Яичный желток отделить от белка. Когда их поверхность будет хорошо подсушена (при этом плоды должны быть достаточно эластичными), сухое варенье укладывают в стеклянные банки и плотно закрывают.
Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать, после чего опустить в кипяток. Мясо нарежьте соломкой и положите в полиэтиленовый пакет. Печень и мясо соединяют в одной посуде, добавляют туда нарезанные кубиками водяные каштаны, соль, соевый соус, кукурузную муку, все тщательно перемешивают, выкладывают массу на поднос и формуют большую мясную котлету. Сварить кофе, процедить, добавить сахар и довести до кипения.
Бульон оттянуть, после чего очистить от жира и процедить, бульон довести до кипения, заправить крахмалом, добавить мадеру и по вкусу посолить. Разложить в банки слоями: баклажаны, зелень, перец, чеснок. Перемешайте с рисом (вареным, конечно), украсьте мелко нарезанным огурцом и четвертинками помидоров. Хорошенько перемешайте. Готовьте их следующим образом: дайте стечь сиропу, ягоды выложите в сито или дуршлаг, после чего подсушите, разложив на листе пергамента в теплом месте, двое-трое суток.
Этими сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределить на нем начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет.
Вода, заливаемая на зерна, должна быть не слишком горячей, потому что крутой кипяток вреден. Вырезать стаканом кружочки, положить на середину каждого по одной чайной ложке приготовленного фарша и защипать края.
Поставить кастрюлю в сотейник с горячей водой и, непрерывно помешивая, прогреть эту смесь, пока она слегка не начнет загустевать. Дать загустеть под крышкой 2—3 минуты.
Шампиньоны нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, и остудить. Компот можно приготовить из любых фруктов.
Из части арбузной мякоти выжать сок, полить им фрукты и выложить их в арбузную корзину.
Положить свинину и уменьшить огонь. Когда заяц сжарится, приготовить коричневый соус из процеженного сока и из остального маринада, добавив несколько кусков жженого сахара и 1 ложку муки. Сверху уложить куски курицы.
Вымесим фарш со всеми компонентами и, если надо, подсолим.
Выкладывать «фантики» порциями во фритюр и жарить до золотисто-коричневого цвета.
Для этого салата лучше выбрать плоское блюдо, чтобы по его краям можно было выложить зелень базилика и кинзы.
Украсить суп листиками сельдерея и подать к столу. Грибы выложить на овальное блюдо, в центре в один ряд уложить кусочки мяса в виде кружочков, на них — кружочки масла, ломтики лимона и петрушку. Очистить от кожицы и косточек 1 кг хороших персиков.
Нашинкованную капусту слегка протереть с солью, смешать с картофелем и нарезанным луком, заправить растительным маслом. Апельсиновый сироп варите до густоты на медленном огне, непрерывно помешивая. Грибы выложить на сито, промыть в проточной воде и мелко нарезать.
К ухе можно подать бутерброды с рыбой. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Варить, пока овощи не станут мягкими.
Сварите гречневую кашу. Все перемешать, посолить, полить маслом, посыпать толчеными ржаными сухарями.
Гречневую крупу отварить в подсоленной воде до готовности, но не разваривать.
Все тщательно перемешайте и тушите на большой мощности 5 мин, перемешайте и готовьте еще 20 мин на средней мощности. Оливки сполоснем холодной водой, дадим стечь и разрежем пополам. Для теста половину нормы муки смешать с дрожжами, разведенными теплым молоком, и поставить в теплое место для брожения. Продолговатую свеклу вымыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков, положить в кипящую воду, варить с момента закипания 8—10 мин.
Поместите противень с пирогом в разогретую до 200° С духовку и выпекайте в течение 20—30 минут.
Затем облить фрукты стаканом кипятка и добавить ваниль.
Готовый соус слегка охлаждают, добавляют уксус и каперсы. Подавая в том же сотейнике, можно посыпать раковыми шейками. За 3-5 минут до окончания варки положить листики петрушки.
Мясо залейте маринадом. После охлаждения наполнить трубочки каймаком (кремом из сливок).
