Замешивают тесто для галушек: раскатывают его до толщины 2 мм, режут на кусочки, ставят в духовой шкаф на 10 минут. Подольем мясной бульон и при непрерывном помешивании несколько минут поварим.
Картофель очистить и пропустить через картофельный пресс в миску, добавить яичные желтки, муку, соль и руками тщательно перемешать. Мясо креветок отварить в небольшом количестве воды, чтобы вода едва прикрывала креветки, в течение 2—3 мин с добавлением сливочного масла или маргарина. Готовое сердце нарезать на ломтики и подать на стол вместе с отваренными овощами и картофелем. Помимо указанных требований, плоды для варки джема должны содержать желирующие вещества (пектин), которые в соединении с сахаром и кислотами образуют желеобразную массу, характерную для джема. Свиной окорок вымыть, обсушить салфеткой. Нарезанные овощи, специи заливают холодной водой, доводят до кипения и 5—6 мин кипятят, затем укладывают тушки рыбы, предварительно сбрызнутые уксусом, доводят до кипения, солят и варят при тихом кипении: мелкие экземпляры 10 —15 мин, крупные экземпляры 15—20 мин. Приготовление соуса. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и перемешайте, влейте растительное масло и замесите гладкое тесто. Перемешанную массу выложить в специальную форму, облитую внутри оставшимся желе, хорошо застывшим.
Жарить на гриле в течение 4‑5 минут. вырезанные куски филе и ножки цыпленка поджарить в оливковом масле до образования румяной корочки, после чего вынуть из масла, а па нем спассеровать мелко нарезанный лук, чеснок и помидоры, посолить (по вкусу), положить поджаренные куски цыпленка и зелень, залить бульоном или водой, добавить белое вино и тушить. для гарнира обработанные баклажаны нарезать ломтиками, посолить, запанировать в муке и обжарить во фритюре. лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета. при подаче на стол куски цыпленка положить на блюдо, залить соусом, в котором они тушились, вокруг уложить баклажаны, сверху посыпать обжаренными кольцами лука. Вымачивать следует в холодном месте. После этого добавить любую фруктовую эссенцию, перемешать и из полученного клейкого теста сформовать шарики величиной с грецкий орех.
Из этой массы чайной ложкой взять кусочек, опустить его в подсоленную воду, проварить в открытой кастрюле 10— 15 минут и попробовать. Подайте спагетти с помидорами, полив их соусом.
Фаршированные филе уложите в смазанную маслом форму, смажьте растительным маслом и запекайте при средней мощности и 160 °С до готовности. Можно приготовить оттяжку из одних белков (размешать белки с 5-кратным количеством воды), но при использовании оттяжки с мясом желе получается прозрачнее и вкуснее. Разогрейте сковороду, влейте немного масла и разотрите его по дну бумажным полотенцем.
Подать горячей. Залейте все сливками и молоком, сверху густо посыпьте тертым сыром.
Готовую утку посыпать измельченной зеленью. Яйца взбить с 2 ст. ложками холодной воды и щепоткой соли и этой смесью залить грибы. Растирать, постепенно добавляя картофельную муку и белки, пока масса не загустеет и не побелеет. Горошка должно быть больше других составляющих начинки, добавьте еще при необходимости. Свежие грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и добавить к овощной массе, посолить, поперчить.
Добавить желтки, тертый сыр, посолить и поперчить, белки взбить в пену. Из мяса курицы приготовить котлетную массу, которую разделить на небольшие шарики, раскатать из них плоские лепешки, в середину которых положить фарш, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в разогретом масле. Затем добавляют нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут.
Масло выдержать в теплом месте до тех пор, пока оно не станет мягким. При подаче к столу добавить толченый чеснок. Добавить белое вино, лимонный и апельсиновый соки.
Но всевозможные крабы, креветки, осьминоги и морская рыба – неотъемлемая часть не только австралийского стола, в котором они неизменно сопровождаются соусом или рисом. При желании еще немного теплый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
