Стерлядь обработать, нарезать порционными кусками, опустить в рыбный бульон, отварить до готовности. Затем тесто снова вымесить, положить в кастрюлю и опять поставить в теплое место на 1 час. Затем спассеруйте на рас­тительном масле мелко нарезан­ный лук. Натереть на терке овощи, обжарить их и уложить внутрь котлеты.

Чеснок очистим, крупно порежем, немного посолим и разотрем.

Горчицу и соль добавить по вкусу. Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Следует соблюдать режим жарения лука во фритюре: соотношение лука и жира должно быть не менее 1:4. Дно проколоть вилкой в нескольких местах.

Муку подрумянить с половиной сливочного масла, развести 4 стаканами горячего бульона, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и кипятить 1-3 минуты.

Переложить обжаренные куски курицы в кастрюлю, пересыпать зеленью петрушки и укропом, мелко нашинкованным чесноком, залить сметаной и протушить до готовности.

Процедить, разлить в бутылки и охладить. Ветчину разрезать на два ломтика, смазать их огуречной сердцевиной, свернуть в рулеты. Добавить яйцо, растительное масло, соль, тщательно размешать и сформовать тефтели. На водяной бане (соус нельзя кипятить) взбить желтки с маслом и молоком до образования густой подливки, заправить соком лимона, солью, перцем и щепоткой сахара. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить. Стручок сладкого перца разрежьте пополам, тщательно удалите плодоножку, семена и перегородки. Разделать цыпленка, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным луком, петрушкой, полить лимонным соком и маслом. Обязательно парное мясо, взятое кусками не менее 1,5 кг, целиком отварить в равном по весу количестве воды (заливается сразу кипятком) на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 ч. Готовый плов посыпать толченым чесноком, тщательно перемешать, закрыть на 3—5 минут, чтобы он пропитался аро­матом чеснока, и подать горячим. Этот пирог, как и все слоеные пироги, надо ставить в духовку тотчас же и выпекать на нормальном (но не на медленном) огне в течение 1 часа.

Верх и бока салата смазать майонезом и украсить зернами граната. Мелко нарубить репчатый лук, слегка обжарить, остудить и смешать с вареными рублеными яйцами.

В лунку вылить яйца, водку, добавить 1 ст. л. какао, соду, соль и все очень тщательно перемешать руками до получения однородной массы, которую затем выложить на противень и выпекать 15-20 минут в духовке. Приготовить дрожжевое тесто. Откиньте на дуршлаг. Плоды перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, залить 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды), выдержать 3—4 ч. Бульон, полученный от припускания рыбы, используют для приготовления соуса парового. На стол подавать прямо на сковороде.

Яблоко освободите от ко­журы и косточек, добавьте в салат. Когда остынет, взять 25 г дрожжей, размешать их в двух стаканах теплой воды, вылить в заправку, т. е. в муку с солодом, и положить соли по вкусу, затем всыпать муки 1-го или 2-го сорта, замесить не особенно густое тесто и дать ему подняться. Посыпают солью и перцем, нанизывают на шпажки вперемежку с нарезанным кольцами луком, поливают растительным маслом и укладывают на противень. Раскатать слоем толщиной полсантиметра. Смешать яйца, сливки, сахар, соль и водку, влить все это в миску с мукой и замесить крутое тесто.

Морковь и лук переложить в кастрюлю с бульоном, довести все до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и проварить суп на медленном огне.

В это время подготовьте мясо, лук и морковь: мясо нарежьте кубиками, лук - кольцами, морковь - тонкими продольными полосками.

Ряску вымыть. К жаркому можно подать салат из натертых яблока и сельдерея. В неполную пол-литровую бутылку водки всыпать 1/2 стакана клюквы.

Уложить в горшочек слоями скумбрию, морковь и лук, пересыпая мелко нарезанным укропом, посолить по вкусу, залить сверху сметаной накрыть крышкой и запечь в духовке. Залить все это сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу в течение 10 минут. Затем добавляем легкие, пряности, соль, варим под крышкой примерно 1,5 часа и отцеживаем бульон.

Язык сварим в течение 1,5 часов. Добавьте зелень и выложите массу на хлеб. Овощи тушить в воде в течение 10—15 минут в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить сок и нашинкованную капусту, нарезанный картофель и продолжать тушение до готовности овощей.

Крупные ягоды для варки варенья не годятся, так как они легко развариваются. Отваренную морковь натереть на крупной терке и выложить из нее второй слой. Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль пополам, желтки вынуть. На противень укладывают пергаментную бумагу, на которую столовой ложкой выкладывают лепешки из белковой массы диаметром 5см.

Подсолите и сделайте слабый огонь.