Суп довести до готовности, затем снять с огня, влить кокосовое молоко (или обыкновенное), уксус и посыпать перцем. Ломтики баклажанов смазать майонезом, смешанным с измельченными чесноком и зеленью. Добавить кокосовую стружку, тщательно перемешать веничком или ложкой. Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре.
Готовить яичницу на слабом огне, постоянно помешивая массу, до тех пор, пока она не загустеет до консистенции суфле. Затем готовят густой молочный соус, кладут в него тертый сыр, яичный желток, по вкусу соль, перемешивают и добавляют взбитый в пену белок яйца. Соус с мадерой подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по-киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и к изделиям из котлетной массы. Положить кролика на противень спинкой кверху и жарить в печи или в духовке, поливая выделяющимся соком.
Разрежем, как торт, и подадим с ванильным кремом. В этом случае в заправку добавляют меньше уксуса.
Тмин прокалить на маленькой сковороде, пока он не начнет отскакивать от дна, залить двумя стаканами бульона и варить около часа. Подготовленные продукты соединить с шинкованной квашеной капустой, добавить клюкву, перемешать. Зелень петрушки промыть и измельчить. Воду, сахар, какао-порошок перемешать и довести до кипения.
В сковороде растопим сливочное масло и при непрерывном помешивании пожарим на нем до прозрачности шалот и сладкий перец. Затем достать блюдо из печи и, накрыв фольгой, сохранять теплым.
Смалец разогреть, обжарить лук до золотистого цвета, добавить пол чайной ложки сладкого красного молотого перца и 2 стакана воды. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень, выложите полоски теста и выпекайте в разогретой духовке 20 минут.
Охладить и подать к столу. Осетрину без кожи нарезать по 3—4 куска на порцию, ошпарить, после чего промыть холодной водой.
Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной овощной терке. Яйца и сахар тщательно (добела) растирают.
Взбить сливки с ванильным сахаром в крутую пену и добавить шоколад. Тушить еще 3 мин., посолить. Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, разрезать на квадраты (3,5х3,5 см) и обжарить на растопленном свином жире. Далее залить остатками теста и присыпать сыром. Затем жарить на смазанной жиром раскаленной сковороде 15 минут.
Муку просейте через сито, добавьте размягченный маргарин, натертый на мелкой терке сыр или брынзу и чайную соду. Для уверенности перед концом вываривания в отвар можно положить желатин (1 ст. ложка на 1 л отвара), но желатин может ухудшить вкус застывшего желе. Затем добавить мясо и хорошо подрумянить его со всех сторон. Бриоши приготовить, как описано в предыдущем рецепте.
У сладкого перца обрезать верхушки, вынуть семена.
Замесить тесто и оставить на 30-40 мин. Сделать глубокий продольный разрез по всей длине куска филе, вложить в него смесь со шпинатом. Срезать верхушки помидоров (со стороны плодоножки) и чайной ложкой очень аккуратно удалить сердцевину. Яркий гарнир из желтенькой кукурузы, красных полосок перца и зеленых листьев шпината и базилика – это, несомненно, еще и очень красиво.
Подают в горячем или холодном виде.
В разогретый шоколад добавляют немного воды или сахарного сиропа (на 100 г шоколада 1 чайную ложку) и слегка взбивают деревянной лопаточкой. Затем на него уложить слой печенья. Пригоден для купажирования с другими соками (клюквенным, рябиновым и др.). вишневый сироп смешать с холодной кипяченой водой, добавить лимонную кислоту и размешать. аналогичные напитки можно приготовить и с другими фруктовыми и ягодными сиропами Плоды перебрать, промыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки, вырезать семенную камеру, поместить в эмалированную посуду, добавить воду (1 кг яблок, 400 мл воды), варить 10—15 мин при 100 С. Перед подачей на стол добавить сухарики и майонез.
Соус бешамель.
После этого положить обжаренные овощи и варить в течение 20 минут.
Шинкованную капусту пересыпать солью, уложить в емкость и деревянным пестиком утрамбовать каждый слой. Смешайте коньяк, сливки и лимонный сок в шейкере.
Затем в глиняный горшок кладут куски сваренной отдельно крупной рыбы, сливочное масло, заливают ухой, кипятят. В отдельной чашке размешать желтки вместе с 6 ст. ложками соуса. Переложить крем в большую миску, добавить миндаль и муку. Добавить дрожжи, корицу, тертый мускатный орех, ванильный сахар, растолченную гвоздику, соль, сахар и сухофрукты (курагу, чернослив, инжир, черный изюм, сушеные персики, груши и пр.). Суп заправить яйцами, взбив их с небольшим количеством уксуса, и подать с мелко нарезанными гренками.
Поверх овощей поместить рыбу, на которую уложить еще один слой овощей.
