Потушить под крышкой в течение 10 мин в собственном соку и протереть через волосяное сито. Массу охладите, и намажьте ее на хлеб.
За 5-10 минут до готовности положить лавровый лист, перец горошком и соль. Подать к столу в холодном виде, посыпав рубленой зеленью. натереть на терке очищенный сырой картофель, положить в полотняную тряпку, отжать сок в тазик. смешать сырой тертый картофель с горячим отварным и размять. когда на дне тазика с картофельным соком отстоится крахмал, жидкость сверху слить, а крахмал положить в картофельную массу, затем добавить муку, хорошо вымесить, посолить и влить пахтанье, чтобы тесто стало пожиже. взбивать тесто как можно дольше. дать постоять 10 минут и выпекать блинчики в жиру на сковородке, как обычно. подавать с мясом Очистить кабачки, нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить в масле.
Такая процедура поможет сохранить не только естественный цвет фруктов, но и витамины.
Распустить сливочное масло или маргарин, положить оставшуюся душицу, соль, перец, полить соком лимона. Затем через надрезы наполнить этой смесью баклажаны, заложить плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны) и придавить чистым деревянным кружком с гнетом, которым может служить большой тщательно вымытый плоский камень, затем покрыть чистой тканью, тщательно закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение. Ягоды протереть, в пюре всыпать сахар и варить, пока не загустеет.
Перемешать до однородной массы. Кальмары нарезать полосками, смешать с рисом, лапшой и морковью, выложить на капусту. Сварить бульон из кореньев и грибов, процедить, вскипятить, всыпать лапшу, сварить, посолить, положить немного толченого простого перца, опустить отдельно отваренный картофель, мелко нашинкованные сваренные грибы, масло, зелень, подавать.
Добавить пассерованный репчатый лук и нарубленную зелень.
Сверху покрыть шоколадной помадкой. Готовые листы теста уложить на противень один на другой в следующем порядке: первый лист теста уложить по форме противня, сбрызнуть жиром и положить фарш. Нагреть духовку до 175°С.
После приобретения более плотной консистенции в процессе сушки пастилу раскладывают на деревянном бруске или подвешивают на веревке для досушивания.
Выпекать 25 минут. Яйцо и хлеб заливают горячим густым молочным соусом, посыпают тертым сыром и запекают 10 минут. Яблоки средней величины очищают, нарезают ломтиками и слегка тушат со столовой ложкой сливочного масла.
Когда будет готова, разрезать, переложить в масле поджаренным тертым хлебом, облить соусом от жаркого, в который положить маринованных рыжиков или боровиков, вскипятить. Очистив стерлядь, как сказано в начале главы, сложить ее в рыбный котел с решеткой, залить холодным отваром, сваренным из белых кореньев, луковиц, специй и пучка зелени, добавить к стерляди очищенных и нарезанных соленых огурцов, немного корнишонов, оливок без косточек, маринованных белых грибов и шинкованных белых кореньев; влить 2 стакана огуречного рассола, стакан белого вина, положить кусочек сливочного масла и поставить на огонь; варить под крышкой 1/4 часа с момента закипания. Сверху и по бокам засыпьте солью так, чтобы вся рыба была закрыта. В кастрюлю положить слои лука, покрыть его мясом, положить второй слой лука, снова покрыть его мясом и т.д.
Шоколад положить в кастрюльку, сбрызнуть небольшим количеством воды, добавить масло и разогреть, растирая до образования гладкой массы. В народной медицине такой деликатес подают в качестве диеты больным от истощения организма (при сильном похудании, недомогании). Посолите, поперчите, добавьте нарезанный помидор и острый перец. Баклажаны уложите слоями в форму, смазывая приготовленным соусом, и поставьте в холодильник на 4 часа.
Сметану смешивают с медом, добавляют по вкусу соль, горчицу, лимонный или яблочный сок. Варят рассыпчатую кашу из гречневой крупы, нарезанный лук обжаривают на сливочном масле, рубят вареные печень и почки поросенка, вареные яйца, заправляют перцем и солью и все хорошо перемешивают.
Затем процедить и отжать, в жидкость добавить соль, сахар и варить, помешивая, до консистенции густого киселя.
Приготовить раковый соус с томатом и смешать с раками и грибами.
Банки накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 10-12 минут, литровые — 13-15 минут, после чего их укупорьте, встряхните и охладите на воздухе. Выложить сверху абрикосы, посыпать миндалем и выпекать 30—35 мин при 175°С.
Выложить их в глубокое блюдо и залить взбитыми сливками. Из зелени, пожалуй лучше всего подойдет кинза и укроп. В шейкере смешайте все ингредиенты, вылейте в стакан, украсьте долькой лимона или апельсина (в зависимости от сока). Картофель и яйца варят, очищают, охлаждают, желтки растирают со сметаной, добавляют уксус или сок лимона.
Морской гребешок нарезать по 1-2 кусочка на порцию, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить во фритюре до образования румяной корочки. Картофель, морковь и свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Перед подачей украсить зелеными веточками петрушки.
