем шницели.

Всыпать в кастрюльку, залить 1/2 стакана воды или сметаны и тушить 40 мин на медленном огне, предварительно посолив, поперчив. Наполненные банки заливают прокипяченным горячим соком из рябины (50-60 градусов), накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45—50 градусов, и доводят до кипения.

Размельчите в блендере нут, оливковое масло, лимонный сок, соль, черный перец, поджаренные специи и 4 ст. ложки воды. Сливочное масло смешать с сахаром и взбить до образования пены, постепенно добавляя яйца и 0,5 л молока. Для остроты можно положить целый красный стручковый перец (сушеный – под лук, свежий – на лук).

Нафаршировать баранину тоненькими кусочками ветчины и анчоусным филе, обваленными в зелени петрушки, растолченной вместе с чесноком, луком-шалот.

Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю с кусочком сливочного масла, поставить на умеренный огонь, часто помешивая, чтобы не пригорел, заправить солью, черным молотым перцем, посыпать мукой, налить немного молока. Лист смазать сливочным маслом, посыпать мукой. После этого влить воду, добавить соль, перец, барбарис, зиру, проварить на медленном огне, засыпать предварительно замоченный рис, разровнять его и после закипания довести до готовности при закрытой крышке. Затем эти компоненты ввести в поднявшееся тесто, слепить 12 булочек, смазать их желтком, посыпать толченым сахаром, а когда они увеличатся в объеме, поставить в духовку на 15 мин. взбить сливки, яичные желтки растереть с сахаром, какао или жидким шоколадом, перемешать. смесь ввести в прокипяченное горячее молоко, добавить подготовленный желатин, ванильный сахар, тщательно размешать, процедить и охладить. крем разлить в формы и поместить в холодильник.

Филе свернуть, на время приготовления скрепить шпажкой и обмакнуть во взбитое яйцо. Через 30 мин положить на мясо чернослив. Очищенные стебли ревеня разрезать на мелкие кубики, добавить сахар, ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, довести до кипения; затем охладить и использовать. Готовый бульон с вермишелью перелейте в подогретую супницу. Вскипятите молоко, добавьте растворимый кофе и подлейте к желткам, постоянно помешивая.

Нарезать тонкими ломтиками рыбу (кости вынуть), слегка посолить и обжарить. Их моют, срезают плодоножки, остатки завязи с прилегающей частью плода толщиной не более 10 мм. Закрыть крышкой, вскипятить на сильном огне, потом убавить огонь и доваривать так, чтобы вода едва кипела. Замочите бобы на ночь, затем воду слейте, растопите в кастрюле 1/4 стакана жира, обжарьте в нем мясо и лук и положите картофель. Это займет у вас 35 мин.

Через 3—4 ч тесто будет готово. Консервированную рыбу нарезать мелкими кусочками, вареное яйцо — кубиками, сложить все в салатницу, добавить молотый перец, соль, перемешать, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить майонезом и сметаной. Сверните тесто рулетом с помощью полотенца и закрепите края. Взбейте миксером желтки с 80 г сахара. Из жареного или тушеного рулета удалить нитки, нарезать ломтиками толщиной 1см и аккуратно уложить на блюдо. Листья салата и четвертинки помидоров разложить на блюде. Вся процедура должна занять не более 1 минуты.

Выпекать в жарком духовом шкафу 20 минут. Раскатать его в тонкий пласт и при помощи рюмки вырезать кружочки. Бутылки плотно закупорить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками.

Сушеные фрукты вымыть, миндаль ошпарить кипят ком, очистить от кожицы и разрезать каждую миндалину вдоль па три части. Филе от­варить и нарезать, помидоры и огурцы нарезать кружками, сыр натереть, лук измельчить. Языки заливают кипящей водой и варят при слабом кипении до готовности 2—2,5 ч. горячие вареные языки опускают на 5 мин в холодную воду и очищают.

Желе готовят из натурального осветленного сока.

Для нее смешайте растительное масло и лимонный сок, приправьте сахаром. Когда опара хорошо подойдет, замесить ее со 100 г каких-нибудь жиров, растертых в пену, 10 г соли, 50—60 г сахара и сваренным картофелем, добавить столько муки, чтобы дополнить муку, положенную в опару, до 1 кг веса. (Тесто не должно быть слишком мягким, потому что картофель сам по себе уже смягчает тесто.) В дальнейшем надо вымесить так, как обыкновенное тесто для калача. Добавить густой томатный сок, специи по вкусу и хорошо проварить до полной мягкости овощей. Поросенка разрезать вдоль грудной клетки к брюш­ку, удалить внутренности, промыть. Горячий салат разложить по го­рячим стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Накрыть запеканку крышкой и дать постоять 5—10 минут. В качестве гарнира можно предложить соленые или свежие огурцы, помидоры, морковь гарнирную, маринованные лук репчатый или свеклу или салат, из белокочанной или краснокочанной капусты.