К столу подавать, посыпав зеленью укропа.
Свекольный квас соединить с яблочным соком. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко, добавить ванилин, тыкву, нарезанную мелкими кубиками, довести массу до кипения и проварить 3 мин. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень укропа и чеснока.
К пассерованному луку добавить измельченные и отваренные сушеные грибы и продолжать жарить 3—5 минут. Лук маринованный быстрого приготовления.
Разведите смесь гранатовым соком и мешайте на маленьком огне или над паром до тех пор, пока смесь не загустеет.
Кольраби очистить, залить горячей водой, добавить масло и поставить тушить.
К концу тушения всыпать соль, специи, добавить масло и, помешивая, еще немного потушить.
Огонь средний, чай, не котлеты жарим. Из полученных лент толщиной в 1 мм и длиной 40—50 см обрывать кусочки величиной с трехкопеечную монету и бросать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Сварить картофель, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Дать остыть, посолить и посыпать натертым сыром. Поверх овощей выложить слой сырной массы, накрыть 3 листами лазаньи. Снова поставить на огонь с сахаром, кипятить 30 мин до загустения.
Затем всыпают муку и замешивают тесто творожное тесто разрезают на равные части, каждую часть скатывают в форму тонкой колбаски, разрезают на небольшие ромбики, которые опускают в подсоленный кипяток и варят, пока они не всплывут на поверхность.
Раков помыть и отварить. Подать к столу со сметаной. Для этого существует специальное приспособление, но можно использовать и просто дуршлаг с плоским дном. Размягченное масло растереть с мукой, желтками, тертым сыром, булкой со сливками, ввести взбитые белки, соль; поставить в холодильник.
После бланшировки плоды промывают в холодной воде. Разделить смесь на две части: одну положить на сковороду, смазанную жиром, покрыть нарезанными ломтиками яиц, кусочками сыра, сливочного масла или маргарина, накрыть второй половиной смеси с кусочками сливочного масла или маргарина, поставить в духовку с умеренной температурой на 30 мин. Муку просеять на рабочую поверхность и сделать углубление в середине. Предварительно сваренных и охлажденных кальмаров, мякоть (с кожей или без кожи) сырой рыбы (окунь, треска, хек, спинка минтая и др.) вместе с замоченным в молоке или воде пшеничным хлебом пропустить через мясорубку. Сбрызните тесто маслом, положите на него слой мясной начинки. Для приготовления начинки капусту промыть, отжать, положить на сковороду в раскаленное растительное масло, жарить, постоянно перемешивая.
Варить 1 минуту, затем отвар слить. Мясо нарезать небольшими кусками. Нарезать мясо и картофель маленькими кубиками, а репчатый лук — кольцами. Остудив, соскоблить легко отделяющийся поверхностный слой, вновь промыть и затем отваривать в течение 2 ч в подсоленной воде с перцем и луком. Взбейте половину порции сливок в охлажденной миске и добавьте в остывший, но еще жидкий шоколадный крем, перемешивая снизу вверх. Сыр и ветчину нарезать небольшими кубиками. Намазать 2 куска хлеба плавленым сыром.
Положить в шейкер кубики льда.
Галушки можно приготовить и проще: отщипывая кусочки теста и бросая их в кипящую воду. Посолите и поперчите. Рис промыть 3—4 раза в холодной воде и замочить в горячей на 30—40 минут. Яйца осторожно разбить в слегка подсоленную и подкисленную кипящую воду и варить до побеления белка. Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Приготовленную массу чернослива быстро разогрейте до 75 °C и процедите через полотняную ткань. Зрелые плоды моют, разрезают пополам вдоль и удаляют косточки. При подаче посыпать натертым сыром и украсить зеленью. промыть сухофрукты 2—3 раза в теплой воде, положить в кастрюлю, залить их водой и варить на слабом огне 20—25 мин. Морковь, сладкий перец, репчатый лук промыть, очистить, нарезать: перец - квадратами, лук - кубиками, морковь натереть на крупной терке. Украсить блюдо листьями салата, зеленым горошком и помидорами и подать. Вложить в растопленное масло (60 г), залить небольшим количеством бульона, варить, пока на поверхности не образуется красное, так называемое раковое масло, которое надо тщательно собирать в отдельную посуду. Сверху посыпать орехами. В качестве гарнира в бульон положить порей и картофель, нарезанные соломкой и сваренные отдельно. Муку обжарить на растительном масле, понемногу развести водой, посолить, поперчить, довести до кипения и залить содержимое формы. Поставить опару из гречневой муки, 0,6 л теплого кипяченого молока, и дрожжей. Готовить сироп нужно на очень слабом огне, периодически снимая кастрюлю с огня в процессе приготовления и проверяя сироп на готовность. Рис промыть, залить холодной водой так, чтобы она на 2 см покрывала его, оставить на 10 мин. Лучше всего подавать этот напиток к мясным блюдам. Лук обжарить на сковороде с курдючным салом. Аккуратно смешайте орехи с шоколадным кремом с помощью венчика.
В мелкую кастрюлю с очищенным, нарезанным и подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красным перцем луком залить воду, посолить и опустить туда головы, плавники и хребтовые кости судачков.
