Мясо дважды пропустите через мясорубку, лук мелко нарежьте или измельчите с помощью терки.

В желтки кладут фасоль, щепотку соли и перемешивают. Макаем каждый наш ломтик мяса в кляр и на сковородку: Огонь делаем большой. Сверху украшают абрикосами. Вынь­те из духовки и оставьте остывать. Всю горку заливают растопленным сливочным маслом и посыпают корицей. Теперь можно класть в гусятницу, воды долить с чашку и ставить в холодную, неразогретую духовку, чтобы постепенно жар поднимался. Для этого нужно проткнуть каравай тонкой лучинкой. Огурец вымыть, очистить от кожуры. Банки наполняют на 1 см выше горлышка, накрывают марлей и выдерживают 4—5 часов. Поместите перепелов на овощи и пеките в духовке в течение 30 минут. Накрыв кастрюлю крышкой, поставить в духовку на 60 минут, чтобы каша упрела. Ветчину нарезать треугольниками. Чеснок очистить и растолочь.

Очистите и сварите картофель, слейте воду. Под крышкой прогреть 1 минуту.

Вымойте салат и нарежьте полосками.

Перебранную и вымытую фасоль или горох залить холодной водой, закрыть посуду крышкой и медленно нагревать до закипания, затем варить при очень слабом кипении до готовности. Хранить такую икру, если она не соль — по вкусу употребляется сразу, следует в морозильной камере. Пшеничный или ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить в масле. Смесь снова поставить на огонь со сливочным маслом, вином, мускатным орехом.

Продолжая нагревать, доводим крем до густоты. При необходимости время от времени подливать горячую воду. Помидоры вымыть, нарезать, разварить вместе с луком и протереть через сито. Полоски свернуть трубочками, положить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать 10—12 минут при температуре 220—240 °С. Гарниры ко вторым блюдам могут быть различными, но лучше все-таки картофель -вареный или жареный, он служит отличным дополнением к горячим блюдам.

Отставьте еще на 2—3 часа.

Перец очистить и запечь в духовке до готовности, чтобы можно было снять тонкую кожицу. При подаче на стол в тарелку положить омлет, вынутый из порционной формы или нарезанный на порции (если омлет варят в крупной посуде), налить мясной или куриный прозрачный бульон. Капусту измельчить, заправить сахаром, хрен натереть на мелкой терке, лук мелко нашинковать, все перемешать, заправить майонезом и сахаром, украсить мелко нарезанной зеленью. Приправить, добавить сливочное масло, перемешать. Перед подачей посыпать суп натертой брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью петрушки и толченым черным перцем или тмином. Смазать белком середину каждого «цветка» и склеивать по 4, чтобы оформить подобье розы. Гуся помойте, положите в гусятницу, отварите до полуготовности в подсоленной воде. Выпекайте блинчики на большом огне.

Приготовленные пласты нарезать поперек на равные полоски шириной в 2 пальца. Хорошенько перемешиваем и тушим на малом огне в течение еще 10 минут.

Рассол должен покрывать свеклу слоем 10—15 см. В размягченное масло насыпьте сахар, добавьте взбитое с солью и содой яйцо, перемешайте. Разведите дрожжи в теплой воде.

Отложить вместе с маслом.

Посуду с готовым кремом снять с огня и осторожно домешать к нему пену из 3 яичных белков. Обсушить печенье на пленке.

Петрушку вымыть, крупно порубить, зубчики чеснока очистить от кожицы, хлеб покрошить, все смешать в миксере до однородной массы. Креветки тщательно отжать от воды. Отварить спагетти и слить воду. Приправить солью, перцем и ва­рить в течение 15 мин, протереть через сито. В отдельной посуде приготовить сироп: воду прокипятить с сахаром, добавить лимон, корицу (кора), гвоздику, прокипятить, снять пену, процедить и добавить изюм. Растопить в горшке немного сливочного масла в течение 20—40 с при полной мощности. Крупные разрежьте пополам.

Верх и бока торта смажьте кремом. Подавать в холодном виде с компотом, киселем или чаем.

Просеять муку и пекарский порошок, смешать с творогом, заправить пряностями. Яблоки очистить, удалить середину с семенами, нарезать кружочками. Продолжайте процесс смешивания, пока не получится однородная масса. Обсыпать шоколадной стружкой все изделие. Отруби залить кипятком, выдержать до остывания, настой слить, отжав отруби. Фарш разделать на лепешки (60 г), выложить на них чайной ложкой начинку, скатать лепешки в продолговатые круглые рулетики, обмакнуть их в сбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и снова обмакнуть в яйцо, в конце обвалять в маленьких кубиках белого хлеба. К черному кофе можно также подавать отдельно взбитые сливки. Шампиньоны отварить, нарезать кусочками, смешать с квашеной капустой, посолить, добавить измельченный лук. Температура шербетов должна быть 5—8°С. Ошпаренные кипятком помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими дольками. С окрошкой Вам придется подождать еще дней 7. Жир, который находится возле кишок, лучше вытапливать отдельно, так как он имеет специфический запах. Ветчину нарезать в форме треугольничков и свернуть рулетиками.

Затем массу разделать на маленькие крокеты (удлиненные валики), обмакнуть их в сбитый белок и запанировать в сухарях. Капусту очистить, промыть, тонко нашинковать, посолить, отжать руками.

Соус приправить солью и перцем.

Нагревать в печи в течение 1 минуты.