Если возникнут сложности с компонентами, вполне можно заменить их на что-то подобное (в крайнем случае пропустить) – будет что-то другое, но не менее вкусное. Положить на филе фарш. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой.
На одну половину лепешки положить фарш, накрыть второй половиной, соединить края, смазать яйцом, обвалять в сухарях, придать форму полумесяца и обжарить.
Добавить мелко нарезанный лук, черный молотый перец, зиру, лавровый лист, виноградный уксус, все хорошо перемешать и сложить в фарфоровую или эмалированную чашку и оставить на несколько часов, чтобы мясо промариновалось.
Предупреждение: летом не стоит жарить осетровых шашлыков, особенно если рыба эта поймана не вами, поскольку это мясо быстро портится. Положить в кастрюлю масла, 0,5 ложки муки, сахара, развести 2,5 стакана бульона, в котором тушился каплун, вскипятить раза два-три, процедить, смешать с жареной шарлоткой, вскипятить один раз, подавать.
В бульон кладут нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варят 10—15 минут, затем добавляют тушеные и пассерованные овощи, поджаренную муку, болгарский перец, специи и варят до готовности. Солод залить водой и дать прокипеть 5-6 мин, затем всыпать можжевеловые ягоды и кислицы.
Грибы отваривают в соленой воде до готовности. Коктейль перелейте в фужер и посыпьте молотой корицей. Мясо пропустить через мясорубку. Очистить перец от плодоножки и семян, чеснок. Все это посолить, посыпать сахаром и немного помять до образования сока. Порежьте перцы поперек тонкими колечками, зеленый лук порубите.
Муку заварить подсоленной горячей водой, замесить некрутое тесто, дать ему расстояться, нарезать на кусочки, раскатать в пласт толщиной 2—3 мм. Мясо обжарить со всех сторон на разогретой сковороде, выложить на тарелку. Перед приготовлением вынуть мясо из маринада и обсушить. Фасоль замочить на ночь, воду слить. Горячее повидло фасуют в подогретые банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Затем снова раскатать, сложить в четыре слоя и опять охладить После этого вновь раскатать сложить в четыре слоя и снова охладить. Цедру с апельсина и лимона снять, нарезать соломкой, прокипятить в течение 20—25 минут, доведя до мягкости, затем воду слить, измельченную цедру соединить с повидлом и хорошо размешать. Мясо вместе со шпиком пропустить через мясорубку, добавить молотые пряности, соль по вкусу, влить немного воды, все хорошо перемешать.
Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают перцем, заливают молоком и выдерживают в прохладном месте в течение 1-2 ч. К яйцам добавить соль, молоко или воду. В порционные горшочки положить капусту, залить грибным бульоном, добавить пассерованный лук и грибы и нарезанное соломкой отварное мясо. Овощи соединить, добавить масло, 4 ст. ложки воды. Затем добавить коренья и лук в тушеные помидоры и тушить вместе до тех пор, пока томат не станет темно-красным. Снять с огня, посыпать паприкой, добавить немного воды, мясо, соль, тмин, давленый чеснок и тушить около 30 минут до полуготовности мяса.
Смешать с капустой и пассерованными овощами, посолить. Поставить их в жарко натопленную печь, на деревянные брусочки, оставить в печи на 24 часа. Еще горячие бутерброды посыпать перцем.
Добавьте кокосовые сливки и попробуйте, если надо, добавьте по вкусу соль, сахар и лаймовый сок. Украсить мелко нарезанной петрушкой.
Смешайте муку, яйца, сахар, апельсиновый сок, добавьте тертую цедру апельсина. Дав остыть, прибавить 50 г сухих дрожжей, разведенных в 1 /2 стакана молока, посолить, хорошо вымесить, посыпать мукой и дать подняться в теплом месте. Затем, добавив белое вино и рыбный бульон, довести до готовности. В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками яйца.
Затем заливают яйцом, смешанным с мелко нарубленными кубиками белого хлеба и жарят на порционной сковороде при слабом нагреве. Потроха и печень протереть через сито, добавить грибы и размягченное сливочное масло, посолить по вкусу.
Майонез смешать с томатным соусом и лимонным соком.
