Добавить очень мелко нарезанное отварное мясо курицы, сыр, яичные желтки, муку, соль, мускатный орех, все тщательно перемешать. Приготовление глазури: кипятите до загустения смесь из сметаны, какао и сахара, затем добавьте кусочек масла и снова вскипятите до загустения. Затем слить образовавшуюся жидкость, обсушить. Довести бульон до кипения, затем убавить огонь, накрыть и варить на самом слабом огне 25 минут. Всыпать рубленый укроп. 2 стакана гороха всыпать в кипяток, посолить, разварить, подливая понемногу холодной воды, протереть сквозь дуршлаг; 1 петрушку, 1 порей, 1 луковицу поджарить в ложке масла до мягкости, всыпать ложку муки, опять поджарить, смешать с протертым горохом, развести бульоном, всыпать простого, не очень мелко истолченного перца; перед отпуском можно положить 1 фунт копченой семги, или 3 копченые селедки, или поджаренные копченые 2 камбалы, или 1 стакан вскипяченной сметаны, раз вскипятить. Поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения.
Зелень петрушки нарубить. Грибы очистить, вымыть, нарезать, смешать с луком и чесноком и выложить в глубокую кастрюлю. Рыбу положить в миску и побрызгать лимонным соком.
Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Вскипятить томат и добавить соль, сахар, обжаренный лук, перец горошек, лавровый лист и 2 стакана воды.
Лосось нарезать кусками, сложить в большую кастрюлю (чтобы вся рыба поместилась в один ряд), залить горячей водой так, чтобы вода была выше рыбы на 3 см, добавить луковицу и корень сельдерея (целиком), лавровый лист, соль и перец. Начинку пропустить через мясорубку, растереть в эластичную массу. Приготовленным фаршем начинить поросенка, зашить или плотно увязать разрез, изжарить на раскаленном противне на плите и довести до готовности в духовке. При подаче гарнируйте маринованными овощами. Продукты, не покрытые сыром, сбрызгивают растительным маслом.
Прокипятить яблочный сок, залить им груши, выдержать 5 мин и слить сок, еще раз довести его до кипения и снова залить груши. Кусочек свинины слегка отбивается, солится, посыпается перцем, на него укладывается сырой лук, нарезанный кольцами.
Антрекоты залейте приготовленным соусом и тушите до готовности. Вокруг рыбы на сковороду уложить нарезанный кружочками вареный картофель, залить сметаной, посыпать молотыми сухарями. Сформовать котлеты, обжарить на растительном масле. Лук и морковь пассеровать на растительном масле 3 мин и соединить с фасолью, добавив толченый чеснок и очень мелко нарезанный красный горький перец.
Форму смазать маслом, выложить рулетом, полить маслом. Подать овощи, если они самостоятельное блюдо, можно иначе, а именно: большое мелкое блюдо разделить от центра к краю длинными полосками гренков, приготовленных из булки, а между этими перегородками разложить по сортам разные овощи, подбирая по цветам, каждый сектор овощей полить маслом. Посыпать сахарной пудрой.
Запекать 30 секунд при максимальной мощности. «Близкий родственник» обычного гороха, нут (турецкий или бараний горох) – бобовое растение, популярное в азиатской и средиземноморской кухнях. Приправьте салат. Если тесто предназначается для пирога, то через час раскатать, слегка посыпать мукой, сложить вчетверо, переложить на лист, середина которого должна быть слегка смазана маслом и вытерта, разложить тесто, выложить фарш, красиво защипнуть пирог вдоль посередине и с боков, дать еще раз подняться в холодном месте, осторожно смазать маслом со взбитым желтком и ложкой холодной воды, посыпать сухарями, поставить в горячую духовку, если без рыбы, на полчаса, если с рыбой, то почти на один час. Выньте торт из формы, выложите на сервировочное блюдо и дайте остыть. Кнедлики порциями опустить в кипящую подсоленную воду, помешать, накрыть и сварить. Промыть грибы, обсушить, выжать, очистить и нарезать. Подготовленный фарш тщательно перемешать. Все размешать. Потом раскатать кусочки на ровной доске и сложить друг на друга по 10-15 штук. Готовый торт охлаждают, украшают масляным кремом и фруктами.
Затем, слегка перемешивая широкой ложкой или лопаточкой, добавить остальной сахар. Сало солят, затем очищают от соли и, если прослойка мышечной ткани более толстая, вымачивают в холодной воде в течение 10—12 ч; сало коптят при температуре дыма 30—40° С в течение 5—6 ч и варят при температуре воды 80 °С в течение 1 ч.
Готовьте топленое масло на плите или в духовке со следующей добавкой специй на каждые 1,5 кг сливочного масла. Так повторяют 2- 3 раза. На сильном огне довести до кипения и перемешать ложкой. Взбить яйца, добавить пшеничную муку, 100 мл воды и замесить жидкое тесто. Чешую завернуть в кусок марли, завязать узлом (не туго).
