За 20 минут до конца варки мяса добавить к нему нарезанные каштаны и варить до готовности (следить, чтобы каштаны не разварились).
Готовые шарики остудить и обсыпать сахарной пудрой. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения и варят до полуготовности, затем кладут пассерованные морковь и лук, а через 5—10 мин — припущенные огурцы; петрушку и сельдерей закладывают в рассольник сырыми. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку небольшой кусочек масла и посыпать кашу сахаром и кардамоном. Разогреем растительное масло и по ложечке опустим в горячий жир кукурузное тесто. Добавить репчатый лук. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать каждое пополам. Спассеруйте лук, добавьте в него нарезанную соломкой морковь, немного обжарьте и выложите в бульон. Запекают в духовке. Сливочное масло растирают с тертым сыром (1:1). Выложить кружочки кабачков в форму большого размера. Поставить кофейник на огонь и после закипания содержимого поварить несколько минут.
В другую кастрюлю положить 50 г свиного жира, 500 г сахара, поставить кастрюлю на средний огонь и помешивать до полного растворения сахара, после чего выложить фасолевое пюре и держать на огне, непрерывно помешивая до тех пор, пока влага не выпарится.
Поставить в разогретую духовку и запекать 15—20 минут.
При помощи ножа для чистки овощей очистите мякоть кокоса от коричневой кожуры. Миндаль подрумянить и смешать с готовым рисом и мясом. Все продукты смешать в керамической посуде и приготовить в микроволновой печи за 1—2 минуты. Обжарьте в масле хлеб, смоченный в молоке, и тоже проверните его через мясорубку вместе с отварным мясом окорочков.
Украсить торт фруктами из варенья или посыпать мелко нарезанным и слегка поджаренным миндалем. Положить кусочек сливочного масла на дно формы для запекания, выложить слой пластин. Готовую кнель вынуть шумовкой и выложить на закусочную тарелку.
Готовых креветок очистить: удалить панцири, головки, усики и внутренности. Соленые огурцы (без кожи и семян) нарезать ломтиками и сварить; так же нарезать вареные грибы, а каперсы и оливки отделить от рассола; у оливок, кроме того, вырезать косточки. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Поджарьте ломтики на сливочном масле, взбейте хорошо яйца и залейте ими ломтики хлеба, сверху посыпьте сахарной пудрой. Готовый напиток заправить по вкусу солью и сахаром. Добавить просеянную муку, поджарить ее, развести бульоном или водой, добавить томат-пасту, соль, перец, уксус и, помешивая, проварить 15 минут. Смешать тушеную капусту с морковью и брюквой, влить яйцо, всыпать манную крупу, сахар и добавить натертые на крупной терке огурцы.
У помидоров удалить кожицу и перемолоть их на мясорубке (можно использовать специальную насадку для удаления кожицы или натереть на терке, тогда кожица удаляется легко). Прогреть, помешивая, вылить в смоченный водой сотейник, дать остыть и поставить в холодильник. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем разрезанные куски окорочков с обеих сторон до золотистого цвета. Перемешать в процессе приготовления 2—3 раза. Влить воду со льдом, винный уксус и оливковое масло.
Стерилизуют при температуре 100 °С: поллитровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой. Обмакиваете их в сладком молоке и кладете на горячую сковородку.
Подогреть коньяк и вылить его на цыплят и поджечь (см. стр. 7). Посолить и полить сливочным маслом.
Лук и грибы мелко порезать и обжаривать в сливочном масле 20 минут. Добавить яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками. Смешать 500 г творога, 2 ст.л. манки, 2 яйца растереть с 4 ст.л. сахара. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения.
В этот соус можно добавить очищенные и натертые на мелкой терке яблоки и сок лимона Яйцо взбить с молоком.
Перемешать со взбитыми в пену белками.
Можно также добавить свежие, маринованные или моченые яблоки, маринованную свеклу или вишни, виноград, клюкву, морковь. Овощи очистить, вымыть и нарезать мелкими ломтиками.
